Se întâmplă: Ți-ai adus acasă câteva pâlcuri delicioase, ți-ai făcut grătarul plăcut și fierbinte, ai evitat cel mai mult greșeli frecvente la grătar și am ajuns la un cuplu de fripturi bine făcute. Dar, din păcate, ochii tăi erau mai mari decât stomacul familiei tale și ai niște resturi.
Acei pui erau scumpi, așa că îi înfășori bine și îi pui la frigider pentru mai târziu. Dar ce poți face cu ei? Care este cel mai gustos și mai sigur mod de a le mânca? Și cum le încălzești fără a le găti prea mult? Nu vă faceți griji. Suntem aici pentru a vă ajuta. Dar mai întâi, vă recomandăm să vă gândiți dacă doriți cu adevărat – sau aveți nevoie – să îl reîncălziți.
Un caz pentru neîncălzire
Deși există modalități pentru a reîncălzi friptura, trebuie să începem cu o mică discuție reală: majoritatea acestor metode sunt exact ceea ce nu căutați atunci când aveți de-a face cu resturile. Adică, „nu sunt ușori și nu sunt infailibili. De fapt, metodele cele mai susceptibile de a funcționa sunt complicate sau agitate. Și metodele simple (cum ar fi cuptorul cu microunde) sunt susceptibile de a-ți prepara friptura, făcându-l atât uscat, cât și dur. Din fericire, există „o modalitate foarte ușoară de a pregăti resturi de friptură care păstrează toată aroma delicată și suculentă pentru care ați lucrat atât de mult și este mai ușor decât orice metodă de reîncălzire: Mâncați-o rece!
Feliat subțire, rece friptura face o topping fantastic pe o salată. Sau, puneți-l între pâine, împreună cu roșii, maion și salată verde pentru un sandwich cu friptură. De asemenea, este delicios feliat și mâncat la rece sau la temperatura camerei, împreună cu părțile reîncălzite de ieri. Deci, înainte de a trece mai departe, gândiți-vă dacă pur și simplu mâncând-o din frigider ar funcționa și încercați asta.
Este sigur să reîncălziți friptura?
Mâncarea fripturii reci sau chiar la temperatura camerei este perfect sigură, atâta timp cât nu „Nu am fost în ceea ce USDA numește„ zona de pericol ”(intervalul de temperatură între 40 ° F și 140 ° F) mai mult de 2 ore. (Acest lucru este valabil pentru majoritatea alimentelor.) Și reîncălzirea fripturii este, de asemenea, sigură – din nou , atâta timp cât este fie încălzit la peste 140 ° F, fie este consumat rapid. În general, problema cu reîncălzirea fripturii nu este „nesigură”, este faptul că gătitul se gătește de multe ori și usucă carnea.
Cum reîncălziți friptura fără a o usca?
Dacă constatați că trebuie pur și simplu să vă mâncați friptura caldă, atunci există câteva opțiuni care sunt mai puțin susceptibile să o usuce:
Metoda cuptorului / tigaiei: Dacă aveți o friptură fără felii, gătită complet de 1/2 inch grosime pentru a reîncălzi, tr y o metodă recomandată de Cooks Illustrated: Încălziți-l într-un cuptor de 250 ° F timp de aproximativ 30 de minute, până când ajunge la 110 ° F pe un termometru citit instantaneu, apoi ardeți-l într-o tigaie din fontă. Va trebui să aveți grijă să nu îl lăsați să se gătească prea mult în cuptor, așa că fiți foarte atenți, mai ales în cazul fripturilor mai mici, și verificați temperatura în mod regulat.
Metoda „sous vide”: Sous vide (în franceză „sub vid”) este o metodă de gătit a ingredientelor în interiorul unui sac, într-o baie de apă, la o temperatură controlată. Așa cum v-ați putea imagina, aceasta este o metodă foarte bună pentru a împiedica uscarea alimentelor, deoarece plasticul (și apa) nu lasă să scape umezeală. Kitchn recomandă această metodă, care implică încălzirea fripturii într-o pungă de congelator, într-o oală cu apă de 130 ° F, timp de aproximativ 5 minute, până când se încălzește. În acest moment, o puteți arde într-o tigaie sau puteți pur și simplu feliați-o și mâncați-o. Deși nu se va usca, doriți să aveți grijă ca apa să rămână la temperatura potrivită, sau friptura dvs. medie-rară va deveni mai bine făcută.
Metoda cu salsa fierbinte: această metodă, recomandată de autorii noii ediții a Bucătăriei de gătit, este un truc deosebit de inteligent dacă „serviți friptură reîncălzită oaspeților – dacă, de exemplu, ați dori să o gătiți cu mult înainte de timp, pentru a face cursurile de servire puțin mai ușoare la o cină. Această metodă ar trebui să funcționeze bine și cu resturile. Pur și simplu feliați carnea rece cât de subțire puteți, așezați-o pe farfurii încălzite și turnați sos sau fierbinte sos farfuria caldă plus sosul cald vor îndepărta frigul fără a mai fierbe (și, astfel, a întări) friptura.