Când fac cumpărături la iubitul nostru măcelar local (Sepulveda Meat & Dispoziții în San Diego), de multe ori am un mic șoc la autocolant în funcție de cât costă carnea de înaltă calitate. Așa că, de multe ori, voi alege una dintre cele mai ieftine tăieturi și o voi mânca peste câteva zile.
Această tăietură mai ieftină se numește friptură cu clapă. S-ar putea să nu fi auzit de carnea cu lambou și cu siguranță nu sună de lux. Dar aceasta este o bijuterie ascunsă pe care cu siguranță vrei să o descoperi.
Recunosc că nu sunt întotdeauna cel mai mare fan al marinării unei fripturi. Motivul este că cumperi o friptură scumpă de înaltă calitate pentru a putea gusta acea minunată aromă de vită. Și, în afară de aromă, nu ar trebui să fie fragilizat. Cu toate acestea, anumite tăieturi (de exemplu, clapetă, flanc, cuier, tri-vârf) sunt candidați perfecti pentru a lua o marinadă aromată.
Ce este friptura și este gingașă?
Flap carnea provine din secțiunea „filet scurt” din burta vacii. Clapa este de obicei o tăietură lungă, îngustă, cu marmorare excelentă. Este ieftină. Se gătește rapid. Are multă aromă și are atât de multe utilizări. devine și mai bună a doua zi după gătit.
Nu este o bucată de carne deosebit de fragedă, cu fibre musculare lungi. Dar asta o face tăietura perfectă pentru a fi marinată și utilizată în multe feluri de mâncare care nu necesită friptură premium.
Efectuarea unei oferte de tăiere dură
Doar pentru că o bucată de carne este dură nu înseamnă că fiecare mușcătură nu poate fi delicioasă delicată. Există câteva modalități de a ajutați-l să fie fraged.
- O marinată acidă.
- Preparator pentru carne (fie o pulbere de enzimă, fie un ciocan sau alt instrument cu vârf).
- Gătit este fierbinte și rapid.
- Felierea corectă (împotriva bobului). I ridicat Vă recomandăm un cuțit de tăiere cu lama granton (afiliat) care va tăia carnea ca untul.
Pentru această rețetă, practic facem totul, cu excepția solului, deși uleiul de măsline este ușor acid și ajută la ușurința foarte ușoară.
Șalotul , Marinată cu usturoi și rozmarin
Marinada este arma secretă pentru această rețetă de friptură. Ofera și adaugă o aromă care completează carnea de vită. Această rețetă specială face mai degrabă o pastă decât un lichid. Fiecare bucătar cu experiență pare să aibă o marinată. Așadar, nu ezitați să experimentați și să adăugați orice ingrediente de marinată doriți sau eliminați ceea ce nu vă place.
Combinați pur și simplu șalotele, usturoiul, rozmarinul, fulgii de ardei roșu, sarea și piperul. Puteți folosi un robot de bucătărie pentru a face un piure, dar eu am folosit un blender manual (afiliat), deci nu a fost la fel de neted, ceea ce este complet bine. Trebuie doar să știți că rozmarinul nu este la fel de tocat și aroma va fi mai subtilă, ceea ce nu este un lucru rău.
Cât timp să marinezi friptura?
Regula generală este: Cu cât marinezi mai mult, cu atât arome vor fi mai puternice. Deoarece aceasta este o marinată puternic aromată, puteți friptura friptura pentru o oră, dar chiar prefer să o las pe carne peste noapte. Acest lucru permite marinadei să pătrundă și să frageze friptura. Puteți, de asemenea, să fragezi carnea cu un instrument de îngroșat (afiliat) pentru a ajuta marinada și să fragezi și mai mult friptura.
Sfaturi de top pentru prepararea fripturii la grătar
- Friptura la prăjit este cu siguranță cea mai bună la grătar, dar poate fi arsă într-o formă grea tigaie de fier.
- Studiați boabele înainte de gătit, astfel încât să știți în ce direcție trebuie să faceți felii.
- De obicei, șterg excesul de marinată înainte de a fi la grătar, deoarece poate arde.
- Brângeți timp de aproximativ 4 până la 6 minute pe fiecare parte la căldură directă ridicată sau până când temperatura internă atinge 130 ° F pentru mediu-rar.
- Mediu-rar este locul dulce. Rare nu sunt suficiente pentru această tăietură și pot fi masticabile. Prea gătit și poate deveni și greu.
- Nu vă fie frică de puțină cărbune pe carnea la grătar. Doar nu pe toată friptura; îi conferă un alt element de aromă și fum.
- Odihniți-l descoperit timp de 10-15 minute, apoi tăiați-l pe bob. Felierea împotriva bobului reduce acele fibre musculare lungi pentru o textură mai bună atunci când este servită.
Inspirație de masă din această friptură de 3 kilograme
O friptură. Șase mese delicioase.
- Friptură și cartofi cu legume la grătar.
- Fripturi de tacos cu avocado, salsa proaspătă și ceapă roșie murată.
- Fajitas: Sautée adăugați câteva ceapă și ardei grași în niște ulei cu o picătură de chimen și un vârf de pudră de chili.
- Quesadillas de friptură cu tortilla, cheddar, Monterey Jack, avocado și pico de gallo.
- Friptură și ouă pentru micul dejun (sau cină).
- Salată de friptură cu o salată proaspătă de roșii sau o rucola cu o vinaigretă de lămâie.
Rețete asemănătoare
- Friptură inversă
- Tri Sfat afumat
- Friptură Tomahawk
- Filet de porc la grătar
- Somon Chimichurri la grătar
Friptură la grătar cu marinată de șalot-usturoi-rozmarin
Tipărește pinul
Timp de gătit: 12 minute
Ingrediente
- friptură de 2 până la 3 kilograme
- 2 lingurițe. Sare kosher de diamant
- 1 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
Marinată cu șalotă-usturoi-rozmarin
- 1 șalotă medie
- 4 căței de usturoi
- 3 lingurițe. rozmarin
- 1/4 linguriță. fulgi de ardei roșu
- 1/4 cană de ulei de măsline
Instrucțiuni
-
Faceți marinada amestecând toate ingredientele în robotul de bucătărie, blenderul sau blenderul cu scufundare manuală.
-
Condimentați friptura cu multă sare kosher și piper proaspăt măcinat. Înveliți friptura pe toate părțile cu marinată și lăsați-o să stea cel puțin o oră, dar de preferință 12 ore înainte de grătar.
-
Pregătiți grătarul pentru gătit la căldură ridicată.
-
Ștergeți excesul de marinată din carne (dacă se preferă), apoi puneți friptura la foc direct și fierbeți-o la grătar timp de aproximativ 4 până la 6 minute pe fiecare parte, sau până când temperatura internă ajunge la 130 ° F pentru mediu-rar sau 140 ° F pentru mediu.
-
Scoateți-l de pe grătar și așezați-l pe o placă de tăiat timp de 10 până la 15 minute înainte de a tăia grăunța pentru a servi.
Note
- Puteți înlocui friptura de flanc sau fusta de fustă și utilizați aceeași marinată.
Instrumente speciale & Echipament folosit
Conține linkuri afiliate unde aș putea primi un comision dacă efectuați o achiziție, fără niciun cost pentru dvs. Vă mulțumim pentru sprijin!
- Termometru Thermapen Mk4 cu citire instantanee
- Blender cu imersie
- Cuțit de tăiere Victorinox Fibrox Pro Granton