© American Chemical Society (A Britannica Publishing Partner) Vedeți toate videoclipurile pentru acest articol
Frankfurter, numit și wiener, sau (în Statele Unite) State) hot dog, cârnați foarte condimentați, în mod tradițional din carne de porc și carne de vită. Frankfurters sunt numiți pentru Frankfurt am Main, Germania, orașul lor de origine, unde au fost vândute și consumate la grădinile de bere.
Frankfurters au fost introduse în Statele Unite în jurul anului 1900 și au devenit rapid luate în considerare un aliment arhetipal american. Primul așa-numit stand de hot-dog, care vândea cârnații sub formă de sandviș pe ceea ce urma să devină bunul standard de hot-dog lung, a fost deschis la Coney Island, New York, în 1916. Hot-dogul a rămas popular în Statele Unite de-a lungul secolului al XX-lea, fiind asociat în special cu grătare, picnicuri și evenimente sportive. aburire sau fierbere ușoară, scurtă (prăjirea le face dure). Frankfurterul german și austriac este, de asemenea, cunoscut sub numele de würstchen, sau „micul cârnat”, și există multe soiuri de astfel de cârnați. frankfurterul tipic american este de aproximativ 55% apă, 28-30% grăsimi și 12-15% proteine. Sunt produse și frankfurte pentru carne de vită sau curcan, la fel ca și versiunile cu conținut redus de grăsimi. sodiu sau potasiu, care previn dezvoltarea bacteriei cauzatoare de botulism, Clostridium botulinum, și păstrează culoarea roșiatică caracteristică a cărnii, care altfel s-ar pierde în procesare.