Conopidă, cum te iubim. Dacă am putea avea acces la o sursă proaspătă de legume crucifere ori de câte ori ne-a plăcut. Așteaptă o secundă: putem, și este la fel de ușor ca înălbirea caulilor proaspeți și păstrarea în congelator? Da. Iată cum să congelați conopida, astfel încât să nu vă epuizați niciodată.
Ce este albirea?
Albirea este procesul de a găti foarte repede și scurt un aliment în apă clocotită sărată, apoi rapid răcind-o pentru a opri procesul de gătit înainte de a se înmoaie. Vă ajută legumele să-și mențină aroma, textura și, cel mai important, nutrienții. Și, deși sună elegant și obraznic, este la fel de ușor ca gătitul pastelor.
Cum să congelați conopida în 4 pași simpli:
1. Instalați o stație de albire și o baie de gheață. Aduceți o oală mare de apă la fierbere și condimentați-o cu generozitate cu sare kosher. Câtă sare, întrebați? Tratați-l ca apa de paste, adăugând câteva linguri pe litru de apă. Puneți un castron mare cu apă cu gheață în apropiere și aveți la dispoziție un filtru sau o strecurătoare.
2. Pregătiți conopida proaspătă. În timp ce așteptați să fiarbă apa, pregătiți conopida. Tratați-l așa cum ați face dacă vă pregătiți să gătiți cu ea: spălați conopida în apă rece pentru a scăpa de murdărie sau insecte furioase. Tăiați floretele din tulpini, apoi tăiați-le în bucăți de mușcătură și fie aruncați tulpinile în totalitate, fie folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta stratul exterior dur și tăiați capetele, tocându-le și în bucăți mici. Cel mai important lucru este să vă asigurați că totul are dimensiuni uniforme, astfel încât conopida dvs. va găti în același ritm.
3. Blanch conopida. Scufundați conopida în apa clocotită. (În funcție de cantitatea de conopidă cu care lucrați, este posibil să fie nevoie să albiți în serii.) Conopideți conopida până când este abia fragedă, aproximativ două minute. Scurgeți imediat conopida folosind strecurătoarea sau ștanța.
4. Răciți și congelați conopida. Transferați imediat conopida strecurată în baia de gheață și rotiți-o în jur. Odată ce conopida este rece, scurgeți-o bine. Pentru a îngheța conopida albită, o puteți împacheta imediat în recipiente (suntem fani ai sacilor de depozitare din silicon ecologici) și puteți transfera la congelator, dar preferăm să urmăm metoda cu un singur strat, astfel încât să nu înghețe aglomerări mari (și pentru o porționare mai ușoară pe drum). Răspândiți conopida într-un singur strat pe o foaie de copt, înghețați-o timp de aproximativ o oră și apoi transferați-o în recipientele de depozitare înainte de a o congela din nou.
Puteți congela conopida fără albire?
Sigur , puteți, dar nu vă sfătuim. Blanchingul blochează conținutul nutrițional al unei legume și asigură o textură plăcută atunci când mergi să gătești cu ea. Congelarea conopidei proaspete ar putea avea ca rezultat o textură moale, dar dacă este necesar, vă recomandăm mai întâi să conopidăm conopida pentru a evita orice schimbări texturale ciudate.
1. Spălați și tăiați conopida conform instrucțiunilor de mai sus, dar nu vă faceți griji prea mult cu privire la dimensiunea bucăților.
2. Faceți orez de conopidă. Transferați bucățile de conopidă în vasul unui robot de bucătărie, umplându-l doar pe jumătate. Pulsează conopida până seamănă cu orezul, aproximativ 45 de secunde până la 1 minut. Repetați cu conopida rămasă.
3. Transferați orezul de conopidă într-un recipient pentru depozitarea alimentelor și direct în congelator. Este util să porționați orezul de conopidă înainte de congelare – în felul acesta, puteți lua doar cât aveți nevoie la un moment dat. (Se va păstra până la 3 luni, deoarece nu este albit.) Pentru a găti orezul de conopidă, dezghețați-l la frigider peste noapte înainte de a le fierbe în ulei de măsline și a condimenta cu sare și piper.
Cât timp poate păstrați conopida la congelator?
Când este pregătită și depozitată corect (adică albită înainte de congelare), conopida se poate păstra la congelator timp de până la 12 luni, fără a modifica gustul sau textura. Când sunteți gata să gătiți cu el, treceți peste dezgheț și aruncați-l direct în rețeta dvs.
4 rețete pentru a face cu conopidă înghețată:
• Macaroane și brânză de conopidă prăjită
• Conopidă Chili
• Broccoli și conopidă gratinată
• Conopidă ușoară Gratinată