Cum se păstrează frunzele de țelină
Pentru a păstra cel mai proaspăt tulpini de țelină, Cook’s Illustrated sugerează să renunțe la punga de plastic în care intră și să înfășoare întreaga tulpină în folie de aluminiu. Acest lucru menține umezeala în afară, dar permite etilenă, care coace legumele, să scape.
Dacă trebuie să folosiți o tulpină sau două, dar nu doriți să folosiți frunzele imediat, păstrați frunzele separat. Așezați-le într-un recipient etanș cu un prosop de hârtie umed în sertarul tău în care se vor păstra câteva zile. Pentru a le păstra și mai mult, puteți purifica frunzele cu o cantitate mică de apă sau ulei, apoi înghețați amestecul în tăvi de cuburi de gheață. Transferați cuburile de frunze înghețate într-un recipient etanș și păstrați-le în congelator; adăugați un cub la supe, ciorbe, tocănițe sau sosuri ori de câte ori doriți un plus de aromă de țelină.
Cum se utilizează
Bine, sunteți gata să începeți să gătiți cu frunze de țelină! Iată câteva modalități de a te bucura de ele:
Folosește-le ca pe o plantă
Gândește-te la frunzele de țelină verde închis ca pe o plantă și folosește-le ca înlocuitor al pătrunjelului cu frunze plate. Doar asigurați-vă că le tocați fin, așa cum ați face pătrunjel, pentru a le sparge textura fibroasă. Încercați-le ca înlocuitoare în rețetele centrate pe pătrunjel, cum ar fi tabulă sau într-un sos cum ar fi salsa verde.
Faceți salată
Adăugați frunze de țelină la o salată unde marginea lor strălucitoare poate fi o modalitate binevenită de a tăia ingrediente delicioase și grase, cum ar fi brânza, nucile sau ouăle fierte moi. Încercați-o în rețeta de mai jos.
Adăugați-le la fasole
Salata de țelină și fasole gigante este un fel de mâncare potrivit pentru un prinț, realizat cu bugetul unui sărac. Aruncați fasolea delicată, cărnoasă, cu frunzele verzi palide de țelină și, probabil, cu o tulpină sau două cubulețe. Îmbrăcați-le pur și simplu cu un strop de ulei de măsline și o stoarcere de lămâie.
Amestecați-le în micul dejun Shake
Frunzele de țelină conțin un pumn nutrițional. Păstrați frunzele într-un recipient etanș în congelator, apoi introduceți-le în smoothie verde sau suc de țelină pentru a vă începe ziua corect.
Transformați-le în supă
Frunzele de țelină aduc un aromă distinctivă pentru supă curățată: gândiți-vă la asta ca la vichyssoise 2.0. De asemenea, puteți folosi frunzele în supe care necesită pătrunjel ca aromat, cum ar fi tăiței de pui sau ribollita.
Adăugați-le în ouă
Țelina și ouăle sunt o combinație surprinzător de bună, o bateți în afară de combo-ul dvs. obișnuit de omletă.
Faceți risotto
Țelina complet aromată, în sezon – frunze și toate – ocupă locul central într-un risotto consistent de țelină.
Simmer Stock
Frunzele de țelină sunt un plus binevenit pentru orice stoc. Dar luați în considerare realizarea unui stoc exclusiv din frunze de țelină; utilizați acest lichid concentrat pentru a adăuga o nuanță de aromă următorului dvs. lot de orez alb sau fasole de canelini.
Braise Them
Frunzele dure de țelină exterioară devin fragede în timpul unei brasuri mici și lente și își pot împărtăși aroma aromată cu întregul fel de mâncare. Încercați metoda cu pui fiert.
Faceți pesto
Sfârșitul busuiocului nu trebuie să însemne sfârșitul pesto-ului. Înlocuiți în frunzele de țelină pentru o vreme rece luați acest clasic erbaceu. Ungeți-l pe sandvișuri, amestecați-l în salată de pui sau aruncați-l cu paste.
Folosiți-le ca garnitură
Frunzele aromate de țelină sunt un plus excelent în ultimul minut pentru a stropi deasupra totul, de la salate și supe până la ouă diabolice, scufundări și fripturi.
Cum se conservă frunzele de țelină
Vrei să durezi aroma de anason a frunzelor de țelină? Iată câteva modalități de conservare a frunzelor de țelină:
Uscați-le
Uscați-vă frunzele într-un cuptor scăzut sau deshidratator. Pulverizați și amestecați cu sare pentru un condiment la îndemână. Sau măcinați frunzele uscate, sfărâmate și folosiți-le ca un condiment pentru a adăuga un impuls aromat rețetelor.
Le murăm
Frunzele de țelină murată adaugă un însoțitor luminos și acid pe o brânză sau salată farfurie.
Make Soda
Soda de țelină este un clasic din New York. Un sirop făcut atât din tulpini, cât și din frunze este o bază interesantă de făcut acasă, amestecat cu apă de sodă pentru cocktailuri.
Rețetă: Salată de frunze de țelină
Sherri Brooks Vinton
servește 4
Utilizați o combinație de frunze delicate de țelină interioară și câteva frunze exterioare de culoare verde închis pentru a oferi acestei salate o mare varietate de textură și aromă. Mușcătura parfumată de anason de țelină lasă perechi perfect cu adăugările bogate în salată.
Ingrediente
4 ouă
1/2 cană de nuci
1 lingură oțet de sherry sau vin roșu
1 linguriță de muștar Dijon
sare kosher
piper negru proaspăt măcinat
3 linguri de ulei neutru, cum ar fi canola
1 cană frunze de țelină
3 căni fragede salată, cum ar fi capul de unt sau mache
2 tulpini de țelină, cubulețe
4 uncii de brânză albastră
Metodă
- Așezați ouăle într-o cratiță mică și acoperiți-le cu rece apă. Se pune la fiert la foc mare, se acoperă, se ia de pe foc și se lasă deoparte 6 minute.Folosind o lingură cu fante, transferați ouăle într-o baie de gheață; se răcește până la rece (aproximativ 5 minute). Se curăță de coajă și se lasă deoparte.
- Se prăjesc nucile într-o cratiță mică la foc mediu-mic până se rumenesc și se parfumează, 8-10 minute. Transferați într-un castron mic; puneți deoparte.
- Bateți oțetul, muștarul și un vârf de sare și piper împreună într-un castron mic. Stropiți încet în ulei, în timp ce continuați să bateți până când pansamentul este bine combinat. Puneți dressingul deoparte.
- Pentru a servi, aruncați frunze de țelină și salată cu dressing după gust și împărțiți salata între patru farfurii. Feliați ouăle în două și aranjați 2 jumătăți pe fiecare farfurie. Se acoperă cu țelină, brânză albastră și nuci. Serviți pansamentul rămas alături.