Golden Berry Chantilly Cake (Română)

Ingrediente

Berry Umplutură de prăjitură

• 2 căni fructe de padure mixte proaspete sau congelate (zmeură, mure, afine etc.) (288 grame)
• ½ cană Domino® Golden Sugar (100 grame)
• 1 lingură de apă (15 grame)
• 1 lingură de amidon de porumb (8 grame)
• 1 lingură de suc de lămâie proaspăt (12 grame)
• 2 lingurițe coajă de lămâie (6 grame)

Straturi de tort auriu cu vanilie

• 3 căni de făină de tort (360 de grame)
• 3 căni Domino® Golden Sugar (600 grame)
• 2 1/2 linguriță praf de copt (10 grame)
• 1 linguriță sare (6 grame)
• 1 cană nesărată unt, temperatura camerei (226 grame) – 2 bastoane
• 1 cană de albușuri pasteurizate dintr-o cutie (sau aproximativ 7 albușuri de ou) (235 grame)
• 1 1/2 căni pline – smântână grasă, temperatura camerei (382 grame)
• 1/8 cană ulei vegetal (28 grame)
• 1 linguriță extract de vanilie (4 grame)

Mascarpone Cream Chee se Înghețare

• 7 albușuri mari, temperatura camerei (235 grame)
• 2 căni Zahar de Aur Domino® (400 grame)
• 1 1 / 2 cani unt nesărat, temperatura camerei (339 grame)
• 1/2 cană brânză mascarpone, temperatura camerei (112 grame)
• 1/2 cană brânză cremă, temperatura camerei (74 grame) )
• 1/4 linguriță sare (1 gram)
• 2 lingurițe extract de vanilie (8 grame)

Decorațiuni

• 1-2 căni cu fructe de padure proaspete
• izvoare de menta
• flori comestibile

Instrucțiuni

Umplutura de tort cu fructe de padure

1. Faceți mai întâi umplutura, astfel încât să aibă timp să se răcească și să se îngroașe.
2. Se toarnă fructe de pădure amestecate și Domino® Golden Sugar într-o cratiță mare la foc mediu și aduceți la foc mic.
3. Într-un vas mic separat, amestecați amidonul de porumb și apa pentru a face o suspensie.
4. Se toarnă se introduce în cratiță și se amestecă pentru a se combina.
5. Lăsați amestecul de boabe să gătească câteva minute, amestecând continuu.
6. Odată ce amestecul s-a îngroșat, opriți aragazul și amestecați sucul proaspăt de lămâie și coaja.
7. Se toarnă într-un castron separat și se lasă deoparte să se răcească. Pentru a accelera procesul de răcire, acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l în frigider.

Straturi de tort auriu cu vanilie:

1. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Tapetați și ungeți trei tigăi de 8 „sau patru tigăi de 7” cu rondele de pergament.
2. Cerneați ingredientele uscate (făină de tort, zahăr de aur Domino®, praf de copt și sare) în vasul unui suport mixer.
3. Amestecați bucăți de unt la temperatura camerei încet, cu un accesoriu de măturat la viteză mică. Continuați să amestecați până când nu rămân bucăți mari de unt, iar amestecul devine sfărâmicios.
4. Se toarnă albușurile de ou și se amestecă până se încorporează.
5. Adăugați smântâna, uleiul. și extract de vanilie. Se amestecă la viteză mică până când aluatul este neted.
6. Se răstoarnă părțile laterale ale bolului cu o spatulă, apoi se bate cu viteză mică încă câteva secunde (cheia este să se amestece până când ingredientele sunt DOAR încorporat, astfel încât aluatul să nu fie prea amestecat).
7. Împărțiți aluatul uniform între tigaile pregătite.
8. Coaceți timp de 39-40 de minute sau până când o scobitoare iese cu un câteva firimituri umede.
9. Lăsați tigaile să se răcească timp de 10 minute, apoi rulați o spatulă offset în jurul perimetrului cratiței pentru a separa tortul de tigaie.
10. Plasați straturile de tort pe un Raft pentru a termina răcirea.
11. După răcire completă, folosiți un cuțit zimțat pentru a nivela vârfurile straturilor. Puneți straturile de tort deoparte.

Crema Mascarpone Înghețarea brânzeturilor:

1. În timp ce straturile de coacere se coc și se răcesc, faceți glazura de brânză cremă mascarpone.
2. Într-o oală de dimensiuni medii, adăugați aproximativ 1 inch cu apă fierbeți.
3. Înainte de a face glazura, asigurați-vă că ați curățat bine vasul de amestecare; dacă există grăsime, poate fi dificilă prepararea bezeai.
4. Adăugați albușurile de ou și zahărul de aur Domino® în castronul de amestec curat.
5. Așezați castronul deasupra oală umplută cu apă fierbinte, asigurându-vă că apa nu atinge de fapt fundul vasului. Vasul ar trebui să creeze un sigiliu peste oală.
6. Bateți amestecul în mod constant timp de aproximativ 3 minute, până când ajunge la 160 de grade F. Puteți testa amestecul pentru a vedea dacă este gata frecând un pic între vârfurile degetelor. Zahărul ar trebui să fie complet dizolvat și ar trebui să se simtă foarte neted și fierbinte la atingere.
7. Ridicați vasul departe de oală și uscați fundul cu un prosop.
8. Blocați castronul în loc pe mixerul dvs. și bateți-l la o înălțime medie folosind un accesoriu pentru batere. Amestecați timp de aproximativ 10 minute, până când aveți vârfuri rigide și lucioase.
9. În acest moment, vasul trebuie să revină la temperatura camerei și să nu mai fie cald la atingere. Dacă este încă cald, îți va topi untul !!
10. Amestecă untul nesărat la viteză medie, câte 1 lingură pe rând.
11. Într-un castron separat, amestecă temperatura camerei brânză mascarpone și cremă de brânză până când sunt pufoase și complet combinate.
12. Amestecați amestecul de brânză cu friscă în amestecul de bezea la o viteză medie mare.
13. Când ingredientele sunt complet încorporate, răzuieți părțile laterale și fundul vasului cu o spatulă de cauciuc.
14. Adăugați extractul de vanilie și sarea și amestecați la o viteză mică timp de câteva minute, apoi puneți-l deoparte. Glazura trebuie să aibă o consistență groasă bătută în acest moment. Dacă pare aglomerat sau rupt, continuați să amestecați până când arată neted și gros.
15. Așezați 2/3 din glazură într-o pungă mare pentru conducte și tăiați o deschidere de 2 cm în vârful pungii.

Asamblarea acestui tort Chantilly Golden Berry:

1. Construiți-vă tortul pe o placă de tort rezistentă la grăsimi, folosind un pic de glazură pentru a ajuta la lipirea primului tort strângeți pe tablă.
2. Introduceți un inel gros de îngheț în jurul marginii stratului de tort pentru a acționa ca un baraj de înghețare pentru umplerea fructelor de pădure.
3. Răspândiți 1/3 din fructele de pădure răcite umplând inelul inghetat. Completați cu fructe de padure proaspete suplimentare (opțional) și acoperiți cu un strat uniform de glazură mascarpone cu brânză cremă.
4. Repetați cu straturile de tort rămase, asigurându-vă că întoarceți stratul superior de tort cu capul în jos pentru a ușura înghețarea.
5. Adăugați un strat subțire de glazură în jurul tortului, pentru a acoperi complet straturile tortului.
6. Neteziți cu ajutorul unui răzuitor de bancă, apoi răciți prăjitura la frigider (10 minute) sau congelator (5 minute) până când glazura este fermă la atingere.
7. Completați prăjitura cu fructe de padure proaspete și flori comestibile, apoi bucurați-vă!

Note