Har Gow (găluște de crevete chineză)

Har Gow (ha gau sau har gau) sunt găluștele de creveți cu piele albă, care sunt punctul meu culminant personal pe orice platou de dim sum. Sunt surprinzător de ușoare, distractive de făcut și mult mai ieftine decât să le cumpărați gata pregătite.

Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să consultați pagina mea de divulgări pentru mai multe detalii.

Nu glumesc, îi iubesc pe acești băieți răi. Pentru cei complet neinițiați, pot avea o textură alunecoasă ciudată, dar odată ce aluatul de găluște aburit devine familiar, sunt o încântare maură. Sunt într-adevăr gălușca mea.

Am fost învățat cum să fac găluște Har Gow împreună cu Sui Mai și Fun Gao la London Cookery School în 2017. A fost minunat să învăț cum să-mi fac preferatul găluște de creveți, ca să fiu sincer, sunt foarte scumpe de cumpărat!

După cum am menționat în toate postările mele de găluște, lista ingredientelor la prima vedere pare cam lungă și înfricoșătoare. Dar totul poate fi cumpărat cu ușurință de la orice băcănie asiatică mică sau chiar online. Îmi place să mă îndrept din când în când către unul dintre marile supermagazine Wing Yip și să cumpăr în bloc toate ingredientele aleatorii.

Har Gow sau Ha Gau?

Problema scrierii cuvintelor dintr-o limbă străină este că rareori există o modalitate prin care oamenii aleg să transcrie sunetul!

Există un singur mod de a spune Ha Gow (corect oricum, sunt destul de sigur că pronunția mea cantoneză este destul de dezactivată!), dar multe multe moduri în care este scris.

Vezi și Hummus / Houmous și Poppadom / Pappodom.

Doar pentru a confunda lucrurile, Har Gau este adesea menționat mai simplu ca „ Prăjituri de creveți ”sau„ găluște de creveți ”.

Important de reținut este că toate sunt același lucru!

Cum se servește Har Gow

Un fel de sos de scufundare este esențial pentru servi cu Har Gow. Acest lucru poate fi la fel de simplu ca puțină soia ușoară amestecată cu oțet de vin de orez, cum ar fi în sosul meu de găluște.

Un sos dulce de chilli funcționează fabulos, la fel ca tot felul de sosuri ciudate și minunate pe care le dar de la băcănii asiatici sau pe culoarul alimentar mondial. Preferatul meu se numește la îndemână „Sos de scufundare”!

De multe ori îl servesc pe Har Gow ca parte a unei selecții mai largi de găluște fierte / prăjite / aburite. Uneori aceasta este însoțită de un simplu castron de supă miso.

Alternativ, aș putea servi o selecție mai mică ca curs inițial înainte de un alt fel principal inspirat din Asia, cum ar fi somonul meu dulce de ardei iute și burta de porc coreeană.

Vesela înțeleaptă Am tendința de a folosi setul meu de vase din melamină chineză pentru a-mi servi asiatica feluri de mâncare inspirate. Îmi place acest set, deoarece este ușor de curățat, ușor de depozitat și îmi aduce zâmbetul pe buze ori de câte ori îl scot! L-am cumpărat în etape pentru a crea un set complet.

Găluștele în sine sunt de obicei servite în coșurile de abur în care au fost gătite. Acest lucru le menține frumoase și fierbinți, așa cum ar trebui să fie. Luați una în farfurie, înlocuiți capacul și repetați.

dificil de folosit cu piei alunecoase, dar găsesc că încercarea este jumătate din distracție!

Nu este rușine să apuci o furculiță sau chiar să te înghesui și să folosești degetele. De altfel, știați că sushi ar trebui să fie mâncat cu degetele? Cine știa!

Transformă Har Gow într-o sărbătoare

Cred cu adevărat că poți transforma orice fel de mâncare într-o sărbătoare adecvată! Fie că este o sărbătoare pentru unul după munca de marți, o sărbătoare obișnuită pentru patru într-o seară de vineri sau o sărbătoare pentru 12 pentru o ocazie specială!

Am inclus această rețetă în marea mea sărbătoare asiatică. Sărbătoarea începe cu ronțăi Edamame și o selecție de găluște, de asemenea, inclusiv găluște de cristal Siu Mai și Tofu împreună cu supă Miso.

Urmează o selecție de feluri de mâncare fabuloase de împărtășit, inclusiv carne de porc coreeană, Teriyaki Tofu, Sesame Tenderstem și Sweet Chilli Salmon. Totul este servit cu orez lipicios și urmat de un tort chinezesc aburit neobișnuit.

Nu uitați să vă îndreptați către postul Big Asian Feast pentru toate sfaturile și trucurile mele pentru a vă ajuta să găzduiți o distracție și stres. -sărbătoare gratuită. În plus, amintiți-vă să verificați celelalte colecții de sărbători și toate rețetele mele inspirate din Asia.

Ingrediente pentru Har Gow

Creve

Orice dimensiune va face, dar este important să fie crude, să nu aibă coajă și să fie dezvoltate. Păstrez o pungă de creveți congelați în congelator pentru a mă scufunda ori de câte ori am nevoie.

Castan de apă

Castanul de apă este ușor disponibil în cutii în orice supermarket. Acestea asigură greutatea umpluturii și nu au o aromă extrem de puternică. Probabil că le-ați întâlnit în mâncărurile dvs. chinezești.

Amidon de grâu

Acest lucru este important. Amidonul de grâu nu este făină. Nu puteți înlocui făina cu amidonul de grâu. Acesta este un ingredient pe care îl puteți cumpăra în pungi mici de la băcănii asiatici. Are textura de făină de porumb, așa că aveți grijă să nu zboare peste tot când deschideți pachetul.

Făină de tapioca

Acesta este un alt ingredient pe care cel mai probabil îl veți dori cumpărați de la un magazin alimentar asiatic. Spunând asta, am văzut asta în supermarketurile etichetate ca amidon de tapioca sau chiar făină de manioc. Este același lucru. Făina de tapioca are, de asemenea, o consistență foarte fină.

Pentru a afla mai multe despre ingredientele mele asiatice preferate, consultați ghidul meu pentru Top 16 Ingrediente asiatice pe care le păstrez întotdeauna în cămară.
De asemenea, am sugerat o grămadă de rețete pe care să le încercați după ce dulapul dvs. este complet aprovizionat!

Fii flexibil

Aluatul Har Gow este destul de specific și acest lucru este o ocazie în care aș sugera să nu vă încurcați. Umplutura poate fi schimbată după cum doriți, cu condiția ca consistența să fie similară cu cea originală.

Alte opțiuni de umplere pot include scoici (sau chiar homar dacă vă simțiți decadent). Un alt pește alb ar funcționa la fel ca și carnea tocată, cum ar fi puiul.

Cel mai probabil mod în care ați dori să modificați rețeta este să schimbați forma găluștei. Pielile plisate arată uimitor și sunt mult mai iertătoare decât crezi, dar există o pricepere (am o jumătate de pricepere, ar putea fi mult mai îngrijite).

Îmi place să persist și să încerc așa cum fac în cele din urmă începe să arate mai îngrijit, dar ar fi perfect sensibil să împături găluștele în jumătăți de luni ca în rețeta mea Fun Guo.

Fă-l vegetarian sau vegan

Pielea de găluște este potrivită pentru vegetarieni și vegani.

Mi-am creat găluște de cristal Tofu, care sunt o alternativă vegană la găluștile Har Gow și Fun Guo. Umplutura se bazează pe tofu și este foarte gustoasă.

Faceți-o alergică

Această rețetă Har Gow este potrivită pentru cei care nu conțin nuci, lactate și ouă.

Fără gluten: singurul ingredient potențial care conține gluten din această rețetă este amidonul de grâu. După ce am făcut unele cercetări, se pare că, deoarece amidonul de grâu este un element procesat al grâului, acesta conține atât de puțin gluten încât este adesea considerat fără gluten chiar și pentru o dietă celiacă.

Dar sfaturile variază, așa că vă rugăm să faceți propriile cercetări și să întrebați oricine gătești dacă poate tolera amidonul de grâu.

Cred că făina de porumb este cel mai apropiat înlocuitor 100% fără gluten și aș folosi făina de porumb cu puțină gumă de xantham dacă amidonul de grâu nu poate fi utilizat .

Vă rugăm să rețineți că această rețetă poate conține alergeni care nu sunt menționați mai sus. Pentru mai multe informații cu privire la orice informații dietetice furnizate pe acest site, vă rugăm să consultați Disclaimer-ul meu nutrițional.

Note privind echipamentul pentru Har Gow

Dacă nu aveți fierbător ar trebui să cumpărați unul imediat . Între timp, fierbeți apa într-o cratiță mică. Fierbeți mai mult decât aveți nevoie, apoi măsurați-l odată încălzit. Nu doriți să pierdeți apa din cauza evaporării și să deranjați cantitățile. Serios, totuși, cumpărați un ceainic.

Fie că alegeți să vă desfășurați aluatul pe o scândură de lemn, pe o tăiere de plastic sau pe blatul dvs., NU înfăinați suprafața. Aluatul nu se va lipi, dar făina va schimba textura aluatului.

Dețin un știft mic din nailon cu scopul exclusiv de a face găluște. A fost doar câteva quid și este mult mai ușor de utilizat decât știftul meu de marmură super greu. Aș recomanda cu fermitate urmărirea unuia.

După ce am experimentat diferitele dimensiuni de tăietoare de cookie-uri care sunt incluse în micul meu set, am stabilit că 3.Cutterul de 5 ″ (sau violet / al 3-lea cel mai mic) a fost dimensiunea perfectă pentru aceste găluște. Utilizați partea dreaptă, mai degrabă decât partea canelată.

Există diferite opțiuni pentru aburirea găluștelor. Prefer să folosesc aburi de bambus căptușiți cu cercuri de pergament. Sunt ușor, rapid de curățat și se echilibrează perfect pe cratița mea de dimensiuni medii. Folosirea părții de abur a setului meu de cratiță este o altă opțiune, așa cum ar fi utilizarea unui abur electric.

O listă cuprinzătoare a echipamentelor utilizate pentru a face această rețetă este inclusă pe fișa principală de rețete de mai jos. Faceți clic pe orice element pentru a vedea un exemplu. Nu există reguli dure și rapide, astfel încât multe elemente pot fi înlocuite în mod sensibil pentru a obține aceleași rezultate.

Du-te înainte

Umplutura poate fi pregătită cu până la o zi înainte de a face găluștele, cu condiția să fie refrigerată corespunzător. Amestecul de umplutură poate fi, de asemenea, congelat și transformat în găluște ulterior.

Cel mai bun lucru la toate rețetele mele chineze de găluște este că toate pot fi făcute în loturi mari, congelate și apoi pur și simplu aburite la comandați direct din congelat.

Pentru a îngheța găluștele, așezați-le pe o tavă de copt și introduceți-le în congelator. Încercați să vă asigurați că găluștele nu se ating cât mai mult posibil.

Odată ce găluștele sunt complet înghețate, acestea pot fi ambalate mult mai bine în tăvi sau pungi și pot apărea înapoi în congelator într-un spațiu mult mai mic. decât înainte.

Restul de Har Gow

În măsura posibilului, aș recomanda să gătiți doar câte găluște pe cât probabil mâncați. Odată aburite și răcite, acestea pot fi reîncălzite la cuptorul cu microunde sau aburite, dar au tendința de a se înmuia puțin.

Cel mai bun mod de a găti resturile de Har Gow este de a le prăji. Puteți reîncălzi umplutura în timp ce face pielea exterioară mult mai clară pe care altfel o veți realiza. (De fapt, îmi place un Har Gow prăjit!)

Sfaturi Har Gow

Cantitățile de ingrediente arată destul de mici. Și ei sunt. Dar aluatul este foarte subțire atunci când este folosit, așa că un pic merge într-adevăr un drum lung.

Nu vă stresați cu pliurile. Dacă încetează să mai fie distractiv, nu mai plisa!

La fel dacă aveți o altă faldă preferată de găluște, încercați asta. Nu există reguli dure și rapide.

Nu uitați să mă anunțați în comentarii dacă încercați să faceți această rețetă – vreau să știu ce părere aveți și dacă ați făcut înlocuiri, cum a rezultat?

Aveți încă întrebări?

Simplu! Doar contactați-mă și voi face tot posibilul pentru a vă ajuta cât de repede pot. Accesați pagina Contactați-mă, oricare dintre canalele mele de socializare sau postați un comentariu în partea de jos a acestei pagini și voi vedea ce pot face.

Pin Har Gow (Dumplings Chinese Prawn Dumplings) Pentru mai târziu

Apăsați pe unul dintre butoanele de partajare pentru a salva această pagină pe forumurile dvs. Pinterest, astfel încât să puteți reveni și să o găsiți oricând!

Țineți-vă la curent

Asigurați-vă că SUBSCRIBE la buletinul meu informativ și evitați să nu pierdeți niciunul dintre cele mai noi conținuturi bonus. Nu vă faceți griji, promit să nu vă trimit spam sau să vă bombardez prea des. În plus, veți primi o copie a planului meu de mese internaționale GRATUIT de 7 zile!
De asemenea, nu uitați să mă urmăriți pe canalele mele de socializare de pe Facebook, Twitter, Instagram și Pinterest. Îmi place să interacționez cu adepții mei și mi-ar plăcea să distribui conținutul meu și prietenilor tăi.

Mai multe rețete dim sum

Mai mult ghimbir Rețete

Rețeta

Har Gow (găluște de creveți chinezi aburi)

Har Go w (ha gau sau har gau) sunt găluștele cu creveți cu piele albă, care sunt punctul meu culminant personal pe orice platou de dim sum. Sunt surprinzător de ușoare, distractive de făcut și mult mai ieftine decât să le cumpărați gata pregătite.

5 din 5 voturi

Timp de pregătire40 minute

Timp de gătit10 minute

Timp total50 minute

Porții 30 Găluște

Autor Chloe

Ingrediente MetricUSA Măsurători 0,5x1x2x4x

Pentru umplere

• 240 g crevete crude (creveți)
• 15 g Castan de apă
• 1 linguriță de ghimbir Paste
• 1,5 lingurițe de sare fină
• 1 lingură Zahăr
• 1 lingură Făină de porumb (amidon de porumb)
• 0,25 lingurițe Ardei alb

Pentru aluat

• 90 g Amidon de grâu
• 60 g Făină de tapioca
• 60 g Făină de porumb (amidon de porumb)
• 1,5 lingurițe Zahăr
• 1 linguriță Sare fină
• 180 g Apă
• 1 lingură Ulei vegetal

Instrucțiuni

Pregătiți umplutura

• Tăiați mărunt jumătate din 240g crevete crude. Folosiți latura unui cuțit mare pentru a apăsa bucățile mici de creveți în tocătoare pentru a face o pastă. Puneți creveții rămași în lateral.
• Tăiați mărunt 15g castan de apă și adăugați la amestecul mic castron împreună cu creveții tocați.
• Adăugați 1 linguriță de ghimbir, 1,5 lingurițe de sare fină, 1 lingură Zahăr, 1 lingură Făină de porumb și 0,25 lingurițe Ardei alb până la bolul de creveți.
  
• Se amestecă până când totul este bine combinat.
  
• Tăiați creveții rămași în 30 piese. Depinde de mărimea creveților pe care o folosiți în ceea ce privește câte bucăți veți obține de la fiecare crevetă. Folosesc creveți masivi care se taie în 6 bucăți fiecare.Încercați să faceți piesele cât mai echilibrate posibil.
  
• Puneți deoparte în frigider în timp ce faceți aluatul.

Pregătiți aluatul

• Combinați 90g amidon de grâu, 60g făină de tapioca, 60g făină de porumb, 1.5 linguriță de zahăr și 1 linguriță de sare fină într-un castron mediu.
  
• Adăugați 180g de apă clocotită. Se amestecă rapid doar 20 de secunde, apoi se acoperă vasul și se lasă 3 minute. Aceasta „gătește” făina.
  
• Adăugați 1 lingură de ulei vegetal în aluat și frământați până se omogenizează. Acest lucru nu durează deloc.
  
• Și merge FOARTE lin.
  
• Împărțiți aluatul în treimi, rulați fiecare bucată într-un cârnat gros și apoi împărțiți fiecare cârnați în 8 bucăți egale. (Vă rugăm să rețineți că va trebui să faceți ajustări dacă ați schimbat porțiunile pentru această rețetă) Ar trebui să ajungeți cu 24 de bucăți în total. Veți utiliza decupaje pentru a face găluștele rămase.
  
• Păstrați bilele de aluat într-o pungă de plastic cu partea superioară ținută strâns înfășurată pentru a le opri să se usuce.

Asamblați găluștele

• Asamblați pasta de creveți, p ciuperci, bucăți de aluat, sucitor, scândură și tăietor de biscuiți într-un singur loc.
  
• Întindeți una dintre bilele de aluat la aproximativ 0,5 mm grosime.
  
• Continuați să rotiți și să răsturnați aluatul pentru a preveni lipirea acestuia. Nu folosiți făină sau ulei.
  
• Decupați o rundă cu un tăietor de cookie-uri de 3,5 inci neted.
  
• Strângeți butașii împreună și puneți-i înapoi în punga de plastic cu restul de aluat .
• Adăugați aproximativ o jumătate de linguriță de pastă de creveți la aluatul rotund și deasupra cu un bucată de crevete.
  
• Îndoiți aluatul peste umplutură. Nu strângeți marginile împreună.
  
• Țineți aluatul în mâna stângă (sau dreapta dacă sunteți stângaci). Cea mai mare parte a aluatului se va așeza pe degetul arătător stâng, cu spațiul îndreptat spre tine. Degetul mare va ancora gălușca de mână.
• Folosiți mâna dreaptă pentru a crea pliuri de împăturind partea superioară a aluatului pe sine în trepte, în timp ce ciupiți straturile de aluat împreună.
  
• Această acțiune este foarte dificil de descris, dar distractiv de stăpânit! Alternativ, nu puteți plia găluștele și doar apăsați marginile împreună pentru a face jumătăți de luni. Vor avea același gust!
  
• Păstrați pliurile pliante în găluște …
  
• … până când rămâneți fără aluat.
  
• Strângeți marginea superioară a aluatului împreună pentru a o sigila complet.
  
• Nu doriți ca nicio umplutură să poată scăpa.
  
• Așezați găluște îndoită pe o placă sau tavă și continuați să repetați cu celelalte bile de aluat.
  
• Ar trebui să rămână câteva umpluturi, așa că strângeți toate tăieturile și le rotiți pentru a forma cât mai multe găluște suplimentare. Ar trebui să puteți face încă 6 găluște.

Pentru a prepara găluștele:

• Pentru a găti găluștele, așezați-le într-un coș cu aburi și gătiți timp de 8 minute peste apă fierbinte. Pentru a găti din congelat, lăsați 12 minute.
  

Nutriție (Aproximativ)

Servire: 1dumpling | Calorii: 40kcal | Carbohidrați: 6g | Proteine: 1g | Grăsime: 0g | Grăsimi saturate: 0g | Colesterol: 20mg | Sodiu: 258mg | Potasiu: 36mg | Fibră: 0g | Zahar: 0g | Vitamina C: 0,4 mg | Calciu: 14mg | Fier: 0,3 mg

Salvați această rețetă în colecția dvs. personală de rețete! Aflați mai multe despre caracteristica Sărbătorile mele aici!

Această postare a fost trimisă grupului #CookBlogShare care este găzduit de Rețete ușor, Lost in Food și o selecție de gazde invitate.
Puteți afla mai multe în postarea gazdei mele și puteți vedea rețetele pe care le-am ales pentru a crea o sărbătoare zilnică ușoară!