Ne place în tarte, servit cu o parte de ouă și aruncat deasupra de pizza (da, într-adevăr), dar uneori afinitatea noastră pentru sparanghel ne poate determina să luăm prea multe ciorchini la piață sau la magazinul alimentar. Dacă vă aflați într-o situație similară, nu transpirați. Savurați aroma tuturor bunătăților sezoniere adăugându-le la congelator.
Congelarea sparanghelului este ușoară – tot ce trebuie să faceți este să ștergeți mai întâi sulițele și apoi să le păstrați corespunzător. Cu doar câțiva pași simpli, veți avea întotdeauna la îndemână produse delicioase care pot fi aruncate în supe, caserole, quiches, sosuri și scufundări. Dar un lucru de reținut este că, deși înghețarea va păstra toată acea aromă minunată, textura ar putea fi puțin mai moale decât cu ce sunteți obișnuiți. Cu alte cuvinte, obiectele înghețate nu vor avea aceeași lovitură ca și tulpinile proaspete. Deci, știți, poate nu le folosiți într-o salată crocantă. Dar în ceva gătit? Categoric. Iată cum să congelați sparanghelul în cinci pași simpli.
Pasul 1: Spălați și tăiați sparanghelul
Mai întâi, clătiți tulpinile în apă rece și sortați-le după mărime (deoarece sulițele mai groase vor necesita o albire mai lungă timp). Apoi, tăiați tulpinile. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să aliniați toate sulițele la rând și să tăiați capetele dintr-o dată. Vrei să tai acolo unde tulpinile se transformă din alb în verde. (De asemenea, puteți ține ambele capete ale suliței și îndoiți-o până când se prinde, deși puteți pierde unele legume în acest fel.)
Pasul 2: fierbeți rapid sulițele
Pentru a preveni decolorarea și a ajuta la menținerea texturii, spălați sparanghelul în funcție de dimensiune înainte de a îngheța. Ce este albirea? Este o tehnică de gătit în care legumele sunt fierte scurt și apoi sunt aruncate în apă cu gheață. Pentru a face acest lucru, mai întâi aduceți o oală mare de apă la fiert și pregătiți un castron umplut cu gheață și apă rece. Pentru sulițe mici (aproximativ grosimea unui creion), blanch-le timp de două minute. Pentru sulițe medii, blanch timp de trei minute. Și pentru sulițele mai mari (aproximativ jumătate de centimetru în diametru), blanch timp de patru minute. Porniți cronometrul de bucătărie după ce ați scăpat cu atenție sparanghelul în oală și apa a revenit la fierbere. (Pentru ceea ce merită, sulițele mai groase tind să funcționeze mai bine în congelator.)
Pasul 3: Răciți sparanghelul în jos
Acum pentru a doua parte a procesului de albire. După ce sulițele au fiert pentru timpul necesar, aruncați sparanghelul imediat în vasul umplut cu apă cu gheață – acest lucru îi va împiedica să gătească în continuare la căldura reziduală. Păstrați sulițele în castron atât timp cât au fost în oala cu apă (adică două, trei sau patru minute). Scurgeți bine sparanghelul.
Pasul 4: Depozitați legumele
Ștergeți sulițele uscate rapid și puneți-le în congelator. Pentru a minimiza oboseala, veți dori să faceți acest pas rapid. Puteți îngheța sulițele individual sau într-un pachet. Pentru a îngheța individual, aranjați sulițele pe o foaie de cookie. După ce sunt înghețate, puneți sulițele în saci pentru congelator în vrac, îndepărtând cât mai mult aer posibil pentru a preveni arderea congelatorului. Pentru a îngheța în vrac, pur și simplu așezați sulițele în pungi pentru congelator (din nou, îndepărtați cât de mult aer puteți). Încercați să păstrați sulițele într-un singur strat (nu doriți să împachetați sacii).
Pasul 5: Bucurați-vă de sparanghel delicios direct din congelator ori de câte ori doriți
Și atât. Utilizați sparanghelul congelat în nenumărate rețete (nu este nevoie să dezghețați sulițele, deoarece vor găti atât de repede) în termen de opt până la 12 luni pentru cele mai bune rezultate.