- Distribuie
- Tweet
- Pin
Gătitul de la nas la coadă este la modă în zilele noastre, dar găsirea unor modalități gustoase de a folosi părțile ciudate poate fi un pic dificil. Strămoșii noștri au venit cu rețete de trotter de porci pentru că trebuiau, iar acum caut rețete de trotter de porci pentru că vreau. Este o motivație diferită, nu construită din foame, ci construită din curiozitate.
Cum să gătești picioarele de porc
Gătitul picioarelor porcilor (porcine de porc) poate consuma mult timp. Deoarece picioarele de porc sunt folosite o mare parte a zilei, carnea este dură, dar extrem de aromată. Picioarele porcilor au nevoie de o gătire lentă, lungă, pentru a descompune tot materialul conectiv dur și tot acest timp lasă carnea moale și suculentă.
Picioarele porcului sunt gătite complet atunci când toate articulațiile s-au îndoit, iar carnea este să cadă de pe oase.
Pig Trotter Confit
Când ne-am recoltat propriile porci cu câțiva ani în urmă, am fost „pregătiți să folosim totul. Am păstrat cât am putut, dar am avut un copil în vârstă de 8 săptămâni. Acum am parcurs și am făcut cercetările și suntem pregătiți să păstrăm un porc întreg fără refrigerare prin salam tradițional. Există chiar și un preparat tradițional pentru conservarea picioarelor de porc: porc tritter confit.
Am găsit o rețetă pentru porc tritter confit în Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats Home. Charcuteria pură are o serie de preparate tradiționale pentru bucăți cărnoase ciudate și este o lectură excelentă pentru oricine încearcă să pună o bucată gustoasă de carne de porc.
Un confit este atunci când luați o bucată de carne, os și articulațiilor intacte și gătiți-le scufundate în grăsimi. Când grăsimea se răcește, carnea este scufundată în untură solidă și se va păstra într-o pivniță pentru rădăcini pentru perioade lungi de timp. În zilele noastre, dacă veți vindeca pentru depozitare, se adaugă sare de întărire ca o protecție suplimentară.
Am făcut confit de trotter de porci folosind 2 kilograme de grăsime de porc cub și două picioare de porc, împreună cu rozmarin, cimbru și sare. Întregul lucru a fost gătit lent într-un cuptor olandez timp de aproximativ 3 ore, până când toate articulațiile s-au îndoit și carnea a căzut din osul.
Fiica mea de acum 3 ani i-a plăcut pielea de porc crocantă, și a ales fiecare ultimă bucată de carne din trotterul de porci de pe farfuria ei.
Port trotter confit gătit într-un cuptor olandez cu grăsime de porc și ierburi.
Picioarele de porc fript
Picioarele de porc fript sunt un alt preparat tradițional. Picioarele sunt fierte lent într-un cuptor mic într-o tigaie cu brânză până când carnea se topește în gură fragedă. Principalul dezavantaj al acestei metode este că pielea devine udă și cam slabă. Puteți mânca pur și simplu carnea de pe picioarele porcilor și puteți salva pielea pentru coji de porc. Procesul de preparare a cojilor de porc vă face să fierbeți mai întâi pielea de porc timp de 2 ore înainte de a o usca într-un cuptor și apoi să prăjiți fiecare bucată de piele.
Dacă ați fiert picioarele porcului, ați practic a fiert pielea de porc. Acum sunteți gata să treceți la pasul următor și să faceți coajă de porc. Cojile de porc pot fi folosite pentru mai mult decât simpla gustare, iar această rețetă pentru firimiturile de panko fără gluten vă face să faceți coajă de porc și apoi să le pulverizați într-o paleo panko.
piciorul de porc într-o tigaie sau fontă și adăugați câteva căni de bulion sau bulion de oase. Adăugați sare și ierburi, apoi acoperiți și coaceți la 300 sau 325 timp de 2-3 ore până când toate îmbinările s-au îndoit.
Picioare de porc fierte la perfecțiune cu brânză și ierburi
Oțet negru dulce Ghimbir porc trotter (Tu Kha Cho)
Fabricat în mod tradițional pe data de 12 o zi după sosirea unui nou copil în China, Trotterul de porc ghimbir cu oțet negru dulce este o rețetă foarte veche. Ce să gătești astăzi a adaptat rețeta pentru Tu Kha Cho atât pentru oala instant cât și pentru aragaz.
Faceți clic pentru rețeta pentru Trotterul de porc dulce și ghimbir negru din Ce să găsești astăzi.
Trotter dulce cu oțet negru și ghimbir din Ce să gătești astăzi
Mondongo venezuelan (picioare de porc și supă de tripe)
Această supă tradițională venezueleană folosește picioare de porc și tripă de vită.
Mondongo venezuelean de la Mommy’s Home Cooking
Supă venezueleană Mondongo din gătitul acasă al mamei