Cum se face un sandviș cu brânză la grătar

Prezentat în 16 rețete pe care copiii le pot face de Ziua Mamei

Un sandviș cu brânză la grătar este primul lucru pe care mulți îl învață să gătească. A fost primul lucru pe care l-am învățat să gătesc. Aș rade câteva felii din omniprezentul bloc portocaliu de Velveeta din frigiderul nostru, aș spăla pâinea Roman Meal cu margarină Promise și aș face cea mai bună masă de 9 ani pe care mi-aș dori-o vreodată.

Poate că nu ai crescut la grătar brânză procesată pe pâine sandwich dulce. Sau poate știți foarte bine cum să faceți brânză la grătar, dar doriți să vă ridicați jocul. Vești minunate – această petrecere cu brânză la grătar este deschisă (și utilă) pentru toate nivelurile de experiență!

CHEESE MATTERS

Primul mare sfat? Nu recomand Velveeta. Sandvișurile din copilăria mea s-au remarcat în memoria mea ca ne plus ultra a brânzeturilor la grătar, până când am replicat unul ca adult și l-am găsit imposibil de insipid.

Obișnuitul brânză topită este scopul nostru. Brânzeturile tari precum parmezanul nu devin foarte strălucitoare atunci când se topesc, iar brânzeturile moi, cum ar fi ricotta, au o umiditate prea mare. Ce brânzeturi funcționează cel mai bine? Topirea brânzeturilor, desigur. Cum ar fi:

• Elvețian
• Cheddar
• Raclette
• Monterey jack
• Colby
• Gruyere
• Havarti
• Fontina

O brânză prea bogată în aromă poate copleși sandvișul. Prietenul meu brânză, care joacă săptămânal joi cu brânză la grătar la sala de degustare a cremei sale, se ocupă de acest lucru amestecând câteva brânzeturi împreună pentru brânză la grătar: aproximativ 30 la sută, ceva excepțional și scump până la 70 la sută zilnic (de exemplu, un cheddar de o uncie în vârstă două uncii cheddar de pe piață).

Discuție reală: fac sandvișuri de brânză la grătar complet satisfăcătoare cu cheddar de portocale de pe piață. În cele din urmă, dacă ți-e foame, brânza pe care o ai în frigider este destul de bună.

RASATĂ ?

Brânza rasă se topește mai uniform, plus permite o acoperire mai uniformă a pâinii. Asta înseamnă că puteți împacheta mai multă brânză la fiecare mușcătură! Și dacă amestecați câteva brânzeturi, puteți amesteca mai bine brânzeturile rase.

Nu aveți chef să vă amestecați cu o răzătoare de brânză? Bine, omite-l. Vei încheia în continuare un sandwich cu brânză la grătar. Dar veți pierde acele bucăți mici care alunecă din sandviș și se încleștează încet în tigaie. Știi despre ce vorbesc – crocante de brânză. Ii iubesc! Nu-i așa?

CÂT MULTE BRÂNSET este suficient?

Aceasta este o problemă foarte personală. Este posibil să exagerați, dar nimeni nu vrea nici o brânză la grătar. Există o mulțime de spațiu în mijlocul terenului.

Două uncii de brânză (aproximativ 2/3 cană rasă) pe sandviș este o regulă bună, dar o regulă mai bună este să-l observăm. Trei uncii (aproximativ 1 cană rasă) vă oferă o brânză la grătar mai decadentă. Este apelul tău!

Oricum ar fi, radeți câtă brânză de cât aveți nevoie pentru a le îngrămădi pe ambele felii de pâine. O mână bună, pufoasă, ar trebui să o facă.

CEA MAI BUNĂ PÂINE PENTRU BRANZĂ GRĂTITĂ

Ați fost vreodată la magazin gândindu-vă: „Am nevoie să obțin pâine special pentru a face sandvișuri cu brânză la grătar ? ” Sigur nu am făcut-o! Sandvișurile cu brânză la grătar se întâmplă în casa mea nu din cauza planificării mesei, ci a lipsei acesteia. Asta este atât de grozav la ele!

Pâinea tip sandwich cu felii este clasică. Pâinea artizanală crustă este grozavă, De asemenea, pâinea cu un interior foarte deschis, dantelat, lasă să treacă prea multă brânză, iar pâinea extrem de densă face un sandwich din plumb. Pâinea care nu este nici densă, nici aerisită este ceea ce doriți.

Încercați următoarele:

• Pâine sandwich cu multicereale, albă sau integrală
• Pâini consistente cu aluat acru
• Pâine crustă de pâine artizanală în stil rustic
• Challah
• Pâini brioche
• Secară din marmură

Acum, că avem tipul de pâine descoperit, să vorbim despre cea mai bună felie pentru slujbă. Cu cât feliile de pâine sunt mai groase, cu atât va dura mai mult timp pentru ca brânza să se topească. Și pâinea va ajunge să scadă din brânză, ceea ce nu este rostul!

Pâine feliată peste jumătate de jumătate inch grosime va împiedica topirea optimă a brânzei ct brânză la grătar de fiecare dată optează pentru felii între 1/4-inch și 1/2-inch grosime.

Am mai făcut brânză la grătar pe chifle hot dog? Da. Sunt ideale? Nu, departe de asta. Dar ai imaginea. Uneori, un sandviș nu este o operă de artă. Este doar mâncare. Ce funcționează pentru dvs.!

MAYO SAU BUTTER? CÂND ȘI CUM?

Prietenul meu brânză (da, din nou) mi-a făcut să folosesc maioneză în loc de unt.

Este întotdeauna răspândibil, vă oferă o crustă fabuloasă de culoare maro auriu, care nu este la fel de aptă de ars ca untul și oferă doar puțină fermoar.

Mărcile mele preferate sunt Hellmann’s / Best Foods and Duke’s.Nu am încercat Miracle Whip (care nu este cu adevărat maioneză, BTW), dar cred că este prea dulce pentru a funcționa bine aici. Puteți, de asemenea, să vă faceți propria maionă – de fapt este la fel de ușor ca și prepararea unei brânzeturi la grătar!

Dați o maioneză o lovitură! Folosiți aceeași cantitate pe care ați face-o pentru unt.

Dacă sunteți 100% unt de echipă, înțeleg. Puteți să ungeți direct pâinea sau să topiți o pată de unt în tigaie. Prefer să unt pâinea direct, dar să presupunem că untul tău este direct din frigider și este dur. În acest caz, topește-l în tigaie.

Unul dintre colegii mei de la Simply Recipes jură această abordare și îl folosește în sandvișurile sale cu brânză italiană la grătar.

CEL MAI BUN PAN PENTRU Brânză la grătar

Tigaia este la fel de importantă, dacă nu chiar mai mare, decât pâinea și brânza. O tigaie subțire vă va face grătarul sandwich neuniform. O tigaie prea mică face dificilă manevrarea sandvișului.

Pentru câte un sandviș la un moment dat, îmi place o tigaie din fontă de 10 inci.

Sandvișurile cu brânză la grătar nu trebuie Nu rămâneți cu adevărat la tigaie, deci dacă nu aveți o tigaie antiaderentă, este bine. Prefer o tigaie din fontă.

UNUL SAU DOUĂ LA UN MOMENT?

Pentru mine, este mai ușor să folosesc o tigaie de 10 inci și să grătești doar unul sau două sandvișuri simultan. . Cu excepția cazului în care aveți o plită uimitoare cu arzătoare gigantice, este dificil să aveți o distribuție uniformă a căldurii pe o tigaie foarte mare, lăsând sandvișurile cu plasturi palizi (sau arși).

Trebuie să faceți o grămadă de sandvișuri cu brânză la grătar dintr-o dată? Încercați-l la cuptor:

1. Puneți felii de pâine unt / mayo-side-down pe o tigaie, puneți brânza peste fiecare felie de pâine și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 425 ° F până când brânza este plin de bule.
2. Apoi închideți sandvișurile și coaceți până se prăjesc, cu aproximativ 5 minute mai mult.

Sandvișurile nu vor fi la fel, fiind coapte mai degrabă decât la grătar. , dar vor fi toți gata de servire simultan.

TEHNICA OPEN FACE

De ani de zile am asamblat sandvișul și apoi l-am făcut la grătar. Dar recent am întâlnit o nouă tehnică care îmi place mult mai mult. Să-i spunem: grătarul deschis.

Grătarea deschisă permite ca brânza să se topească mai bine. Dezavantajul este că puteți face un singur sandviș odată. Dar dacă vrei perfecțiunea, aceasta este metoda ta.

• Pune ambele felii de pâine în tigaie cu untul în jos
• Aranjează jumătate de brânză peste fiecare felie. Odată ce a fost topit pe jumătate, inversați o felie pe cealaltă.
• Apăsați ușor în jos cu o spatulă (aceasta „se căsătorește” cu sandvișul și îi conferă o structură mai toastieră, mai compactă).
• Finalizați grătarul după cum este necesar până când brânza se topește și ambele părți ale pâinii sunt maronii aurii.

Grătarea deschisă face ușor să introduceți accesorii precum felii de roșii sau chutney la jumătatea grătarului. brânza topită parțial se leagă de umplutură și o împiedică să alunece.

Dacă preferați o tehnică care vă permite să grătiți două sandvișuri simultan, propriul nostru Elise Bauer (fondatorul Simply Recipes și fanatic de brânză la grătar) are un tutorial splendid cu privire la metoda ei de asamblare.

CÂT de fierbinte ar trebui să vă fie calificat?

Căldura mare va arde exteriorul pâinii dvs. înainte ca brânza dvs. să aibă șansa să se topească. Căldură moderată este calea de urmat.

Iată o cronologie:

• Puneți tigaia grea pe plită
• Porniți arzătorul pe mediu-scăzut sau mediu (aragazul fiecăruia este puțin diferit)
• Pe măsură ce tigaia se încălzește, pregătiți-vă brânza (ras sau feliat)
• Ungeți pâinea
• Așezați sandvișul în tigaie – până în acest moment, temperatura este perfectă

Dacă gătiți sandvișuri la rând, puteți constata că trebuie să reduceți puțin căldura în timp ce faceți al doilea sandviș. Tigaia pare să lovească un loc dulce în jurul numărului de sandviș numărul doi.

MODALITĂȚI DE ÎMBRĂCĂTURAREA BRANZULUI GRĂTIT

Nu sunt purist și pun tot felul de lucruri pe brânza la grătar. Pur și simplu nu-l îngrădiți, altfel toate bunătățile vor scăpa. Ce bunătăți, spui? Câteva sugestii:

• Verduri gătite: varză, muștar sau spanac (stoarceți mai întâi un pic de umezeală)
• Fructe și legume: ardei roșu prăjit, felii subțiri de măr sau pere, felii de roșii
• Varză verde
• Muștar
• Chutney de mango, sos de afine sau sos romesco
• Câteva felii de carne de prânz (șuncă , salam, bologna – încălziți mai întâi în tigaie, dacă doriți)

CE SĂ SERVIȚI CU BRÂNZĂ GRATUITĂ?

Supa de roșii este clasică. Salatele de kale și salatele crocante sunt, de asemenea, grozave, la fel ca și salata Waldorf îmbrăcată ușor.

VREAȚI CÂTEVA INSPirație cu brânză la grătar? INCEARCA ASTEA!

• Sandwich cu brânză la grătar cu varză murată pe secară
• Sandwich cu brânză la grătar cu mozzarella, ardei roșii și rucola
• Croque-Madame ușor
• Sandwich cu brânză la grătar cu bacon și pere
• Sandwich cu brânză verde, ouă și șuncă
• Sandwich cu brânză la somon afumat și brânză la grătar
• Brânză la grătar de curcan Sandwich cu ceapă murată