Dacă ați citit Cum funcționează celulele, știți că toate celulele conțin mii de enzime. Aceste enzime fac toată munca necesară pentru ca celula să-și trăiască viața. Conform acestui articol, mecanismul propriu-zis care provoacă rumenirea la mere și cartofi implică o enzimă numită polifenol oxidază, cunoscută și sub numele de tirosinază.
Odată ce tăiați fructele, deschideți unele dintre celule. Enzima are apoi acces la oxigenul din aer și își face treaba, transformând fructele în maro. Acesta este același lucru care cauzează pete maronii în mere atunci când le aruncați.
Publicitate
Publicitate
Cel mai simplu mod de a preveni rumenirea este de a pune merele feliate în apă, astfel încât enzima să nu aibă acces la oxigen. De asemenea, puteți încălzi merele pentru a denatura enzima.
La om, tirozinaza este, de asemenea, importantă, deoarece ajută la crearea melaninei, care provoacă bronzare. Lipsa tirozinazei la om duce la albinism. Deci, la oameni, rumenirea pe care o provoacă tirosinaza este de fapt un lucru bun!
Publicitate