Cum se face brânză de capră (plus întrebări frecvente și sfaturi)

359participări

Distribuiți
Tweet
Pin

Brânza de capră (sau brânza chevre) este super simplă a face acasă, ca să nu mai vorbim ridicol de rentabil. Folosind doar 3 ingrediente, puteți bate un lot de brânză de capră personalizată gata să vă impresioneze familia și prietenii!

Dintre toate DIY-urile pe care le-am făcut în ultimii ani, cred că fabricarea brânzeturilor este una dintre cele care mi-a revoluționat cu adevărat obiceiurile de cheltuieli. Sincer, abia acum cumpăr brânză la un magazin acum, pentru că este atât de ușor să fac loturi acasă încât pot aromă cum vreau, știu exact ce a intrat în ele, iar această brânză de capră de casă (franceză chèvre – care se traduce prin capră) nu este diferit.

În plus, procesul de preparare a brânzei de casă este cu mult mai simplu decât îți imaginezi dacă ești un începător complet. Această brânză de capră cremoasă folosește o metodă de „coagulare”, ceea ce înseamnă practic că combinăm laptele de capră cu căldură și acid. Apoi, acesta descompune laptele în caș și zer. Cașul este ceea ce colectăm și scurgem pentru a deveni brânza noastră – este la fel de simplu!

Sincer, nu există niciun echipament de specialitate de care să aveți nevoie pentru această metodă – în afară de pânză de brânză și un termometru (pe care sincer vă sugerez să-l obțineți oricum – pentru că sunt ASA un gadget de bucătărie la îndemână pentru oricine dorește pentru a-și face propriile bricolaje și chiar înghețată etc.).

De ce să încercați această rețetă

Știați că atunci când comparați brânza de capră cu laptele de vacă, aceasta este mai scăzută în grăsimi? , calorii și chiar niveluri de colesterol, oferind în același timp mai mult calciu?

De asemenea, tinde să fie mai ușor pe stomac decât laptele / brânza de vacă, astfel mulți oameni care au probleme cu laptele / brânza de vacă pot mânca brânză de capră.

În plus, această brânză de casă folosește doar trei ingrediente și are un gust absolut delicios!

Ingrediente de care aveți nevoie și variații

Lapte de capră proaspăt: Cel mai bine este să folosești lapte de capră cu conținut ridicat de grăsimi (eu am folosit capră pasteurizată lapte), evitând orice ultra-pasteurizat, deoarece nu se va coaja în același mod. Puteți folosi lapte de capră crud dacă puteți obține un pic.
Acid citric și apă: Acesta este ceea ce am decis să folosesc ca agent de coagulare pentru că îl am în bucătărie după o mulțime de DIY- ing. Cu toate acestea, dacă sunteți nou în domeniul brânzeturilor și doriți opțiuni pe care probabil le aveți deja în casă (cum ar fi suc de lămâie și oțet), consultați secțiunea Întrebări frecvente pentru mai multe informații.
Sare de brânză (kosher sare): Aceasta este o sare neiodată perfectă pentru brânză deoarece lipsa de iod înseamnă că nu va inhiba culturile / bacteriile necesare din brânză. Puteți folosi și sare de mare, dar adăugați numai după ce brânza a fost coagulată și scursă.

Suplimente de ingrediente opționale

Îmi place să prepar brânză de capră simplă, și apoi adaptați porții mai mici la mesele / utilizările individuale. Cu toate acestea, puteți aromă întregul lot. Iată câteva opțiuni:

Puteți face o brânză de capră cu ierburi folosind ierburi uscate, cum ar fi arpagic, cimbru, rozmarin etc. Adăugați în același timp cu adăugarea de lapte pentru a distribui uniform în toată brânza. .
De asemenea, puteți acoperi brânza de capră în plante proaspete, odată turnate. Îmi place să folosesc arpagic sau mărar. Puteți folosi, de asemenea, ierburi uscate și amestecuri de condimente, cum ar fi tarhon, za’atar, busuioc etc.
Când faceți bușteni / discuri, le puteți acoperi și în nuci tocate (crude sau prăjite). li>
Pentru o variantă dulce, stropiți cu miere și, opțional, cu scorțișoară.

Instrucțiuni pas cu pas

Pasul 1. Pregătiți acidul citric

Începeți prin dizolvarea acidului citric în apă. Nu este nevoie să încălziți amestecul.

Pasul 2. Încălziți laptele de capră

Se toarnă laptele într-o cratiță mare și se adaugă acidul citric dizolvat. Încălziți la foc mediu ușor, până ajungeți la 85 ° C / 185 ° F. * Apoi scoateți-l de pe foc.

* Această metodă va diferi dacă utilizați suc de lămâie / oțet. În acest caz, adăugați acidul numai după ce laptele a atins această temperatură și ați oprit căldura.

Pasul 3. Lăsați laptele să se coadă

Lăsați laptele deoparte și lăsați să se odihnească, acoperit (cu un capac sau prosop de ceai), timp de 10 minute.

Laptele de capră nu se coagulează la fel ca laptele de vacă, deoarece coagulul poate fi destul de mic și mai puțin „format”, spre deosebire de prepararea ricotta. Aceasta înseamnă că amestecul poate părea destul de lichid după cele 10 minute.

Pasul 4. Scurgeți brânza

Așezați o cârpă de brânză într-o sită și turnați laptele în pânză de brânză și lăsați să scurgeți-o timp de aproximativ o oră.

Puteți lăsa sita peste un castron mare și puteți colecta zerul rămas pentru a fi folosit în alte rețete. Ca alternativă, puteți împacheta pânza de brânză și atârna de robinet, pentru a se scurge.

Pasul 5. Aromați-o și modelați-o

Adăugați sarea în brânza scursă și amestecați bine. Acum este timpul să formăm brânza. Puteți să-l așezați într-o matriță sau să îl rostogoliți într-un buștean.

Pentru a vă rula cu ușurință într-un bușten, așezați-l peste o bucată de folie de ceară de albine, folie de plastic sau hârtie de ceară și folosiți-o pentru a vă roti într-un bușten . Răsuciți / îndoiți capetele pentru a fixa pachetul de brânză.

Mutați-vă în frigider pentru a vă răci și „setați”. Brânza de capră de casă este gata de utilizare!

Cum se servește

Există tone (și tone și tone) de modalități de a servi și consuma brânză de capră. Atât de mult încât nu aș putea spera să le listez pe toate aici. Cu toate acestea, iată câteva dintre alegerile mele de top.

Rulați în aceste rulouri simple de brânză de capră curcubeu;
Răspândiți peste pâine prăjită (grâu integral sau multicereale), covrigi sau chiar croissante;
Se servesc ca parte a unui platou de brânză, cu biscuiți;
Se dărâmă peste / în salate – ca această salată simplă de quinoa cu nuci și avocado, salată de spanac de mure sau căpșuni de varză salată;
Se amestecă în sosuri pentru paste – cum ar fi această coacere vegetală cu paste cu oală, inclusiv în lasagne;
Faceți o pizza și acoperiți cu brânză de capră;
Se folosește pe cartofi copți (inclusiv cartofi dulci);
Se marinează în ulei de măsline și ierburi;
O brânză de capră și o tartă de ceapă caramelizată.

Salată de spanac, mur și brânză de capră

Spuneți-mi în comentarii care sunt rețetele dvs. preferate de brânză de capră.

Întrebări frecvente și sfaturi

Cât durează brânza de capră de casă Sf?

Această brânză poate dura între 1-2 săptămâni la frigider (deși vă sugerăm să o folosiți într-o săptămână). Cel mai bine este păstrat cu o ușoară „umiditate”, așa că păstrați-l într-un sertar, dacă este posibil.

De unde știți dacă brânza de capră este oprită?

Dacă există vreo mucegai pe brânza dvs., va trebui să aruncați întreaga brânză. De asemenea, va dezvolta, de obicei, un miros și un aspect ciudat.

Puteți congela brânza de capră?

Da. Cel mai bine este să înghețați la scurt timp după pregătirea lotului, bine înfășurat, pentru a-i menține textura și conținutul de umiditate. Cel mai bine se consumă în decurs de 6 luni. Lăsați să se dezghețe încet în frigider, înainte de utilizare.
Dacă textura se schimbă la dezghețare, o puteți amesteca într-o textură mai cremoasă sau chiar adăugați câteva linguri de lapte și amestecați bine.

Ce puteți folosi în locul acidului citric?

Puteți utiliza, de asemenea, ingrediente simple de casă pentru a ajuta la coagularea laptelui. Aceasta include oțet alb, oțet de mere sau suc de lămâie. Veți avea nevoie de 1/3 cană de suc de lămâie proaspăt pe litru (950 ml) de lapte sau de 1/4 cană de oțet.

De ce este brânza sfărâmicioasă / uscată?

Nu am avut niciodată această problemă. Cu toate acestea, acest lucru se poate reduce la încălzirea laptelui prea repede. Încet și constant este denumirea jocului (același lucru este valabil și pentru amestecarea laptelui – amestecați prea repede și veți avea brânză mai dură).
S-ar putea reduce, de asemenea, la cantitatea de acid utilizată împreună cu laptele. Laptele de capră se schimbă de fapt în acid pe tot parcursul anului (cel mai mare după naștere), deci acest lucru poate afecta cantitatea pe care trebuie să o adăugați.

Cum să faceți ca brânza să fie mai moale / mai răspândită?

Cheia pentru o brânză de capră moale și tartinabilă este pur și simplu să o amestecați cu o lingură sau două de lapte sau smântână. Puneți-le împreună într-un castron mic și, în câteva secunde, brânza de capră va fi suficient de înmuiată pentru a fi untă.

Cum se prepară brânza de capră?

Dacă găsești brânza prea sfărâmicioasă, o poți bate în consistență cremoasă. Pur și simplu combinați brânza de capră și crema de brânză 2: 1 într-un blender. Puteți adăuga chiar și ingrediente suplimentare, cum ar fi usturoi, fulgi de ardei roșu, ierburi etc.

Pot să scap de o parte din excesul de aromă „acidulată” / acidă?

Da, sigur poate! Îmi place brânza de capră ascuțită – dar pentru a reduce aroma ascuțită, clătiți ușor cașul de brânză ușor cu puțină apă rece înainte de a-l lăsa să se scurgă și va spăla o parte din „tang” de acid.

Rețete asemănătoare

Brânză de cremă de casă foarte ușoară
Brânză de ricotta de casă
DIY Cum se face Paneer acasă
Brânză Cheddar Vegană Fumată simplă
Brânză Mozzarella Vegană ușor elastică
Brânză Feta Vegană Herby simplă
Cum Pentru a face unt (UN ingredient)

Dacă dai o rețetă acestei probe, atunci anunță-mă gândurile tale în comentarii. De asemenea, nu ezitați să mă etichetați în recreațiile dvs. @AlphaFoodie.

Cum se face brânză de capră

Brânza de capră (sau brânza chevre) este foarte simplă de făcut acasă, ca să nu mai vorbim ridicol de costuri efectiv. Folosind doar 3 ingrediente, puteți bate un lot de brânză de capră de casă personalizabilă, gata să vă impresioneze familia și prietenii!

5 din 5 voturi

Tipărire Pin

Curs: DIY, Cum să

Bucătărie: europeană

Dietă: Vegetariană

Prieten cu congelator: 6 luni

Perioada de valabilitate: 2 săptămâni

Timp de gătit: 40 minute

Timp total: 40 minute

Porții: 8

Calorii: 178kcal

Autor: Samira

Echipament

▢
cratiță mare
▢
pânză de brânză
▢
Termometru
▢
ceară de albine sau folie alimentară

Ingrediente

▢ 8⅓ căni lapte de capră proaspăt
▢ ½ cană apă
▢ 1,5 lingurițe de acid citric SAU 2/3 cană suc proaspăt de lămâie din lapte sau 1/2 cană oțet. (nu este necesară apă dacă se utilizează lămâie / oțet)
▢ 1 linguriță sare de brânză (sare kosher)