Întrebați-o pe Keri: Este bună pâinea cu aluat pentru dvs.?
Keri spune: Deși este comparabilă cu o felie obișnuită de alb în cantitate de calorii , carbohidrați și fibre, aluatul este mai scăzut în zahăr și mai mare în proteine, ceea ce îi conferă un picior ridicat.
Pâinea albă tradițională este de obicei făcută cu zahăr, ulei de canola și drojdie uscată, conservată, pentru a dospe aluat.
Pâinea cu aluat este de obicei făcută fără îndulcitori sau uleiuri. Acesta conține în principal făină de grâu integral și apă și ingredientul său secret: culturile de drojdie vii, care este „lucrul” care îi conferă acea aromă bine cunoscută, acută. aroma, dar înseamnă și că rămâne proaspătă după ce a fost coaptă mult mai mult decât pâinea coaptă din fabrică și nu necesită conservanți suplimentari pentru a îndepărta mucegaiul.
Dar se îmbunătățește.
Beneficiul ascuns al pâinii cu aluat
Similar altor alimente fermentate, cum ar fi varza murată, chefirul, murăturile și kombucha, pâinea cu aluat este fermentată folosind culturi de lactobacillus (un probiotic, alias bacterii care vă avantajează intestinul).
Culturile nu supraviețuiesc procesului de coacere (bătaie!), dar se creează acid lactic (bonus!), iar acest lucru îi aduce mult bine organismului.
Acidul lactic ajută la scăderea nivelului de acid fitic din pâine (acidul fitic interferează cu absorbția anumitor substanțe nutritive, ceea ce este un lucru rău). Acest lucru la rândul său, ajută alți nutrienți ts devin mai ușor disponibile, digerabile și absorbabile. Munca în echipă face ca visul să funcționeze.
Cu toate acestea, înainte de a fugi la brutărie, nu uitați, pâinea cu aluat este bine … pâine! Bănuiesc că nu ai avut nevoie ca eu să-ți spun asta.
Deci, așa cum îmi place să le reamintesc tuturor clienților mei, prea mult (aproape) orice nu este niciodată un lucru bun.
Dacă urmează să mănânci o felie de pâine cu următoarea masă, ia în considerare trecerea de la varianta ambalată, dulce, conservantă, la acidulată, crocantă la exterior, moale și masticabilă la aluatul din interior. Dar, rupeți halo-ul sănătos și puneți-l pe cap după ce mâncați doar o felie.