Fie că este vorba despre produsele proaspete sau resturile gătite, congelarea alimentelor este una dintre cele mai bune modalități de combatere risipiți de alimente și păstrați multe alimente la îndemână pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, trebuie să ții cont de câteva trucuri și sfaturi înainte de congelarea alimentelor pentru a asigura aroma și prospețimea maxime, atunci când este timpul să-ți scoți rezervele din congelator.
Congelare și siguranță alimentară
Verifică congelatorul pentru a vă asigura că este la 0 F sau mai rece. Un frigider dedicat -Termometrul pentru congelator este o necesitate. De obicei, puteți obține un set de două, unul pentru frigider și unul pentru congelator, pentru mai puțin de 10 dolari.
În timp ce congelarea nu este ” T ucide bacteriile transmise prin alimente, le încetinește masiv capacitatea de reproducere, motiv pentru care congelarea previne deteriorarea alimentelor. Odată dezghețate, acele bacterii se trezesc din nou și își fac treaba, ceea ce înseamnă că este timpul să mâncăm sau să le gătim.
Majoritatea alimentelor nu se descurcă bine în un congelator de casă mai mult de două până la trei luni, deși ghidurile pentru anumite alimente variază și aceasta este, în general, o chestiune de calitate, mai degrabă decât de siguranță alimentară.
Sfaturi pentru înghețarea alimentelor
Utilizare recipiente de plastic resigilabile sau pungi pentru congelator, nu sticlă, care se pot sparge atunci când sunt supuse unor schimbări rapide de temperatură. Și amintiți-vă că pungile pentru congelator și pungile pentru sandwich nu sunt aceleași lucruri. Pungile pentru congelator sunt fabricate din plastic mai gros, iar plasticul în sine conține un aditiv care îl împiedică să devină fragil în congelator, lucru pe care nu îl pun sacii obișnuiți pentru sandwich sau depozitare.
Înghețați în porțiuni individuale, acolo unde este posibil. Acest lucru nu numai că accelerează dezghețarea, dar ajută și la evitarea risipei. Împărțiți supele și tocanele, de exemplu, în pungi mai mici, cu una sau două porții fiecare, mai degrabă decât să înghețați un întreg lot într-un singur recipient.
Tigaile de foi mai mici sunt la îndemână pentru congelarea fructelor de pădure, a feliilor de banane, a fasolelor verzi și a altor obiecte mici, astfel încât să nu se lipească între ele. Împărțiți-le pe tava de foi, înghețați, apoi transferați-le în pungi pentru congelator.
Gândiți-vă la congelare ca la o modalitate de a păstra prospețimea, mai degrabă decât a evita doar deteriorarea. Cu alte cuvinte, congelarea alimentelor atunci când este la vârf de prospețime vă va oferi un rezultat mai bun după ce îl dezghețați. Congelarea afinelor odată ce începe să devină moale vă va oferi doar afine dezghețate.
Eliminarea fiecărui ultim pic de aer din recipientele resigilabile sau pungi cu congelator cu fermoar este aproape imposibilă, ceea ce înseamnă că o anumită cantitate de arsură la congelator este inevitabilă după un timp. Dar dacă intenționați să înghețați mult, un sigilator cu vid, care elimină tot aerul, ar putea fi o investiție bună.
Răcorește bine alimentele gătite înainte de a le congela. Nu numai că adăugarea de alimente fierbinți în congelator provoacă un pericol pentru siguranța alimentelor (din cauza timpului suplimentar pe care îl vor petrece alimentele răcitoare în așa-numita zonă de pericol de temperatură a alimentelor), dar punerea a ceva fierbinte în congelator încălzește celelalte alimente care sunt acolo, ceea ce le poate face să devină nesigure.
Cum să decongelați corect alimentele congelate
În unele cazuri, articolele dvs. congelate pot fi utilizate direct din congelator. Exemple sunt fructe de padure congelate care merg direct într-un smoothie sau păpuși congelate de pastă de roșii care merg direct într-o supă, sos sau chili. Într-adevăr, este posibil să gătești piept de pui congelat sau chiar un curcan întreg direct din congelator (deși acest ultim nu este cu siguranță tehnica preferată).
În alte cazuri totuși, va trebui să dezghețați alimentele înainte de a lucra cu acesta și cel mai sigur mod de a face acest lucru, în special pentru alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea, păsările de curte și peștele, este să îl mutați la frigider peste noapte. Încercarea de a dezgheța carnea congelată, peștele sau păsările de curte la temperatura camerei sau utilizarea apei calde sau calde poate duce la un caz de intoxicație alimentară.
Iată câteva sfaturi și instrucțiuni specifice pentru congelarea diferitelor alimente.
Congelarea cărnii proaspete și a fructelor de mare
Cu aceste alimente, este deosebit de important să le congelați imediat ce le primiți acasă, dacă acesta este planul. Cu alte cuvinte, nu țineți carnea crudă în frigider timp de trei zile și apoi înghețați-o.
Scoateți din tava din plastic sau din supermarket din plastic. . Împărțiți carnea măcinată în porții sau paste înainte de înghețare.Împachetarea dublă (fie două straturi de folie de plastic, fie un strat de folie, urmată de o pungă pentru congelator cu fermoar) va prelungi durata de valabilitate și va preveni arderea congelatorului.
Depozitați până la două până la trei luni în cea mai rece parte a congelatorului (adică în spate, departe de ușă). Decongelați în frigider peste noapte înainte de gătit.
Congelarea produselor proaspete
Cel mai bun mod de a congela legumele proaspete este să blanch-le mai întâi. Legumele trebuie preparate pentru albire în diferite moduri (de exemplu, tăierea broccoli în florete, decojirea și felierea morcovilor, însămânțarea și felierea ardeilor, tăierea tulpinilor din fasole verde și așa mai departe), dar ideea generală este să obțineți mâncarea sub orice formă va fi mâncat înăuntru.
Apoi, fierbeți-le un minut sau două, apoi transferați-le imediat într-o baie cu apă cu gheață pentru a opri gătitul. Apoi, după scurgere și uscare completă (legumele umede vor dezvolta îngheț), se întind pe o tavă, se congelează, apoi se transferă în pungi cu congelator cu fermoar.
Congelarea fructelor este similară, dar puteți sări peste etapa de albire. Rețineți că puteți îngheța banane întregi în coji. Cojile se vor face maronii, dar fructele din interior vor rămâne strălucitoare și proaspete. Pot fi depozitate timp de două până la trei luni.
Legumele cu frunze, cum ar fi salata și varza, precum și roșiile și alte produse cu conținut ridicat de apă, nu înghețați bine.
Puteți îngheța ierburile proaspete tocându-le, amestecându-le cu o cantitate mică de apă sau ulei de măsline și apoi înghețând acest amestec în tăvi de cuburi de gheață. Odată înghețate, transferați cuburile în fermoar saci de congelare de top.
Congelarea produselor lactate și a ouălor
Cu ouă întregi, problema este că expansiunea cauzată de înghețarea poate face ca oul să-și spargă coaja. În plus, ouăle fierte tare pot deveni cauciucate atunci când sunt congelate.
Cel mai bun mod de a îngheța ouăle întregi este să le spargeți într-un castron , bateți ușor cu un vârf de sare sau zahăr (în funcție de dacă folosiți un fel de mâncare dulce sau sărat) și congelați într-un container. Gândiți-vă la câte ouă veți avea nevoie și congelați-le în cantitatea respectivă. De asemenea, puteți îngheța gălbenușurile și albușurile separat.
Laptele întreg poate fi congelat, deși separat, ceea ce îi va afecta calitatea atunci când este dezghețat, puteți să gătiți și să coaceți cu el. „Doar când beți, veți observa diferența.
Cremă grea îngheață bine, dar jumătate și jumătate nu este. Păpușele de frișcă se congelează frumos pe o tavă tapetată cu pergament (se transferă în pungi de congelare).
Brânza poate fi congelată când este tăiată în bucăți și învelită dublu. Brânza de vaci și smântâna se vor transforma în granule. Băuturile de unt îngheață extrem de bine, dar untul bătut nu „t.
Congelarea supelor și a tocanelor
La îngheț supe și tocănițe (care include lucruri precum chili), aveți grijă să le răciți complet în frigider, cel puțin până când grăsimea crește până la vârf și se întărește (ceea ce înseamnă de obicei peste noapte). Răsturnați acea grăsime și aruncați-o, apoi transferați supă în recipiente sigilabile sau pungi congelatoare.
Caserole de congelare
Puteți congela aproape întotdeauna o caserolă întreagă neîncăpată (care include lasagna) în vasul de copt înfășurați-l strâns cu folie. Decongelați peste noapte înainte de coacere sau transferați-l direct într-un cuptor rece, încălziți cuptorul și coaceți-l. Alocați timp suplimentar pentru a vă asigura că este gătit și îndepărtați folia în ultimele 20 de minute sau cam așa pentru a crisa partea de sus.
Tu c de asemenea, coaceți o caserolă sau lasagna și apoi înghețați, dezghețați și reîncălziți. Dar nu uitați să coaceți puțin mai puțin decât tot drumul prima dată, deoarece va fi gătit în continuare în timpul reîncălzirii. Ar trebui să vedeți sos cu clocote și un termometru cu citire instantanee în centru ar trebui să citească cel puțin 160 F.
Congelarea produselor de panificație
Pâinile, prăjiturile și prăjiturile la cuptor pot fi răcite complet, apoi ambalate dublu și congelate timp de două până la trei luni. Spre deosebire de alimentele extrem de perisabile, aceste articole pot fi decongelate, încă învelite, la temperatura camerei. Aceasta include cupcakes, briose și pâine rapidă.
Cookie-urile pot fi congelate într-un recipient sau o pungă resigilabilă, dar puteți congela aluatul, fie în rulouri (felii, apoi coaceți) sau în bile individuale pe care le puteți coace direct din congelator.