Alegerea unui espressor comercial pentru cafenea, restaurant sau espresso bar poate fi o sarcină descurajantă. Cu atât de multe mașini diferite de pe piață, de unde știi care sunt funcțiile potrivite pentru tine? Cât trebuie să cheltuiți? Ar trebui să acordați prioritate funcției sau stilului? Este dilema tocurilor și platelor din lumea cafelei.
Bine, să clarificăm ceva din față: de fapt nu vindem mașini. Cu toate acestea, cumpărăm o gamă largă de mașini de espresso comerciale & rectificatoare pe care le furnizăm cu împrumut sau ca închiriere pentru clienții noștri de cafenea. Deci, știm un lucru sau două despre ceea ce funcționează și ce nu într-o cafenea.
Dacă sunteți complet nou în lumea echipamentelor comerciale de cafea, acest test este un loc bun pentru începeți.
Ce trebuie să căutați într-un aparat de espresso comercial
L-am împărțit în ceea ce cred că sunt câțiva dintre cei mai importanți factori de luat în considerare atunci când alegeți o mașină.
Faceți clic mai jos pentru a accesa secțiunile cheie ale acestui articol:
- Flux de lucru & Automatizare
- Stil
- Fiabilitate & Serviciu
- Cumpărați, închiriați sau împrumutați ‘. Care sunt opțiunile?
- Cât costă o mașină de cafea comercială?
- Recomandările noastre
Capacitate
Acolo sunt două tipuri principale de espressor comercial – schimb de căldură sau cazan multiplu.
Mașină de schimb de căldură
Wega Polaris este un exemplu de mașină de schimb de căldură. Pic: CWE
O mașină de schimb de căldură are un singur cazan cu abur, cu o țeavă de cupru care trece prin el numit „schimbător de căldură”. După cum sugerează și numele, apa care trece prin schimbătorul de căldură este încălzită de temperatura ridicată a cazanului cu abur. Apa aceasta se duce apoi la capul grupului și este folosită pentru a prepara cafeaua. Un aparat de schimb de căldură este cel mai potrivit pentru restaurante, birouri sau cafenele mai mici, unde prepararea cafelei este constantă pe tot parcursul zilei, mai degrabă decât în papură. Mașinile cu schimb de căldură tind, de asemenea, să aibă dimensiuni mai mici, întrucât trebuie doar să găzduiască un cazan, deci sunt o opțiune excelentă atunci când spațiul este redus.
Mașină cu cazane multiple
Sanremo Cafe Racer este un exemplu de mașină cu mai multe cazane. Pic: Sanremo
O mașină cu mai multe cazane are cel puțin două cazane. Un cazan mare la o temperatură mai mare pentru producerea aburului și unul la o temperatură mai mică pentru prepararea cafelei (unele mașini au chiar un cazan individual pentru fiecare cap de grup). Avantajul unei mașini cu mai multe cazane este că aveți un control direct asupra temperaturii apei utilizate pentru prepararea cafelei. Acest tip de mașină poate fi, de asemenea, mai stabil la temperatură, deoarece temperatura capului grupului nu este afectată de temperatura din cazanul cu abur. Acest lucru are ca rezultat o aromă mai consistentă în cupă.
Putere
Un lucru de reținut atunci când selectați o mașină este puterea necesară – cu cât mașinile au mai multe funcții și caracteristici, cu atât mai mult putere necesară mașinii. O mașină de schimb de căldură variază de obicei între 15-25amp în funcție de numărul de grupuri, în timp ce un cazan multiplu poate necesita până la 40amp.
Grupuri
Cealaltă decizie importantă este în legătură cu modul în care de multe capete de grup de care aveți nevoie. Cele mai frecvente alegeri sunt fie 2 sau 3 mașini de grup, deoarece acestea se potrivesc majorității afacerilor și volumelor de cafea.
De regulă, o mașină cu 2 grupuri va faceți fericit până la 20 kg de cafea pe săptămână. Peste 20 kg de cafea pe săptămână recomandăm în general un espressor cu 3 grupuri care poate gestiona volume oriunde până la 100 kg pe săptămână.
În funcție de dimensiunile de ceașcă, fiecare„ grup ”de pe un espressor poate prepara câte 2 cafele mici sau 1 cafea mare la un moment dat.
„Ce zici de un grup de 4”? Te aud întrebând, cu siguranță mai mult este mai mult? Cu excepția cazului în care aveți mai mulți baristi simultan pe aparat, cel de-al patrulea grup nu vă va oferi prea multe avantaje, întrucât un singur barista nu poate ține pasul cu cererea. Dacă vă aflați pe un teritoriu de 4 grupuri, vă recomand să optați pentru două, 2 mașini de grup ca măsură de protecție în caz de defecțiune.
Flux de lucru & Automatizare
Cronometre de fotografiere, cântare, volumetrie, rapoarte de preparare automată, pârghii – acestea sunt câteva dintre cuvintele buzz pe care le veți auzi când vorbiți despre cele mai noi aparate espresso. Funcții ca acestea sunt minunate, dacă le folosiți de fapt. Aceasta este o afacere, iar scopul aici este de a îmbunătăți calitatea, consistența &.
Volumetric
Cea mai simplă formă de automatizare este ceea ce se numește „volumetrică” – acestea sunt tampoanele tactile programabile găsite pe majoritatea mașinilor, permițându-vă să setați doze diferite pentru fiecare dintre diferitele dvs. dimensiunile cafelei. Aceasta este controlată de un debitmetru care furnizează un volum stabilit de apă de fiecare dată când apăsați butonul.
Volumetric de bază comenzi & un temporizator de fotografiere sunt instrumente simple, dar eficiente de control al calității
Gravimetrică
Următorul pas de aici este „gravimetrică” – acestea sunt mașini care au cântare încorporate în tava de scurgere. Aceasta înseamnă că vă puteți programa fotografiile în funcție de greutate, nu de volum. Măsurarea în greutate oferă o doză mai precisă, care, la rândul său, oferă o aromă mai consistentă în ceașcă.
Raportul de preparare automată
Puteți apoi să-l măriți și mai mult cu mașini precum La Marzocco Strada ABR, care adaugă tehnologia de raportare automată a cântărilor încorporate. Cu acest sistem, indicați mașinii raportul de infuzare dorit (de exemplu 1: 2). Apoi utilizați cântarul din mașină pentru a cântări mânerul de grup umplut cu cafea (de exemplu, 20g) și apoi mașina va distribui apă până la atingerea raportului stabilit (de exemplu, 40g de băutură preparată, oferindu-ne un raport de 1: 2).
Alte caracteristici
Ciclurile automate de curățare și modul de noapte (cunoscut și sub numele de eco-mode) sunt alte caracteristici utile care vă pot economisi timp și bani prin reducerea forței de muncă și, respectiv, a energiei electrice. Modul nocturn scade automat temperatura cazanului în timpul unor goluri lungi de funcționare (cum ar fi peste noapte), ceea ce economisește energie în timp ce mașina este inactivă. De asemenea, înseamnă că dimineața, mașina se va încălzi mult mai repede, deoarece nu se încălzește din frig complet.
De asemenea, este important să luați în considerare ergonomia. Veți sta în spatele mașinilor ore în șir, așa că doriți să fie confortabil și ușor de utilizat, punând cât mai puțină presiune pe corpul dumneavoastră. Funcții precum pârghiile de abur push / pull sau sfert de tură, mai degrabă decât butoanele tradiționale de răsucire sunt un plus, deoarece înseamnă o tensiune mai mică repetitivă la încheietura mâinii atunci când aburiți lapte.
Lansarea La Marzocco KB90 în 2019 a adăugat un un nou unghi față de ergonomia baristă prin introducerea capetelor de grup „direct”. Acestea elimină mișcarea repetată de răsucire necesară pentru blocarea portafiltrelor tradiționale. Pare un lucru mic, dar atunci când o faci de sute de ori pe zi, tulpina se poate adăuga.
Dacă vrei să devii extravagant, poți începe să te gândești la profilarea automată a presiunii, care mărește / scade presiunea pompei pe tot parcursul, pentru a vă permite să manipulați aroma. Unele mașini cu această funcție vă vor permite să vă salvați profilul, astfel încât să poată fi reprodus fotografii după fotografii pentru unele arome interesante.
Accesorii de automatizare
Sarcinile mai de bază pe care le puteți automatiza, cu atât vei avea mai mult timp să interacționezi cu clienții tăi. Luați în considerare asocierea aparatului cu un polizor electronic, un Puqpress și un Ubermilk și veți avea o cafea foarte eficientă și niște clienți foarte fericiți cu cofeină.
Același barista, aceeași comandă de cafea. În stânga se utilizează procese manuale, dreapta este semi-automată folosind Puqpress, La Marzocco ABR (gravimetric) & Ubermilk. Rețineți diferențele în ceea ce privește contactul vizual și conversația. Faceți clic aici pentru a citi mai multe despre automatizarea espresso.
Deși toate caracteristicile de mai sus sunt foarte interesante pentru a vă juca, nu vă uitați prea înstelat în timpul procesului de selecție și asigurați-vă că cumpărați doar un aparat cu caracteristici pe care urmează să le utilizați. Nu este nevoie să cheltuiți zeci de mii de dolari pe partea de sus a aparatului de cafea, dacă doriți să aruncați espresso în mod vechi. Gândiți-vă care caracteristici sunt cele mai importante pentru afacerea dvs. și care dintre acestea vă vor ajuta să obțineți rezultatele pe care le urmăriți.
Stil
Putem vorbi despre stabilitatea temperaturii și despre toate rapoartele de infuzare o zi întreagă, dar cum arată mașina?
Mașinile mai tradiționale, cum ar fi La Marzocco Linea Classic, au un aspect simplu, funcțional din oțel inoxidabil, conceput să se amestece în cafenea, mai degrabă decât să stea în picioare. afară. În timp ce mașinile de ultimă generație, cum ar fi Sanremo Opera 2.0, sunt concepute pentru a face o declarație, arătându-le clienților că îți iei cafeaua foarte în serios.
În aceste zile, multe cafenele aleg să personalizeze panourile din espressorul lor pentru a oferi mașinii lor clasice o întorsătură unică. Majoritatea panourilor mașinii pot fi îndepărtate cu ușurință, permițându-le să le duceți la vopsitorul local sau la vopsitorul de pulbere și să le vopsiți de orice culoare doriți.O altă opțiune accesibilă este împachetarea cu vinil, care vă permite să aplicați o imagine pe panoul mașinii, mai degrabă decât o culoare solidă. Aceste opțiuni costă de obicei între 300-1.000 USD, în funcție de detalii.
Dacă aveți buget și doriți ca mașina dvs. să fie cu adevărat unică, există companii care fac o muncă personalizată incredibilă pe mașini. Vorbim logo-uri personalizate, panouri tăiate cu laser, prelucrarea lemnului, îl numiți … Personalizarea la acest nivel vă poate aduce înapoi în jur de 5.000 USD, în funcție de detaliile pe care le alegeți.
La Marzocco Linea Classic cu culori și panouri personalizate
Fiabilitate & Întreținere
Întreținerea este ceva care este adesea trecut cu vederea atunci când se decide asupra unei mașini. Indiferent cât de scumpă este mașina, la un moment dat, va avea nevoie de reparații. Gândește-te la asta ca la mașina ta; va avea nevoie de un serviciu general aproximativ la fiecare 6 luni, unde piesele perisabile, precum garniturile de grup, șaibele & vor trebui înlocuite. De asemenea, la fiecare 1-2 ani va avea nevoie de un serviciu major în care internele vor fi verificate, curățate și piese înlocuite.
Vestea bună este că există numeroși tehnicieni de service care vă pot menține mașina funcționând fără probleme. Zonele orașelor vor avea mai multe tehnologii decât zonele regionale; deci asigurați-vă că aflați cine este tehnologia dvs. locală înainte de a cumpăra o mașină. În acest fel, vă puteți asigura că transportă piese pentru mașina pe care doriți să o achiziționați. Cu mașini de ultimă generație; piesele sunt adesea specifice mărcii, deci asigurați-vă că sunt folosite piese originale pentru a evita problemele de pe traseu.
Apa
Calitatea apei este un factor critic pentru fiabilitatea mașinii & gustul cafelei tale. În unele zone, este necesar doar un filtru de carbon simplu. În timp ce în alte domenii, pot fi necesare inhibitori de scară personalizați sau sisteme de osmoză inversă pentru a face acest lucru corect. Singura modalitate de a spune cu siguranță este testarea apei. Tehnicianul dvs. de service (sau unul dintre profesioniștii noștri locali pentru cafea) poate testa apa și vă poate recomanda un filtru de apă adecvat pentru mașina dvs., precum și cât de des va trebui înlocuit.
Un espressor comercial este mai degrabă o mașină decât un prăjitor de pâine. Vă va dezamăgi dacă nu este întreținut în mod regulat.
Cumpărați, închiriați sau „Împrumutați”. Care sunt opțiunile?
Există 3 opțiuni când vine vorba de finanțare:
-
Cumpărați direct
Folosind propriile finanțe (sau bani lichizi). Beneficiul este flexibilitatea: fără rambursări sau acorduri. Dezavantajul este că numerarul dvs. este legat de un activ amortizator. Va trebui, de asemenea, să întrețineți echipamentul dvs.
-
Închiriere
Companiile de finanțare specializate, precum Silverchef sau FlexiCommercial, vă pot închiria echipamentul. Avantajul este economia inițială și o anumită flexibilitate pentru a plăti leasingul la sfârșitul termenului. Dezavantajul este că ratele dobânzilor sunt de obicei destul de mari decât un împrumut bancar de modă veche … și totuși trebuie să întrețineți echipamentul.
-
Împrumut (sau închiriere) de la prăjitor de cafea
Acest lucru funcționează un pic ca un plan tipic de telefonie mobilă. Prăjitorul de cafea oferă echipamentul ca parte a unui acord – cumpărați cafea de la ei, acestea furnizând & întreținerea echipamentului. Avantajul este economia inițială și că trebuie să întrețină și să întrețină echipamentul. Dezavantajul este că costul echipamentului este inclus în prețul cafelei.
Echipamentele „la împrumut” au uneori o reputație proastă în industrie. Pentru mine, acest lucru totul se rezumă la cine alegeți să faceți partener și cu ce le pot oferi. Pot să finanț eu însumi acest echipament la un cost mai mic? Au o experiență bună de asistență? Ce se întâmplă dacă vând afacerea?
Cât costă o mașină de cafea comercială?
De bună calitate, mașinile de schimb de căldură la nivel de intrare variază între 4.000 și 10.000 USD. de la 10.000 USD până la 40.000 USD. Cu excepția cazului în care căutați ceva cu toate caracteristicile, veți putea obține o mașină multi-cazane de calitate, cum ar fi La Marzocco Linea Classic, pentru sub 15.000 USD.
Sanremo Opera 2.0. O mașină de acest gen poate face totul … dar nu este ieftină.
Recomandările noastre
Cea mai populară comerț Mașinile de espresso din cafenelele australiene din ultimii ani sunt, fără îndoială, La Marzocco Linea Classic & Linea PB. Este ușor de văzut de ce: sunt precise, bine realizate, iar marca are un factor interesant, recunoscut pe scară largă.
Da, este o mașină grozavă, dar este potrivit pentru dvs.?
Alte mașini din aceeași categorie de cazane multiple care merită luate în considerare sunt Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Toate aceste mașini au cel puțin 2 cazane și sunt foarte stabile la temperatură. Amândoi au cicluri automate de curățare, temporizatoare de fotografiere și opțiunea de cântare încorporate în tava de scurgere.
Dacă căutați pur și simplu un cal de încredere, care să nu vă dezamăgească, unele dintre principalele noastre mașini de acces sunt Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Aceste mașini au o formă mai tradițională, toate sunt schimb de căldură și toate sparg niște cafele grozave. Funcțiile pe care le veți găsi pe aceste mașini sunt temporizatoare de fotografiere, ciclu de curățare automată, comenzi volumetrice și sunt ușor de întreținut.
Pentru ceva complet diferit – dacă doriți să-l readuceți în viitor cu tradițional, cu mâna pe mașină, s-ar putea să vă placă La Marzocco Leva. Oferă un nou nivel școlar de deliciositate într-o școală veche, cu un corp murdar.
Care este cel mai bun aparat de cafea comercial?
Recomandările noastre:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Black Eagle
- Wega Polaris
De asemenea, comparați polizoarele? Aruncați o privire la ghidul nostru pentru 5 dintre cele mai bune mașini de măcinat espresso din comerț. Pentru cei care încep în afacerea cu cafenele, consultați ghidurile noastre pentru deschiderea unei cafenele & cumpărând o cafenea. Sau citiți mai multe despre modul în care susținem afacerile cu cafenele