Î: Ar trebui să gătesc cu folie de aluminiu sau hârtie pergament?
R: Răspunsul scurt este că prefer hârtia pergament. Dar, înainte de a arunca cele trei suluri în vrac de folie de aluminiu pe care le aveți în cămară, continuați să citiți.
Cum sunt asemănătoare folia de aluminiu și hârtia de pergament
Atât folia de aluminiu, cât și hârtia de pergament sunt bune pentru căptușirea tigailor atunci când coaceți sau prăjiți legume, pui sau pește. Pentru că nimănui nu-i plac zgârieturile timp de 20 de minute după cină, până când bucățile carbonizate nu se dezlănțuie în sfârșit, iar vasele pe care le-a luat mătușa Susie pentru nunta ta vor dura și mai mult.
Ambele pot fi folosite și pentru ambalarea alimentelor a găti sau a depozita. Ultimele două uncii de pui balsamic rămase cu siguranță nu se vor pierde atunci când vor fi aruncate în frigider bine învelite într-o lebădă.
Cum diferă folia de aluminiu și hârtia de pergament
Spre deosebire de hârtia de pergament, folia de aluminiu este bună pentru reținerea căldurii (amintiți-vă de zilele în care i-ați spus mamei că veți fi chiar jos la cină și ai coborî la o farfurie singuratică pe masă acoperită cu folie?) și poți rezista la temperaturi foarte ridicate. Probabil că va fi mai mare decât în cazul în care este mai mare decât cuptorul dvs.
Pe de altă parte, hârtia pergament nu poate fi folosită cu rețete care necesită să gătiți peste 420 de grade. Dar, spre deosebire de aluminiu, pergamentul este antiaderent și nu va trebui să adăugați spray de gătit sau ulei suplimentar pentru broccoli ars.
Folia de aluminiu și hârtia pergament diferă, de asemenea, în ceea ce privește modul în care vă vor face gustul alimentelor. Atunci când faceți rețete care implică alimente acide, cum ar fi roșiile prăjite sau peștele acoperit cu pene de lămâie și cimbru, gătirea lor pe folie de aluminiu le poate face să aibă un gust mai rău decât dacă le-ați fi gătit pe hârtie pergament. Asta pentru că acidul din alimente reacționează cu aluminiul, care poate modifica aroma.
De ce folia de aluminiu poate fi periculoasă pentru gătit
Iată partea care pune întrebarea de siguranță: aluminiul din folie se transferă de fapt în mâncare atunci când este încălzit. Adulții consumă în mod natural în medie 1 până la 10 mg de aluminiu zilnic prin apă, alimente procesate și contaminare prin vase și ustensile.
Unele cercetări arată că nu există motive reale de îngrijorare, iar Agenția Centrului pentru Controlul Bolilor pentru Substanțe Toxice & Registrul bolilor sugerează că este „în general sigur”.
Cu toate acestea, CDC raportează, de asemenea, că consumul de niveluri mai mari decât media de aluminiu poate fi legat de boli ale sistemului nervos, creierului, oaselor și vă prezintă riscul de anemie. Mai ales dacă rinichii nu îl filtrează ale sistemului dvs. În mod corespunzător, oamenii care gătesc adesea cu folie de aluminiu (și oale și tigăi din aluminiu) prezintă un risc mai mare decât o altă persoană.
Deci, ce să facă un bucătar de casă?
Nu aruncați rola în vrac de folie de aluminiu, ci reduceți la minimum folosirea căldurii mari și înfășurați resturile în ea înainte de a le arunca în frigider.
Data viitoare când vă depozitați cămara, alegeți pergament hârtie de utilizat la prăjire sau coacere (sub 420 grade!).