Când făina este măcinată pentru prima dată, are o distribuție gălbuie pe care unii consumatori o consideră neatractivă. Cu toate acestea, în câteva luni de la măcinare, acești carotenoizi, sau pigmenți, în făină universală albesc în mod natural. Deoarece este scump să „îmbătrânească” făina, unii producători accelerează procesul chimic. În făinurile etichetate „albite”, peroxidul de benzoil a fost probabil folosit pentru a estompa culoarea galbenă. La testele de coacere, făina decolorată a fost criticată pentru gustul plat sau pentru că avea arome „off” (din punct de vedere textural, făinile s-au comportat la fel). Cu toate acestea, aceste caracteristici erau mult mai greu de detectat în rețetele cu o proporție mare de ingrediente, altele decât făina, ca pâine de porumb sau prăjituri cu fulgi de ovăz.
Pentru a afla dacă făina albită ar compromite aroma sau textura unui sos sărat, am făcut loturi de sos alb de bază (beșamel) folosind 1 lingură de făină albită sau nealbită pe cană de lapte. Am gustat sosurile simple, precum și în lasagna Bolognese. În ambele cazuri, degustătorii au pronunțat sosurile identice ca aromă și textură. Concluzia noastră: Este bine să folosiți cantități mici de făină decolorată pentru a îngroșa sosurile, dar evitați să le folosiți pentru coacere.