Probabil știți deja că brânza este făcută din lapte. Știi, de asemenea, că laptele este alb. Așadar, cum în lume laptele care vine de la vacă ajunge în culoarul de lapte ca brânză cheddar portocalie?
Adevărul este că brânza cheddar nu „se transformă” în portocal – este vopsită . În starea sa naturală, brânza cheddar are o culoare albă sau gălbuie.
Un răspuns simplu pentru o întrebare simplă, dar care este distracția asta ?? Pentru a înțelege pe deplin istoria plină de culoare a acestei brânze, „Va trebui să fac o excursie în Cheddar, Anglia, locul de naștere al brânzei cheddar! Dar mai întâi, să învățăm puțină știință agricolă.
Ce mănâncă o vacă determină aroma laptelui (și a brânzei). Culoarea naturală a brânzei poate fluctua în funcție de dieta unei vaci.
aptele conține beta-caroten, același pigment natural care conferă morcovilor culoarea lor portocalie. Vacile hrănite cu pășuni produc lapte cu niveluri mai mari de beta-caroten în primăvară, când dieta lor constă din iarbă proaspătă. Drept urmare, laptele lor produce brânză cu o culoare galbenă mai profundă.
În timpul iernii, când dieta vacii constă în cea mai mare parte din fân, nivelurile de beta-caroten scad. Mai puțin beta-caroten înseamnă brânză mai albă.
În primele zile ale brânzei cheddar, iubitorii de brânză nu puteau obține suficient cheddar. Chiar și astăzi, aproape 90 la sută din toată brânza vândută în Statele Unite este cheddar.
Deși este posibil să nu fi înțeles știința brânzeturilor, oamenii știau că cheddar galben avea o aromă mai bună decât alte brânzeturi albe. Cheddar a devenit atât de popular, de fapt, încât brânzeturile au putut să taxeze mai mult pentru brânza lor cheddar.
Din păcate, nu a trecut mult timp până când producătorii de brânzeturi ascunse și-au dat seama că, adăugând un pic de vopsea la brânzeturile lor albe, ar putea păcăli oamenii să creadă că primesc brânză cheddar autentică. preț mai mare.
Secole mai târziu, americanii încă recunosc brânza cheddar ca brânză portocalie în culoarul lactatelor. Își ia culoarea din copacul annatto, care crește în regiunile tropicale din America Centrală și de Sud.
Semințele de Annatto sunt măcinate într-o pulbere roșie și utilizate pentru colorarea alimentelor. Folosit pentru vopsirea brânzei de mai bine de 200 de ani, Annatto dă brânză cheddar de aceeași culoare pe tot parcursul anului.
Brânzeturile Cheddar care nu au fost vopsite în portocaliu sunt adesea referite la „cheddar alb” sau „cheddar din Vermont”, chiar dacă este posibil să nu fi fost produse în statul Vermont.