Porumbul are un mod de a rămâne intact de la farfurie la caca. Miezurile galbene strălucitoare găsite în preparatele noastre preferate de vară pot apărea – aparent nedigerate – în baie ore mai târziu. Cum supraviețuiește porumbul sistemului digestiv? Și poate mai important, ar trebui să mâncați chiar și un aliment care este „greu de digerat?
© Furnizat de o fată Live Science care mănâncă porumb
Se pare că sistemul digestiv face mai multă muncă decât crezi, așa că nu sări peste porumb încă. Miezul galben din cacao este într-adevăr doar acoperirea exterioară a miezului de porumb, potrivit Andrea Watson, nutriționist pentru rumegătoare de la Universitatea din Nebraska-Lincoln.
Miezurile de porumb sunt semințe care transportă material genetic prețios. cheia supraviețuirii semințelor este învelișul exterior ceros, galben, care protejează materialul genetic de intemperii, dăunători și transport. Faptul că este greu de descompus este de fapt ideal pentru plantă. Acoperirea exterioară își datorează rezistența la o fibră dură numită celuloză, pe care oamenii nu au enzimele sau bacteriile intestinale adecvate pentru a le digera.
n legătură: Zaharul îi face pe copii hiper?
Chiar și animalele rumegătoare, cum ar fi vitele, care sunt mult mai bine echipate pentru a digera celuloza, nu pot digera întotdeauna porumbul, a spus Watson pentru Live Science. „Nu mâncăm același porumb dulce și moale pe care îl consumăm și noi (mănâncă un porumb mai dur, mai matur, care poate fi depozitat pe termen lung), și ei au sâmburi întregi care apar în balegă. Cercetătorii au făcut munca murdară de a alege acele miezuri expulzate și de a analiza conținutul lor nutrițional. „Se pare că au fost digerate destul de mult”, a spus Watson.
Vestea bună este că celuloza reprezintă doar aproximativ 10% din porumb, a spus Watson. Deci, celelalte 90% reprezintă o nutriție utilă. Porumbul este, de asemenea, o sursă bună de fibre alimentare, amidon și antioxidanți cunoscuți sub numele de carotenoizi, care conferă legumelor precum porumbul și morcovii culorile lor uimitoare. Cu toate acestea, există mai puține carotenoide în porumb decât într-o porție tipică de verdeață cu frunze, potrivit unui raport al Universității Tufts din 2019.
Există „o modalitate de a face porumbul mai digerabil și de a dispărea cu totul din caca: procesarea. „Cu cât îl procesați mai mult, cu atât este mai ușor de digerat”, a spus Watson. Acest lucru este valabil atât pentru oameni, cât și pentru animale. Măcinare, măcinare umedă, gătit – fiecare etapă de procesare descompune moleculele de fibre greu digerabile puțin mai departe, a spus ea.
De fapt, majoritatea porumbului pe care îl consumați este procesat. Raportul Universității Tufts estimează că fiecare american consumă 160 de kilograme. (70 kilograme) de porumb pe an. Marea majoritate a porumbului nu este boabele greu digerabile, ciugulite, ci porumbul care a fost transformat în tortilla moale, chipsuri, popcorn și – cel mai mare – sirop de porumb bogat în fructoză.
Cu toate acestea, mai ușor de digerat nu trebuie confundat cu mai sănătos. O privire asupra faptelor nutriționale arată că produsele obișnuite procesate din porumb, cum ar fi uleiul de porumb și siropul de porumb bogat în fructoză, pierd majoritatea fibrelor și nutrienților benefici în timpul procesării. Poo poate fi ciudat, dar nu este rău pentru sănătatea ta. De fapt, este un semn că mănânci porumb într-una dintre cele mai sănătoase forme. Cele mai bune sfaturi ale lui Watson pentru a evita să vezi sâmburi întregi în baie: mestecați cu atenție.
Publicat inițial pe Live Science.