Când dovleacul începe să inunde piața fermierilor locali, este un semn sigur că vara a sosit. Bineînțeles, soiurile de iarnă, cum ar fi dovleceii de butternut, stau în timpul mesei în timpul anotimpurilor mai reci, deci nu trebuie să așteptați tot anul pentru a vă bucura de acest fruct somptuos. (Fapt amuzant: dovlecelul este din punct de vedere tehnic un fruct, deoarece are semințe – ciudat, nu?) Totuși, dovleacul de vară cu aroma sa proaspătă și delicată iese în evidență din mulțimea vremii reci și se amestecă perfect în repertoriul nostru de rețete de sezon (salut, paste pentru tigaie) cu dovlecei de vară, ricotta și busuioc). Deci, atunci când lucrurile încep să se încălzească, mergem direct la standul fermei și scoatem cât mai mulți zuci și dovlecei pe care îi putem transporta … și, uneori, mai mult decât putem mânca în mod realist. Suna familiar? Nu disperați – urmați acești pași pentru a îngheța dovleceii, astfel încât să puteți găti și să coaceți cu aceste frumuseți până în sezonul următor.
1. Spălați-vă produsele. Obțineți acea bucată de fructe de vară curată, înainte să faceți altceva. Mai întâi, clătiți fiecare dovleac sub apă curentă rece, frecând ușor pentru a îndepărta murdăria de la suprafață. Transferați dovleceii spălați pe o scândură și îndepărtați un centimetru de ambele capete.
2. Pregătiți dovleacul. Această parte necesită o gândire preliminară: aveți un traseu bun, dar înainte de a începe piratarea, luați în considerare modul în care veți găti cu ea. După îngheț, dovleceii de vară vor căpăta o textură ușor diferită – așa că nu-l preparați cu intenția consumului brut în viitor. În schimb, păstrați opțiunile de gătit deschise tăind dovleceii în cuburi sau felii de un centimetru grosime. Sau dacă aveți planuri mari de coacere, ați putea opta pentru a vă rade sucurile, astfel încât să le puteți amesteca în aluat de briose și multe altele.
3. Configurați-vă stația. Dovleacul dvs. este pregătit și gata de plecare, dar nu vă îndreptați încă spre congelator. În primul rând, acei bebeluși trebuie să fie albiți. De ce? Deoarece congelatorul nu va opri enzimele responsabile de coacere (și stricare), dar o scufundare rapidă în apă clocotită o va face. Pentru a vă pregăti dovleacul (și pe dvs.) pentru succes, aduceți o oală mare de apă la fierbere la foc mare. Notă: puteți arunca una sau două linguri de sare în apă – dar numai dacă veți folosi dovleceii congelați pentru delicii savuroase (și nu dulci). În cele din urmă, pregătiți o baie de gheață în apropiere, umplând un castron mare cu părți egale de gheață și apă rece.
4. Blanch departe. Odată ce oala de apă vă fierbe, sunteți gata să vă rostogoliți. Folosiți un coș de plasă sau o lingură cu fante pentru a vă arunca dovleacul de vară în apa clocotită sau lăsați-i să plutească liber. (Coșurile cu plasă sunt prieteni buni de înălbire, deoarece îi fac să se strecoare mâncarea și vă pot salva de o stropire de apă opărită.) Asigurați-vă că cuburile de dovleac sunt complet scufundate. Pentru dovleceii rasiți, nu vă scufundați – în schimb, aburiți timp de două minute prin atașarea unui coș aburitor la vasul cu apă clocotită. Nu ar trebui să dureze mult timp pentru ca apa să revină la fierbere și, atunci când se face, porniți cronometrul. Dovleacul care a fost tăiat în bucăți de un centimetru grosime ar trebui să se înmoaie timp de cinci minute.
5. Se răcește dovleacul. De îndată ce s-a scurs timpul de albire recomandat, scoateți dovleceii din apa clocotită și trimiteți-i direct la baia de gheață pregătită. Rotiți bucățile în apă pentru a le răci rapid și uniform. Dacă ați albit un lot mare, poate fi necesar să adăugați mai multe cuburi de gheață după ce ați introdus dovleacul în baia de gheață. Odată ce dovleacul este complet rece, se strecoară bine și se lasă deoparte.
6. Blocarea blitz-ului. La fel ca albirea, congelarea rapidă joacă un rol important în protejarea calității și prospețimii pe termen lung a dovlecelului tău înghețat. Tapetați o tavă mare de copt cu hârtie de ceară și răspândiți dovlecelul alb și rece într-un singur strat. Transferați tava în congelator și lăsați-o acolo până când sunt înghețate solide (aproximativ două ore și patru ore).
7. Păstrați fructele legume. Scoateți tava de dovlecei congelați din congelator și transferați bucățile de fructe în congelator de plastic sau pungi de etanșare cu vid. Dacă depozitați dovleacul într-un Ziploc standard, asigurați-vă că stoarceți cât mai mult aer posibil înainte de a sigila fiecare pungă. Deci, câte luni de delicios ai cumpărat? Etanșarea sub vid va păstra dovleacul înghețat proaspăt pentru un an întreg, dar chiar și o pungă de bază de depozitare din plastic vă va păstra dovleacul de vară dulce și proaspăt timp de trei luni.
Cum folosesc dovleac înghețat?
Squash va lua în mod inevitabil o textură și o culoare ușor diferite în timpul perioadei sale de congelare, dar caracterul vegetal subtil-dulce va supraviețui pentru a îmbunătăți multe mese. Cu dovleceii înghețați, este mai bine să vă îndepărtați de salate și gustări crude și să introduceți în schimb ceva căldură. Trimite dovlecei direct de la congelator la aragaz – sotează și folosește în boluri de orez și feluri de mâncare pentru paste sau adaugă câteva ouă în tigaie pentru o frittata aromată de dovlecei. În ceea ce privește dovlecelul ras, încorporați-l în aluat pentru pâine sărată sau în aluat pentru pâine și produse de patiserie. De luat masa?Dovleacul dvs. poate fi puțin mai puțin ferm după îngheț, dar încă trăiește cea mai bună viață.