Instrucțiuni
Pentru a face limba: Așezați limbile de vită într-un vas mare sau într-un cuptor olandez cu ceapa, usturoiul, sarea, boabele de piper, frunzele de dafin și cimbru. Acoperiți cu apă de cel puțin 3 inci, apoi aduceți-l la foc mic la foc mediu-mare. Odată ce lichidul fierbe, acoperiți oala și reduceți focul la mediu. Fierbeți până când limba este fragedă și un cuțit poate fi introdus cu o rezistență mică sau deloc, aproximativ 6 ore.
(Alternativ, puneți toate ingredientele într-o oală sub presiune sau oală instant și acoperiți cu apă. Gătiți la presiune ridicată până blând, aproximativ 90 de minute. Folosiți eliberarea naturală pentru a elibera presiunea.)
Odată ce limbele sunt fragede, îndepărtați-le din lichidul de gătit și transferați-le pe o placă de tăiat până când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate. Îndepărtați pielea exterioară de fiecare limbă și aruncați-o. Feliați subțire carnea.
Pentru a face sos: Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu. Când untul este spumos, adăugați ceapa și fierbeți, amestecând frecvent, până când devine moale și translucid, timp de 8 până la 10 minute. După ce ceapa este moale, adăugați usturoiul și cimbru și gătiți până la aromat, aproximativ 1 minut. Adăugați făina și gătiți-o, amestecând continuu, timp de 2 minute.
Adăugați bulionul de vită și aduceți-l la foc mic, amestecând frecvent, până când sosul s-a îngroșat suficient pentru a acoperi spatele unei linguri. Se condimentează după gust cu sare și piper, apoi se adaugă limba de vită feliată. Reduceți căldura la mediu-mic și fierbeți limba în sos până când aromele s-au topit, aproximativ 10 minute. Se servește fierbinte peste piure de cartofi, garnisit cu arpagic tocat.