- Figura 2 – Semnalele de gust.
- Semnalele de gust încep când mâncarea particulele sunt detectate de proteinele receptorilor de pe celulele papilelor gustative. Atunci când proteinele receptorilor simt diferite tipuri de particule, ele își comandă celulele gustative să trimită un curent mic către sistemul nervos, care transmite impulsul către creier. Această diagramă este simplificată și arată o celulă gustativă cu o proteină receptor. În realitate, fiecare celulă gustativă are milioane de proteine receptor.
Diferențele în sensul gustului
Sistemul gustativ de bază este același pentru noi toți. Chiar și copiii mici își răsucesc fața la lămâi acre, zâmbesc când gustă lucruri dulci și nu le place amărăciunea. Cu toate acestea, oamenii diferă între ei în moduri importante. Probabil ați observat că unii dintre noi suntem mai sensibili la gusturi decât alții. De exemplu, legumele din familia varza de Bruxelles conțin o substanță numită goitrin, care este puternic amară și dezgustătoare pentru unii oameni, dar alte persoane abia o pot gusta. De ce asta? Unul dintre motive este că diferite persoane au un număr diferit de papilele gustative. Fiecare celulă gustativă adaugă un pic puterii unui gust, astfel încât persoanele cu mai multe papile gustative sunt mai sensibile. Acest lucru este valabil pentru toate gusturile, nu doar pentru amărăciune. Oamenii de știință au chiar nume pentru persoane cu niveluri diferite de sensibilitate. Oamenii cu cea mai mică sensibilitate generală sunt numiți „non-degustători”. Cei din mijloc sunt numiți „degustători medii”. Cei cu cea mai mare sensibilitate sunt numiți „super degustători”. Care crezi că ești? Dar prietenii tăi?
Fii un cercetător al gustului
Cercetătorii din întreaga lume investighează procesul gustului, deoarece gustul afectează ceea ce mănâncă oamenii și ce mănâncă oamenii le afectează sănătatea. Există chiar și unele cercetări ale gustului pe care le poți face în propria bucătărie. O teorie pe care o poți investiga este că sensibilitatea la gust este așezată ca o hartă pe limba ta. De mulți, mulți ani, cărțile ne-au învățat că gusturile dulci sunt simțite la vârful limbii, în timp ce amarul se simte în spate și acru în lateral (caseta 1, figură). Centrul limbii, care are puțini papilele gustative, este adesea lăsat gol. Cercetătorii cred acum că sensibilitatea la gust nu urmează o hartă simplă. Ei spun că gusturile pot fi percepute peste tot pe limbă. Încercați să vă testați utilizând experimentul Do-it-Yourself (Caseta 1). Cât de bine are sensibilitatea la gust pe cont propriu limba se potrivește cu harta?
Caseta 1. Do-it-Yourself: T considerând harta limbii
Multe cărți și reviste spun că sensibilitatea la gust urmează o hartă pe limba ta: fața este sărată și dulce, partea din spate este amară, iar acru este în lateral (figura). (Savory, care este o descoperire mai recentă, este de obicei exclusă.) Acest experiment va testa sensibilitatea diferitelor regiuni ale limbii tale la gusturile dulci, acre și sărate, astfel încât să poți compara propriile tipare cu harta.
Consumabile
-
Suc de lămâie.
-
Sare.
-
Zahar .
-
Trei pahare mici de apă.
-
Lingură .
-
Q-Tips.
Proceduri
-
Spălați-vă mâinile.
-
Pregătiți soluții de testare a gustului:
-
Adăugați o lingură de suc de lămâie la primul pahar de apă.
-
Adăugați o lingură de sare la al doilea pahar.
-
Adăugați o lingură de zahăr la al treilea pahar.
-
Amestecați bine fiecare pahar, clătind lingura între soluții. Este bine dacă zahărul și sarea nu se dizolvă.
-
-
Scufundați un Q-Tip în soluția de sare și tamponați-l pe spate a limbii tale. Notează ce gusti. Repetați pentru laturile, centrul și partea din față a limbii. Încercați și alte locații de pe limbă.
-
Încercați testul folosind soluțiile dulci și sărate. Asigurați-vă că folosiți sfaturi Q diferite.
Rezultate
Ce regiuni ale limbii dvs. pot simți fiecare gust? Se potrivesc cu harta gustului? Încercați experimentul cu prietenii. Au aceleași modele de sensibilitate pe care le aveți?
Glosar
Papile: umflături de piele dură pe suprafața limbii. Acestea protejează papilele gustative din interiorul lor.
Taste Mug: Pachet de celule specializate pentru detectarea gustului.
Receptor gustativ: proteine mici găsite pe vârfurile papilelor gustative, care răspund la particulele de food.
Declarație privind conflictul de interese
Autorii declară că cercetarea a fost efectuată în absența oricărei relații comerciale sau financiare care ar putea fi interpretată ca un potențial conflict de interese.