Această crustă de pizza din făină de migdale este crocantă la exterior, moale și pernă în interior și transportă cu ușurință orice topping pe care doriți. Dacă doriți pizza de casă fără toate carbohidrații, acesta este! Această crustă de pizza este vegană, fără cereale (paleo) și fără ulei.
Pâinea de casă, chiflele și crustele de pizza se bucură toate de o renaștere condusă de pandemie. Există însă o problemă – nimeni nu poate găsi drojdie în magazine. Deci, ce faci atunci când vrei să faci crustă de pizza, dar nu găsești drojdie? Puteți folosi în schimb bicarbonat de sodiu sau praf de copt? S-ar părea că, deoarece bicarbonatul de sodiu, praful de copt și drojdia sunt toți agenți de dospire, le-ați putea folosi în mod interschimbabil. Cu toate acestea, procesul și viteza cu care ajută produsele de panificație să se ușureze și să crească sunt foarte diferite.
Bicarbonat de sodiu
Bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu ) este un dosp chimic alcalin. Când intră în contact cu o componentă acidă, cum ar fi suc de lămâie, oțet, iaurt, lapte sau chiar cafea, reacționează și produce aproape imediat dioxid de carbon. Această reacție destul de rapidă este ideală pentru produsele coapte rapid, cum ar fi biscuiți, briose sau clătite din lapte, unde se dorește dospirea rapidă. Cu toate acestea, nu este ideal pentru crustele de pizza, care beneficiază mai degrabă de o reacție prelungită de dospire decât de o eliberare rapidă.
Pulbere de copt
Pudra de copt este un dospitor chimic complet, adică conține atât bicarbonat de sodiu alcalin, cât și un acid. Poate fi cu acțiune simplă sau cu acțiune dublă, ultimul dintre cele două fiind cel mai obișnuit.
Pudra de copt cu efect dublu conține doi acizi – fosfat mono-calcic și sulfat de sodiu și aluminiu. Fosfatul mono-calcic reacționează cu bicarbonatul de sodiu imediat ce întâlnește lichid, eliberând dioxid de carbon și provocând o lumină inițială în timp ce este amestecat. Sulfatul de sodiu și aluminiu are nevoie de o temperatură de cel puțin 140 ° F / 60 ° C pentru a fi activat, deci nu reacționează cu bicarbonatul de sodiu până când nu ajunge la cuptor. Prima reacție este mai mică și începe doar procesul de formare a celulelor gazoase. A doua reacție în cuptor este mai mare și extinde celulele.
Pudra de copt cu acțiune simplă constă din bicarbonat de sodiu și un singur acid – fosfat de sodiu și aluminiu. Deci, renunță la prima creștere a prafului de copt cu acțiune dublă și reacționează numai odată ce atinge o temperatură ridicată. Este mult mai lent să reacționeze, astfel încât cea mai mare parte a dospirii se întâmplă în primele etape de coacere. Acest lucru contribuie la creșterea / îmbunătățirea arcului cuptorului aluatului în timpul coacerii. Cu toate acestea, problema atât cu praful de copt cu acțiune dublă, cât și cu acțiune simplă este că porțiunea de bicarbonat de sodiu poate fi pierdută sau redusă semnificativ prin pre-reacție.
Totuși, există un alt tip de pulbere de copt mai nou – praful de copt încapsulat în grăsimi. În timp ce această pulbere de copt poate fi personalizată pentru a satisface aplicații specifice, cea mai comună de acest tip este realizată folosind un amestec neutralizant de bicarbonat de sodiu și fosfat de sodiu aluminiu care a fost încapsulat în grăsimi ca mijloc de protejare atât a porțiunilor alcaline, cât și a acizilor pre-reacție. Căldura cuptorului / coptului topește grăsimea din sodă și acid, permițându-le să reacționeze într-un mod mult mai previzibil și permițându-le să reacționeze mai complet pentru neutralizarea completă a componentului acid. Este posibil să se facă o crustă de pizza complet dospită chimic folosind un sistem de dospire încapsulat cu grăsimi. Dar, deoarece nu există drojdie pentru fermentare, crusta finită va fi lipsită de aroma caracteristică a crustei fermentate.
Drojdie
Bicarbonat de sodiu și copt pulberea este un ferment chimic care eliberează dioxid de carbon gaz prin aluat, provocând umflarea alimentelor. Drojdia, pe de altă parte, este un organism unicelular viu, care se hrănește cu zaharuri (glucoză) și eliberează dioxid de carbon în acest proces. Pe măsură ce celulele de drojdie fermentează, ele au două modalități de a elibera energie din moleculele de zahăr – respirația (producând dioxid de carbon) și fermentația (producând dioxid de carbon și alcool).
Când frământați aluatul pentru pizza, frământați oxigenul în aluat, pe care drojdia îl consumă destul de repede, producând gaz care este prins de aluat. Majoritatea gazelor din aluatul de pâine sunt produse în prima oră de fermentare. Atunci drojdia trebuie să treacă la producerea de alcooli și acizi împreună cu gazul și crește mai lent. Acest lucru conferă pâinii ridicate de drojdie arome și gusturi speciale. Acești compuși afectează și structura aluatului, schimbând firimitul și crusta după coacere.
Principala mâncare de mâncare aici este că dospirea chimică poate fi utilizată cu siguranță la fabricarea aluatului pentru pizza. Cu toate acestea, cu siguranță nu este cel mai ideal.
Sfaturi pentru prepararea crustei de pizza cu făină de migdale
Ingrediente
Eu folosesc combinație de psyllium, făină de migdale și făină de cocos în rețetele mele. Câteva exemple includ tortilla de făină de migdale, făină de nucă de cocos și acum această crustă de pizza cu făină de migdale și făină de nucă de cocos. Îmi place aroma destul de neutră a făinii de migdale, dar apreciez textura moale de pernă a făinii de cocos.
Ceea ce oferă elasticitate, structură și legare de această crustă de pizza este psyllium. Psyllium este o formă de fibre solubile care funcționează un pic ca glutenul la coacerea tradițională. În esență, creează o rețea robustă cu proteinele prezente în făină fără gluten. Este important să rețineți că psyllium vine în diferite grade de puritate. Cu cât nivelul de puritate este mai ridicat, cu atât este mai ușoară coaja de psyllium. Acesta este motivul pentru care psyllium variază de la culoarea maro până la culoarea aproape albă. Deci, ori de câte ori achiziționați psyllium, obțineți cel mai înalt nivel de puritate pe care îl puteți găsi (astfel încât crusta dvs. de pizza se dovedește deschisă la culoare).
Am vorbit despre dospire agenți destul de puțin în această postare. Deci, doar pentru a rezuma – drojdia vă va oferi cea mai autentică aromă și gust de pizza. Dacă nu sunteți în regulă cu drojdia, următoarea cea mai bună alternativă ar fi praful de copt.
Tehnica
Pentru a face aluatul, amestecați mai întâi ingredientele uscate. Apoi adăugați uleiul și apa și amestecați până obțineți un aluat flexibil. (Dacă utilizați drojdie, va trebui mai întâi să o dovediți). Este nevoie de un pic de timp pentru ca coaja de psyllium să absoarbă toată apa, astfel încât aluatul să fie umed la început. Cu toate acestea, se usucă după aproximativ un minut și este foarte ușor de lucrat.
Îmi place să las aluatul să se odihnească câteva minute pentru a permite psylliumului să absoarbă tot umezeala și creează un aluat moale, elastic și ușor lipicios. Dacă aluatul este prea uscat sau nu se leagă bine, adăugați mai multă apă, câte 1 lingură / 15 ml la un moment dat.
Când sunteți gata să faceți pizza, modelează aluatul într-o formă sferică netedă. Așezați bila de aluat pe o bucată de hârtie pergament, acoperiți-o cu o altă bucată de hârtie pergament și aplatizați aluatul cu palma mâinii. Așezați știftul în mijlocul aluatului (un știft fără mâner permite mai mult control decât un știft cu mânere) și rulați la jumătatea distanței și la jumătatea față de dvs. Întoarceți aluatul la 180 de grade și repetați. Nu apăsați prea mult pe sucitor pentru a păstra o grosime decentă a aluatului și a păstra puțin aer în aluat. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât va fi mai crocant.
Comparativ cu crusta de pizza clasică (făină albă), această crustă de pizza cu făină de migdale nu crește la fel de mult. Așadar, vă recomand să folosiți degetele pentru a crea marginea pizza. Bordura va pufla ușor în cuptor, dar nu prea mult.
Dacă aveți o piatră de pizza, utilizați-o! Se va face crusta de pizza cu făină de migdale extrem de crocantă. Dacă nu, glisați partea inferioară de hârtie pergament cu crusta de pizza pe ea pe o tavă de copt. Coaceți coaja de pizza la 220 ° C timp de 15 minute, apoi adăugați toppingurile dorite și coaceți încă 10 minute. (Ajustați timpul cuptorului pentru o crustă mai groasă sau în jos pentru una mai subțire).
Mai multe rețete de crustă de pizza
Toată lumea din familia mea IUBEȘTE pizza! Pentru a-l păstra interesant, rotesc nu numai sosul și toppingurile, ci și crusta. Pe lângă această crustă de pizza cu făină de migdale, mai fac și crustă de pizza din leguminoase (linte roșie, galben, linte, naut …) și crustă de pizza cu quinoa (încă nu am împărtășit această rețetă). Lucrul minunat despre crusta de pizza pe bază de leguminoase este că nu necesită frământare sau rulare. Tot ce trebuie să faceți este să turnați aluatul (da, aluatul!) Într-o tigaie și să coaceți. Puteți face crusta de pizza la fel de subțire sau de groasă, cât de crocantă sau de mestecată doriți.
Rețeta tipărită
Ingrediente
- 1/2 cană de făină de cocos
- 1/4 cană de făină de migdale, măcinată fin *
- 3 lingurițe. coji de psyllium, întregi
- 2 lingurițe. praf de copt **
- 1 lingură. ulei de măsline (opțional)
- 1 cană de apă caldă
- sare, după gust
Instrucțiuni
-
Pregătiți aluatul (versiunea de praf de copt) ). Adăugați făina de nucă de cocos, făina de migdale, psyllium, praful de copt și sarea într-un castron mediu și amestecați pentru a combina. Adăugați uleiul de măsline și apa și amestecați pentru a combina. Folosind mâinile, frământați aluatul până când este moale, flexibil și elastic, aproximativ 1 minut. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați mai multă apă, câte 1 lingură / 15 ml la un moment dat. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați mai mult psyllium, 1/2 linguriță / 2,5 g odată. Aluatul va fi întotdeauna puțin umed, dar nu ar trebui să se lipească deloc de mâini. Trebuie să se unească ca un aluat moale, elastic. Lăsați-l deoparte timp de 10 minute.
Pregătiți aluatul (versiunea de drojdie) Se adaugă drojdia și apa într-un castron mediu. Se amestecă și se lasă deoparte până când drojdia se dizolvă complet, 1-2 minute. După activare, se adaugă făina de nucă de cocos, făina de migdale, psyllium, uleiul de măsline și sarea în bol drojdia și amestecați pentru a combina. Cu mâinile, frământați aluatul până când este moale, flexibil și elastic, aproximativ 1 minut. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați mai multă apă, 1 lingură / 15 ml la un moment dat. aluatul este prea lipicios, adăugați mai mult psyllium, 1/2 linguriță / 2,5 g odată. Aluatul va fi întotdeauna puțin umed, dar nu ar trebui să se lipească deloc de mâini. Trebuie să se unească ca un aluat moale, elastic. Se lasă deoparte 10 minute.
-
Rulează aluatul. Așezați aluatul între două bucăți de hârtie pergament (nu hârtie de ceară!) Și apăsați mingea cu palma pentru a o aplatiza puțin. Folosind un sucitor, întindeți aluatul cât de subțire doriți. Nu apăsați mult pe știftul pentru a păstra o grosime decentă a aluatului și păstrați puțin aer în aluat. Cu cât răsuciți aluatul mai subțire, cu atât va fi mai crocant.
-
Modelați marginile. Folosind degetele, formați ușor marginea pizza. Bordura va pufla ușor în cuptor, dar nu la fel de mult ca o crustă clasică de pizza.
-
Coaceți crusta de pizza. Glisați partea inferioară de hârtie pergament cu crusta de pizza pe o piatră de pizza sau o foaie de copt. Coaceți crusta de pizza la 425 ° F / 220 ° C până se usucă la atingere și începe să devină auriu, aproximativ 15 minute,
-
Serviți. Când sunteți gata să serviți pizza, adăugați toppingurile dorite și coaceți până când coaja este aurie, 10 minute.
-
Depozitați. Crusta de pizza pre-coaptă se păstrează bine într-un recipient etanș la frigider timp de 4-5 zile. Pentru depozitare pe termen lung, înghețați într-un recipient etanș până la o lună.
Note despre rețetă
** Puteți înlocui praful de copt cu 2 lingurițe. drojdie uscată activă. Nu aveți nevoie de zahăr pentru a activa drojdia. Un vârf de zahăr va face drojdia să crească, demonstrând astfel că drojdia este încă activă și nu a expirat. Cu toate acestea, de fapt nu ajută la creșterea scoarței.
*** Informațiile nutriționale sunt aproximative și pot conține erori. Vă rugăm să nu ezitați să vă faceți propriile calcule.
*** Informațiile nutriționale sunt calculate fără ingrediente opționale.