Anasonul stelar
© Denzil Green
Fructul anasonului stelar este o plantă complet diferită de Fructul stelar.
Arborele din care provine fructul de anason stelat se numește „migdalul indian”. Arborele poate crește până la 25 de picioare (8 metri). Este un verde veșnic, care va crește fidel semințelor și se propagă așa.
Fructul este destul de mic, doar aproximativ 1 1/4 inci înălțime (3 cm.) Crește sub forma unei stele, cu între 5 și 10 puncte, deși media este de minimum 8 puncte. Fructele sunt culese necoapte, apoi uscate la soare până la o culoare maro. fructul este întotdeauna uscat și nu se consumă niciodată în stare proaspătă.
Odată uscat, acesta este în mare parte măcinat într-o pulbere maro-roșiatică pentru a fi folosit ca condiment. Întregul fruct este măcinat, așa cum este. Aroma este de fapt în fruct în sine, nu în sămânță. Pulberea are un gust de lemn dulce mai pronunțat decât anasonul, precum și mai dulce decât anasonul. În China, pulberea este utilizată în amestecul de condimente numit Five Spice Power. În Occident, este utilizat în Occident în principal ca înlocuitor pentru anason, care este mai scump.
China este în continuare principalul exportator, deși fructele de anason stelat sunt cultivate acum și în Filipine și chiar în Jamaic a.
Star Anise este utilizat la prepararea lichiorurilor Anisette, Pastis și Pernod.
Sfaturi de gătit
Persoanele cărora nu le place gustul de lemn dulce vor sfătui să utilizați pudra de fructe de anason stelat cu moderare; alții, cărora le place gustul, vă vor pune să aruncați câteva fructe întregi uscate. Dacă folosiți fructe întregi, le eliminați întotdeauna înainte de a le servi și le aruncați.
Rețetele vor solicita adesea doar o bucată. a unei stele.
Înlocuiește
Anason, dar folosiți încă 1/3.
Nutriție
Anason stelat japonez (Illicium anisatum ) arată identic cu soiul chinezesc atât când este întreg, cât și când este măcinat. Este totuși considerat în Occident ca fiind toxic. Are diferite denumiri botanice: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum și Illicium religiosum.
Echivalenți
1 lingură de anason stelat între 3 și 4
10 întreg anason stelat = 1/4 oz (5g) întreg anason stelar
5 anason stelar întreg, măcinat = 1 lingură măcinat = 1 / 8th oz (2.5g)
Sfaturi de depozitare
Păstrați fructele uscate întregi, netezite într-un recipient sigilat timp de până la 2 ani. Chiar și atunci când credeți că nu le-a rămas nici aromă, nici gust, acestea vor elibera multă aromă și vor gusta în momentul în care le măcinați.
Note istorice
Nativ spre sudul Chinei. Adus pentru prima dată în Europa în anii 1600.
Note lingvistice
Prima parte a numelui său botanic, Illicium, provine din cuvântul latin „illicere”, care înseamnă „atracție”, referindu-se probabil la la aroma dulce.
În rețetele foarte vechi, s-ar putea să o vedeți denumită „Anason Badian”.