Și cum să eviți căldura aprinsă senzație de gură
Există un motiv științific pentru care ananasul proaspăt îți arde limba și nu, răspunsul nu este (întotdeauna) alergii. Mulți oameni simt o senzație de furnicături, uneori arsură, atunci când mușcă în ananas proaspăt și mulți dintre ei – în mod incorect – crește senzația de conținut de acid al fructului. Adevăratul motiv pentru care gura îți arde atunci când mănânci ananas este din cauza prezenței „enzimelor active de digerare a proteinelor, care sunt folosite în frunzele de carne, dar pot provoca probleme în alte feluri de mâncare preparate” și a gurii tale, scrie Harold McGee în Mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei. Acesta este motivul pentru care unii oameni se întreabă dacă ananasul este un fruct care mănâncă carne.
Nu este, pentru înregistrare – și mănâncă prea mult ananasul nu te va face să arăți ca un zombie direct din TheWalking Dead. Dar bromelina, principala enzimă din ananas care descompune proteinele, este cea care provoacă senzația de arsură pe limba ta și pe acoperișul gurii. Și de aceea ananasul poate fi periculos atunci când este manipulat în cantități comerciale. Așa cum scrie Maria Gloria Lobo în Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, „cantități extrem de mari de bromelină și manipulare pot provoca erupții cutanate, pierderea amprentelor digitale dacă nu se poartă mănuși”, printre alte efecte secundare urâte.
Vestea bună este că, deși bromelina se găsește în ananas, „nu” este în doze suficient de mari pentru a acționa ca medicament ”sau chiar provoacă daune semnificative vârfurilor degetelor dacă sunteți doar un om mediu consumând o cantitate medie de ananas, explică experții de la Universitatea din Maryland Medical Center.
Cel mai bun mod de a evita bromelina și, la rândul său, senzația de arsură pe care ați putea să o asociați cu consumul de ananas crud, este să gătiți ananasul tău. Aruncarea unui inel de ananas pe grătar va elimina cu siguranță marginea bromelainei. Totuși, dacă insistați să vă mâncați ananasul crud, tăiați fructele cât mai departe posibil de tulpină și miez; acestea sunt locurile în care bromelina este cea mai concentrată în fructe.
-
– Coca-Cola Coca-ColaCoca-Cola combină în cele din urmă cele două cele mai bune arome pentru a crea cireșe -Vanilla Coke
-
– Amabilitatea lui Thomas Keller Amabilitatea lui Thomas KellerDe ce crede Thomas Keller de la fermă la masă este absurd
-
– Amabilitatea lui JSPORT, Taylor Alxndr și Leonce Amabilitatea lui JSPORT, Taylor Alxndr și LeonceThe Best Post- Locuri de petrecere pentru micul dejun în Atlanta, conform DJ-urilor locali
-
– Fotografie de Extra Crispy Video Fotografie realizată de Extra Crispy VideoPoate că oțetul vă poate salva
Nu ratați rețetele noastre cele mai bine cotate
Obțineți cele mai bune Recipiente My în căsuța de e-mail.