Ți-ar plăcea dieta familiei tale să includă mai multe cereale integrale. Deci, decideți să adăugați făină integrală de grâu la gustările preferate la cuptor – dar ezitați doar să schimbați grâu integral cu făină albă, vrând-nevrând. Dacă înlocuiți niște făină integrală de grâu în pâinea preferată pentru copii a sandwich-ului, va fi totuși ușoară și pufoasă? Vor avea și cookie-urile de ciocolată la fel de bune?
Răspunsul, din fericire, este un calificat da. Calificat, deoarece trebuie să înțelegeți câteva fapte de bază despre coacerea cu grâu integral înainte de a începe. Dar, sincer, schimbarea făinii de grâu integral pentru unele (sau toate) făină universală sau făină de pâine (cunoscută și ca făină albă) din rețetele dvs. este surprinzător de ușor. Și, în majoritatea cazurilor, publicul dvs. nu va ști niciodată că clătitele, Snickerdoodle-urile sau rulourile de cină de care se bucură sunt făcute cu făină de grâu integral.
Coacerea cu făină de grâu integral: înainte de a începe
În timp ce puteți înlocui făina de grâu integral cu cel puțin o parte din făina albă în aproape tot ceea ce coaceți, unele delicatese sunt mai favorabile acestui swap decat altii. Să ne uităm la categoria peisaj după categorie. Dar mai întâi, câteva fapte de luat în considerare:
- Făina integrală albă de grâu, măcinată dintr-o varietate mai ușoară și mai blândă de grâu, va fi mult mai puțin vizibilă în produsele dvs. de copt decât făina tradițională de grâu integral roșu, care are o culoare mai închisă și o aromă mai puternică. Dacă sunteți deloc ezitant cu privire la coacerea cu grâu integral, vă recomand cu nerăbdare să începeți cu făina de grâu integral alb.
- Cu cât procentul mai mare de făină de grâu integral pe care îl înlocuiți în rețeta de făină albă, cu atât este mai pronunțat Înlocuiți doar 25% grâu integral, probabil că nu veți observa deloc nicio diferență în ceea ce privește aroma, culoarea sau textura. Înlocuiți 100%, iar diferența poate varia de la niciunul (în cazul majorității ciocolatei) la pronunțat (în pâine de drojdie).
- Pentru cele mai bune rezultate, înlocuiți grâul integral cu făina albă în volum, nu în greutate. * Făina de grâu integral cântărește mai puțin decât făina albă; este, de asemenea, capabilă să absoarbă mai mult lichid. Deci, folosind aceeași cantitate de făină de grâu integral (în volum) ca făina albă, puteți compensa oarecum greutatea mai mare a făinii albe pe ceașcă – ceea ce, la rândul său, va ajuta la compensarea absorbției mai mari a grâului integral.
* Dacă sunteți un brutar dur, măsurat în greutate, înlocuiți 113g făină de grâu integral pentru fiecare 1 cană (120g) de făină albă solicitată în rețeta dvs.
Coacere cu făină de grâu integral: mic dejun
Ce modalitate mai bună de a începe lucrurile decât cu masa preferată a zilei, micul dejun? Să vedem ce implică înlocuirea făinii integrale de grâu în clătite, briose, pâine rapidă, biscuiți și biscuiți.
Procentaj optim de substituție (l evel de făină integrală de grâu la care veți observa foarte puțin, dacă există vreo modificare față de original): Până la 50%.
Aveți probleme? Înlocuirea făinii de grâu integral 100% poate avea ca rezultat o senzație de gură oarecum granuloasă și o culoare mai închisă.
Aveți excepții? Nici unul. În mod surprinzător, chiar și biscuiții obținuți cu făină de grâu integral 100% vor avea o creștere ridicată și fragedă.
Ce trebuie urmărit: clătitele făcute prin înlocuirea a 100% din făina de grâu integral se pot răspândi mai mult dacă clătitele sunt gătite imediat. Pentru a controla răspândirea, lăsați 100% aluat de clătite de grâu integral să se odihnească timp de 30 de minute înainte de gătit; acest lucru oferă făinii șansa de a absorbi lichidul.
Pentru mai multe informații: Micul dejun: de la alb la grâu, ghidul unui brutar
Coacerea cu făină integrală de grâu: pâine de drojdie, chifle și pizza
S-ar putea să vă așteptați să înlocuiți făina integrală de grâu. coacerea cu drojdie; aveți dreptate. Produsele coapte cu drojdie sunt de obicei „intense de făină”, un procent mare din machiajul lor total este făină. Astfel, aroma și textura inerente a grâului integral sunt amplificate la coacerea drojdiei. Pâinea albă, rulourile de cină albe și crusta de pizza vor arăta, vor gusta și vor crește oarecum diferit dacă le schimbați 100% din făina albă cu grâu integral.
Procentaj optim de substituție: începeți prin a înlocui 25% și, dacă sunteți mulțumit de rezultat, creșteți suma treptat de acolo.
Aveți probleme? Înlocuirea făinii de grâu integral 100% cu făina albă va reduce semnificativ creșterea produselor coapte cu drojdie. De ce? În principal pentru că făina integrală de grâu absoarbe mai mult lichid decât făina albă și produce un aluat mai rigid. Cu cât aluatul este mai rigid / mai uscat, cu atât este mai greu să crească.
Soluția: Când înlocuiți grâul integral cu 100% din făina albă din rețeta dvs. preferată de drojdie, faceți acest lucru: pentru fiecare ceașcă din făină integrală de grâu substituită, creșteți lichidul din rețetă cu 2 lingurițe. După ce ați amestecat aluatul, dar înainte de frământare, lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute. Această odihnă oferă făinii timpul necesar pentru a absorbi lichidul complet, obținând un aluat mai moale, care ar trebui să crească la fel de înalt ca aluatul făcut cu făină albă.
Alte opțiuni: Înlocuiți un procent mai mic din întreg grâu; sau utilizați o rețetă dezvoltată special pentru grâu integral, cum ar fi pâinea noastră 100% din grâu integral, rulourile de grâu cu miere sau crusta de pizza din grâu integral.
Aveți excepții? Versiunile 100% din grâu integral de produse de patiserie delicate, cum ar fi cornurile și pâinea bogată, cum ar fi brioche, vor avea mai mult succes dacă utilizați o rețetă dezvoltată special pentru grâu integral, mai degrabă decât să schimbați grâul integral cu făină albă într-o formulă standard.
Ce trebuie urmărit: în pâine sau chifle fără arome concurente (de exemplu, o pâine simplă sau chifle albe), aroma de grâu întreg poate fi destul de afirmativă. Dacă familia dvs. este sensibilă la gustul grâului integral, asigurați-vă că făina dvs. este cât se poate de proaspătă; pe măsură ce îmbătrânește, făina integrală de grâu își pierde treptat aroma plăcută de nuci / grâu și poate deveni amară.
Pentru mai multe informații: Pâine de drojdie, chifle și pizza: de la alb la grâu, ghidul unui brutar.
Coacerea cu făină integrală de grâu: fursecuri, pâine prăjită și bare
Din fericire, aceste delicii clasice sunt ușor de trecut la făina integrală de grâu. Deoarece majoritatea prăjiturilor dincolo de untul simplu sau prăjiturile cu zahăr nu sunt de culoare cremă, culoarea mai închisă pe care o adaugă grâul integral va fi abia vizibilă (mai ales că probabil că nu veți face parte -comparatie laterala). În plus, în majoritatea cazurilor, textura granuloasă a făinii de grâu întreg va fi ascunsă de orice altceva (chipsuri, nuci, ovăz) care o înconjoară.
Procentaj optim de substituție: Până la 50%.
Aveți probleme? Atunci când este utilizat 100%, boabele de grâu integral pot fi evidente în fursecuri și bare simple, cum ar fi pâinea scurtă, fursecurile cu zahăr, prăjiturile și blondele.
Soluția: Lăsați produsele coapte să se odihnească peste noapte înainte de servire; tărâțele se vor înmuia și textura lor se va îmbunătăți.
Aveți excepții? Niciunul.
Ce trebuie urmărit: dacă preparați cookie-uri al căror aluat necesită răcire timp de 25 de minute sau mai mult înainte de scoatere, va trebui să le măriți lichidul atunci când înlocuiți 50% sau mai multă făină integrală de grâu . Adăugați 2 lingurițe de apă (sau un lichid complementar) per cană de făină integrală de grâu, pentru a compensa absorbția mai mare a grâului integral. Dacă nu faceți acest lucru, va rezulta cookie-uri care se răspândesc mai puțin decât ar trebui.
Pentru mai multe informații: Cookies, brownies și bare: de la alb la grâu, ghidul unui brutar.
Coacerea cu făină integrală de grâu: prăjitură și cupcakes
Prajitura integrală de grâu aproape sună ca o contradicție în termeni, nu Tortul este ușor, cu granulație fină și dulce; grâul integral nu încurajează nimic din toate acestea. Dar este posibil să prepari într-adevăr o prăjitură foarte gustoasă folosind făină integrală de grâu. Iată cum:
Procent de substituție optim: până la 50%.
Aveți probleme? Cu cât este mai mare procentul de făină de grâu integral în tort, cu atât este mai predispus la crumbliness; marginile ascuțite ale tărâțelor tăie rețeaua de gluten care asigură structura tortului, determinând slăbirea și În plus, chiar și la un nivel scăzut de utilizare, este posibil să observați granulozitatea făinii de grâu integral; se remarcă prin textura altfel netedă a tortului.
Orice excepție? Tort cu mâncare înger, deși mărturisesc că nu am testat aceasta. Textura ușoară și aerisită a acestei prăjituri provine din albușurile bătute și bănuiesc că tărâțele din făina integrală de grâu ar putea interfera cu structura sa delicată. Și, în plus, tortul cu mâncare înger bronzat pur și simplu nu se simte bine. Dacă cineva decide să facă o prăjitură de hrană cu înger integral 100%, anunțați-ne cum merge, OK?
Ce trebuie să urmăriți: cupcakes 100% din grâu integral dintr-un aluat amestecat (gândiți-vă la morcov) tort) s-ar putea să nu fie la fel de frumos ca și omologii lor din făină albă.
Pentru mai multe informații: Tort și cupcakes: de la alb la grâu, ghidul unui brutar.
Coacerea cu făină integrală de grâu: linia de jos
Continuați și începeți să înlocuiți făina integrală albă de grâu pentru unele sau chiar toate făina albă în rețetele dvs. preferate. De cele mai multe ori nu veți observa niciodată diferența.În unele cazuri, pâinea, tortul sau prăjiturile pot părea puțin mai întunecate. Uneori vei gusta un pic de grâu; alteori veți observa o anumită granulație la nivelul gurii. Dar credeți-mă: marea majoritate a timpului înlocuiți făina integrală de grâu cu făina albă (în special la niveluri inferioare), veți fi total mulțumiți de rezultat.
Ghici ce? S-ar putea să vă descoperiți că vă place grâul integral
Nu numai că, prieteni și familie veți găsi că produsele coapte făcute cu făină de grâu integral pot fi la fel de bune ca versiunea lor originală de făină albă – în unele cazuri puteți decide acestea sunt chiar mai bune. Aceste cookie-uri cu zahăr de vanilie, de exemplu: prepararea lor cu făină integrală albă de grâu (100%) adaugă un nivel de nuci ușoară și aromă bogată de care omologii lor din făină albă pur și simplu nu au. Familia mea mi-a cerut să fac întotdeauna aceste cookie-uri cu grâu alb în viitor. Câștig-câștig!
Ți-a plăcut ghidul acestui brutar? Pentru informații mai specifice cu privire la fiecare tip de produs copt, consultați ghidul nostru pentru înlocuirea făinii integrale de grâu în prăjiturile, prăjiturile și batoanele dvs. preferate; în biscuiți, briose, pâine, biscuiți și clătite; în pâine de drojdie, chifle și crustă de pizza; și în tort și cupcakes.