Indiferent dacă pregătiți un grup mare sau adaptați un fel de mâncare preferat pentru a servi doar unul sau două, modificarea unei rețete pentru a schimba numărul de porții pe care le produce este o provocare destul de obișnuită. Uneori este la fel de simplu ca să faci niște calcule rapide, în timp ce alteori este destul de complicat.
Cum se scalează o rețetă
Ajustarea numărului de porții ale unei rețete se numește scalare și, în linii mari, implică multiplicarea (creșterea) sau împărțirea (scăderea) cantităților din ingredientele individuale din rețetă.
Deci, dacă faceți sandvișuri de club pentru 12 persoane, iar rețeta dvs. face 2 sandvișuri, veți înmulți pur și simplu fiecare ingredient de 6 ori : felii de pâine, maioneză, curcan și așa mai departe. Este posibil să trebuiască să convertiți cantitățile, astfel încât 24 de linguri de maioneză să devină mai ușor de înțeles 1 1/2 cană, dar este totul destul de simplu. Evident, nu toată lumea folosește o rețetă pentru a face sandvișuri, dar exemplul ajută la ilustrarea unui caz destul de simplu.
Alte rețete nu se potrivesc deloc bine, cum ar fi pâinea de drojdie. Să presupunem că ai puneți mâna pe rețeta de aluat de la restaurantul dvs. preferat de pizza și constatați că fiecare lot folosește un sac de 50 de lire de făină și face 100 de pizza. Dar doriți doar să faceți o singură pizza. În această situație, matematica simplă ar putea face mai mult rău decât bine Asta pentru că probabil ai nevoie doar de 2 uncii de drojdie uscată pentru acele 100 de pizza, dar împărțirea acesteia la 50 ar produce o cantitate de drojdie prea mică pentru a crea o creștere.
Scalarea în cealaltă direcție poate fi și mai periculoasă. Să spunem că doriți să faceți 10 pizza. O rețetă pentru o singură pizza ar putea necesita un pachet de drojdie, dar 10 pachete vor produce o mizerie imensă, cu bule. Alți agenți de dospire, cum ar fi praful de copt și bicarbonatul de sodiu, nu sunt se împrumută fie la multiplicare directă.
În astfel de cazuri, ar fi mai bine să căutați o rețetă mai aproape de numărul de porții dorite. De asemenea, puteți pregăti mai multe loturi, pe care le vom discuta mai târziu.
Care rețete pot fi scalate
Mai des, totuși, „nu faceți rețete exponențial mai mari, căutați pur și simplu să dublați, sau cvadruplu, sau poate înjumătățit, o rețetă. Iar rețetele care se pretează cel mai bine acestui tip de manipulare sunt supele, sosurile și tocanele. Cu toate acestea, multiplicarea condimentelor se poate dovedi, de asemenea, dificilă. Dacă faceți un lot cvadruplu de sos spaghetti, este posibil să nu aveți nevoie de patru ori mai mare decât sarea; începeți cu dublul sării și gustați în timp ce mergeți.
În caz contrar, pentru acestea tipuri de feluri de mâncare, tot ce aveți nevoie în general este o oală mai mare. Unde lucrurile devin mai complicate este cu stilul de caserolă la cuptor, inclusiv lucruri precum lasagna și mac și brânză.
alimente ca acestea, dimensiunile cratiței devin un factor important, deoarece dublarea modifică volumul alimentelor și, prin urmare, potențial grosimea acestuia.
Deci regula de aici este pentru a încerca să păstrați grosimea mâncării cât mai aproape de cea a rețetei originale. Dacă o caserolă avea o grosime de doi centimetri (și acest lucru este destul de obișnuit) și doriți să o dublați, în mod ideal ați folosi o tigaie care produce caserolă mai mare, care are și o grosime de aproximativ 2 centimetri. Dacă acesta este cazul, atunci timpul și temperatura de gătit nu vor fi afectate prea mult, dacă nu.
Dar uneori acest lucru nu este posibil. Să spunem că faceți o frittata de două dimensiuni și, în loc de o grosime de doi centimetri, este acum mai aproape de trei. Aceasta înseamnă că va dura mai mult timp pentru a încălzi amestecul până la capăt. Dar acest timp mai lung de gătit înseamnă că vârful ar putea începe să ardă.
Pentru a remedia acest lucru, puteți reduce puțin temperatura, să zicem 25 de grade, și lăsați-o să gătească puțin mai mult. . Pentru a preveni rumenirea excesivă deasupra, este posibil să fie necesar să o acoperiți cu folie pentru ultima parte a timpului de gătit.
Dacă redimensionați la o dimensiune mai mică, principiul este același: utilizați o dimensiune a panoului care produce cât mai aproape de grosimea inițială posibil. Reducerea la scară poate scădea timpul de gătit cu 25 până la 50 la sută, în funcție de dimensiune.
Loturi vs. Dublare
O alternativă la scalare este de a găti în loturi. Aceasta înseamnă că, în loc să dublezi dimensiunea unei caserole, ai face pur și simplu două caserole separate de dimensiunea originală și le vei coace în același timp. S-ar putea să dureze ceva mai mult timp pentru a găti datorită cuptorului mai aglomerat, dar nu semnificativ mai mult.
Dozarea este cu siguranță cea mai bună abordare pe care o puteți lua atunci când dublați o rețetă de tort – coaceți două prăjituri în două tigăi separate, mai degrabă decât să coaceți un singur tort care este de două ori mai mare.Desigur, uneori s-ar putea să doriți o prăjitură mai mare, caz în care veți dori să rămâneți cu ideea de a folosi o tigaie mai mare pentru a menține grosimea (sau adâncimea) aluatului la fel ca originalul.
De asemenea, puteți extinde tehnica de lot dacă doriți să cvadruplați: faceți doar două loturi.
Când reduceți, puteți nu aveți dimensiunea cratiței pentru a pregăti cantitatea mai mică, astfel încât, în ultimă instanță, puteți face întotdeauna rețeta completă și puteți îngheța jumătate din ea. Din fericire, vasele de tip caserolă îngheață excepțional de bine. înainte de a-l reîncălzi, dar de obicei îl poate scoate direct din congelator la cuptor (în funcție de tipul de recipient în care este depozitat). Iată câteva sfaturi despre congelarea caserolelor.
Și, bineînțeles, dacă puteți reuși să mâncați cealaltă jumătate în câteva zile, ați putea sări peste congelare. Depozitați-o, înfășurată bine, în frigider și reîncălziți-o într-un cuptor de 350 F.