Cum să fumezi o pieptă plată: temperaturi de taiat

Deși este adevărat că punctul este cu siguranță partea cea mai delicioasă din piept, este ca și cum ai spune că Frank Sinatra este cel mai bun cântăreț din pachetul de șobolani: da, el este cel mai bun, dar nu este ca și ceilalți nu ar merita! Vino și îți vom arăta cum să obții o pieptă feliată delicioasă în timpul necesar pentru a fuma niște coaste.

Cuprins:

• Beneficii plate pentru piept
• Provocări plate pentru piept
• Temperaturi plate pentru piept
• Rețetă plată pentru piept afumată

Beneficii plate pentru piept

Unele pot amintește de ideea de a folosi numai platul pieptului, dar chiar și lăsând deoparte faptul că apartamentele sunt adesea mai ușor de găsit decât ambalatoarele întregi, există câteva avantaje serioase pentru hayonul cu piept parțial.

Primul și poate cel mai mare avantaj este că un piept este subțire și de grosime uniformă, ceea ce înseamnă că are proprietăți termice mai bune. O pieptă întreagă are o formă ciudată, cu unele părți care au o grosime de 6 „și unele cu o grosime de doar 2”. Aceasta nu este o rețetă pentru gătit. De fapt, acesta este motivul pentru care atât de multe pături pe care le-ați mâncat au avut un apartament rău: în procesul de gătit adecvat, apartamentul se usucă adesea. Gătitul singur al apartamentului vă oferă un control termic mai mare.

(Pentru a afla mai multe despre gătitul pieptului întreg, aruncați o privire la postarea noastră Brisket 101!)

Subțire duce de asemenea la o secundă avantaj: pieptul se gătește mult mai repede decât fac ambalatorii întregi. În funcție de dimensiune, puteți găti un apartament în timpul necesar pentru a găti niște coaste pentru bebeluși. Acest lucru vă ajută să ajungeți la timp la sărbătoarea zilei de joc! Și pentru că sunt mai ușor de gătit și mai mici, puteți găti mai multe apartamente simultan fără a vă stresa.

Iată o idee. Gatiti trei apartamente pentru o petrecere care in mod normal ar manca doar una sau poate doua briskets intregi. Aceasta înseamnă explorări de aromă! Sezonează trei apartamente în trei moduri diferite și satisface-ți curiozitatea științifică despre care frecare este cu adevărat cea mai bună! Și asta nu este o problemă, din punct de vedere termic, cu noul termometru pentru grătar cu 4 canale Signals ™. Cu ajutorul funcției Signals ’Wifi și Bluetooth®, vă puteți monitoriza bucătarul în timp ce vă pregătiți pentru joc.

În cele din urmă, ultimul avantaj pe care îl voi menționa pentru gătitul apartamentelor din piept este ușurința de serviciu. Cu o singură direcție a bobului pe un singur mușchi, trebuie doar să îl tăiați și să mergeți. Tăiați-l peste cereale până la capăt în carne și nu este o problemă – cu siguranță mai ușor decât tăierea unui piept întreg!

Provocări plate pentru piept, soluții pentru piept

1-Țesut conectiv

• Gătirea apartamentelor cu piept prezintă unele provocări. La urma urmei, este încă pieptănat. De exemplu, trebuie să dizolvați o mulțime de colagen în gelatină pentru acea experiență de carne delicată, despărțită. Desigur, gătitul lent are grijă de această problemă, permițând întregii bucăți de carne să gătească la temperaturi de dizolvare a colagenului, fără a arde. De aceea, pieptul este o carne de grătar atât de faimoasă!

2-Leanness

• Pe lângă faptul că are o mulțime de țesut conjunctiv care îl fac o carne tare naturală, platul pieptului este, de asemenea, slab. Punctul este împușcat cu marmorare grasă, dar platul este destul de slab, având în vedere toate lucrurile. Această slăbiciune poate duce la uscare, dacă nu suntem atenți.

Pentru a combate problema slăbiciunii, vom face două lucruri: profitați de capota de grăsime și adăugați ceva lichid. Majoritatea apartamentelor din piept sunt tăiate pe o parte, cu capacul rămas pe cealaltă. Malcom Reed din echipa Killer Hogs BBQ lasă neatinsă capota atunci când gătește un apartament și gătește pieptul cu partea grasă în jos. Aceasta oferă un strat de izolație între carne și sursa de căldură, menținând carnea de pe fund să nu se usuce prea repede. De asemenea, el recomandă adăugarea unei cani de bulion de vită la ambalaj în timpul cârjei (mai multe despre asta într-o secundă), pe care carnea o poate absorbi parțial în timp ce se odihnește. Deși nu va intra prea mult în carne, umezeala adăugată în mediul de gătit ne va accelera călătoria prin tarabă, făcând carnea mai rapidă, cu mai puțin timp să se usuce.În plus, veți obține bulion de carne de vită condimentat la grătar pentru a fi scufundat mai târziu, lucru de care nu vă veți plânge, vă promit.

3-The Stall

• Ultimul obstacol care face pieptul plat cadouri este taraba. Da, chiar și fără rost, carnea ta va ajunge în continuare la un stand atunci când proteinele încep să se restrângă și să-și stoarcă rezervele interioare de apă. Apa respectivă se îndreaptă spre suprafață, unde începe să se evapore și să răcească tings. Ai auzit de transpirațiile din carne, nu? Aceste transpirații de carne vă împiedică să se gătească mai mult timp.

Ca de obicei, vom combate taraba cu o cârjă. Înfășurarea cărnii în folie de aluminiu atunci când atinge 71 ° C (160 ° F) va preveni răcirea prin evaporare și va permite ca carnea dvs. să gătească în continuare relativ repede. Așa cum am spus mai sus, vom adăuga niște bulion la folie pentru a crește conținutul de umiditate și, de asemenea, pentru a face un sos delicios din mai târziu.

Temperaturi plate pentru piept afumat

Există câteva temperaturi cheie de care ar trebui să luăm notă atunci când gătiți pieptul plat. Primul este temperatura de gătit. Veți dori să fumați piept la aproximativ 121 ° C pentru un echilibru frumos între viteză și controlul umidității. Setați canalul de groapă pe Semnalele dvs. să aibă o alarmă înaltă la 275 ° F (135 ° C) și o alarmă joasă la 225 ° F (107 ° C). În acest fel, veți fi alertat pe telefon dacă temperatura groapei crește sau se stinge și necesită atenție.

Pentru a vă înfășura brăzdele pentru stand, setați alarmele înalte pe toate canalele de carne la 160 ° F (71 ° C) — temperatura aproximativă de pornire a standului. Când fiecare piept atinge temperatura respectivă, îl puteți scoate și înfășura. Geniul monitorizării tuturor celor trei apartamente în același timp cu alarma dvs. Signals BBQ este că nu trebuie să luați o singură temperatură și să ghiciți că celelalte sunt gata în același timp!

De fapt, acesta este un avantaj pentru multi- abordarea canalului. La acest bucătar, am descoperit că o pieptă se încălzea mai repede decât ceilalți – fumătorul meu are un punct fierbinte, aparent – pe care am putut să-l observ, deoarece le monitorizam toate timpurile în aplicația gratuită (disponibilă pentru Android sau iOS). Pentru a corecta acest lucru, am ieșit și am amestecat brățările în jur, astfel încât acestea să fie expuse chiar și căldurii la fumătorul meu. De fapt, acest lucru a accelerat întregul bucătar, întrucât nu a trebuit să aștept ca cei lente să ajungă din urmă atât de mult. Frumos.

Odată ce ați înfășurat pachetele, resetați alarmele la 93 ° C (200 ° F) pentru a termina de gătit. Lăsați pieptele să se odihnească (de preferință într-un răcitor) timp de o oră înainte de a tăia subțire și de a săpa! (Știu că, de obicei, vă recomandăm să gătiți la 203 ° F pentru briskets, dar datorită slăbiciunii pe această tăietură, vă recomandăm o temperatură de tragere ușor mai mică.)

Rețetă plată cu piept afumat

Pe baza instrucțiunilor de la Malcom la How To BBQ Right.

Ingrediente

• Până la 3 apartamente pentru piept
• Mustar 2 C, împărțit
• Fripturile la grătar la alegere (părți egale în volum de sare și piper este totuși o modalitate excelentă de parcurs!)
  

  

Instrucțiuni

• Preîncălzește-ți fumătorul la 121 ° C (250 ° F).
• Îndepărtați-vă apartamentele.
• Ungeți fiecare apartament cu muștar pe toate părțile.
  

  

• Presărați cu generozitate frecările pe apartamente.
  

  

• Plasați apartamentele pe fumător cu sonde pentru fiecare conectat la Semnalele dvs. Setați alarmele înalte pentru 71 ° C (160 ° F).
• Utilizați clema de grătar inclusă pentru a plasa sonda de aer în fumător. Setați alarma înaltă a sondei de aer pentru 275 ° F (135 ° C) și alarma de joasă pentru 225 ° F (107 ° C).
• Fumați acele briskets! Monitorizați timpul pe măsură ce mergeți la fumător sau pe telefon / dispozitivul inteligent.
  

  

• Când fiecare apartament atinge 71 ° C (160 ° F), scoateți-l și înfășurați-l într-un strat dublu de folie pentru grele. Adăugați câte o ceașcă de bulion de vită pe măsură ce înfășurați.
  

  

• Continuați să gătiți pachetele după ambalare, de data aceasta cu alarmele mari setate pentru 200 ° F (93 ° C).
• Pe măsură ce sună fiecare alarmă, verificați temperatura internă cu un Thermapen® Mk4 . Dacă obțineți o citire mai rece, reglați sonda și continuați să gătiți.
  

  

• Puneți fiecare piept într-un răcitor pentru a vă odihni o oră pe măsură ce se desprinde de la fumător.
• Feliați-le! Salvați picăturile din interiorul foliei. Acum ai jus de grătar. Sandvișuri! Sandvișuri! Du-te, luptă, câștigă!
  

  

Piesele întregi pot fi intimidante. Sunt greu de înțeles și pot dura pentru totdeauna să gătească. Dar un apartament este mult mai ușor.Proprietățile sale termice sunt mai ușor de manevrat și puteți oferi mai multe variații pentru petrecere, condimentându-le diferit. Și cu semnale, puteți urmări cu ușurință un fumător întreg, plin de ele, pentru a vă asigura că obțineți cele mai bune rezultate pentru hayonul dvs.!