Hard Cider Explained (Română)

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

Hard cider este o băutură populară și o alternativă răcoritoare la profilurile de arome amare și bogate în hamei ale multor tipuri de beri. Prin adăugarea de cidru în meniul de băuturi, puteți satisface clienții dvs. care ar putea să nu fie băutori de bere. Aflați tot ce trebuie să știți despre această băutură clară, inclusiv conținutul de alcool, modul de fabricare a cidrului tare, ce cidrui tari să încerce și metode adecvate de depozitare și servire.

Cumpărați toate sticlarile din cidru dur

Ce este cidru tare?

Cidrul tare este o băutură alcoolică făcută prin fermentarea sucului de fructe, de obicei mere. Adăugarea de „h ard „în numele său este folosit pentru a distinge această băutură de omologul său nealcoolic, cidrul de mere, care se face prin presarea merelor pentru a produce suc.

În multe părți din Europa și America, cidrul tare este cunoscut ca pur și simplu „cidru”. Până în secolul al XX-lea, termenul „cidru” se referea la băutura alcoolică. Companiile de sucuri au început să folosească „cidru” pentru a eticheta suc de mere proaspăt presat și, ca rezultat, termenul „cidru tare” a fost adoptat de unii pentru a evidenția diferența dintre cele două băuturi.

Cidrul tare este alcoolic?

Da, cidrul tare conține alcool, dar conținutul de alcool va varia în funcție de marcă și cidru.

Conținutul de alcool din cidru tare

În medie, majoritatea cidrurilor tari sunt 4,5% – 7% alcool în volum (ABV), în timp ce unii cidru au un ABV de până la 10% sau 12%. Cidrele uscate au de obicei un ABV mai mare, deoarece drojdia consumă majoritatea zaharurilor naturale din cidru.

Este Hard Cider Beer?

Cidrul tare nu este considerat bere, chiar dacă pot fi găsite de obicei pe o listă de bere. Singura calitate pe care o au în comun cele două băuturi este că sunt ambele fermentate. Berea este definită ca o băutură alcoolică fermentată care este preparată din malț și aromată cu hamei. Cidrul, pe de altă parte, este definit ca o băutură alcoolică făcută din suc de fructe fermentat, de obicei din mere. Faptul că cidrul nu conține malț sau hamei face ca aceste două băuturi să fie unice.

Este important de menționat faptul că cidrurile cu hamei devin la modă. Aceste cidre conțin arome și arome de hamei care se găsesc de obicei în bere, dar încă nu sunt preparate cu malț, ceea ce le face un substitut excelent fără gluten. pentru bere. La fel ca seltzerul tare, cidrurile tari oferă o alternativă mai ușoară la bere în meniul unui bar.

Cum se face cidru tare

Dacă sunteți interesat să faceți cidru tare, urmați pașii noștri de mai jos pentru a vă crea propriul lot.

Rețetă de cidru tare

1. Obțineți suc proaspăt. Fie că achiziționați suc proaspăt presat, fără conservanți, fie că miezuiți și curățați propriul fruct, depinde în totalitate de dvs. Dacă utilizați suc proaspăt, va trebui să testați lichidul și să-l tratați dacă este nepasteurizat. Dacă folosiți fructe proaspete, va trebui să curățați merele (sau fructele dorite) și să le zdrobiți și să le apăsați cu ajutorul unui presor pentru fructe.
2. Adăugați drojdie. Alegeți drojdia preferată și adăugați-o la sucul tratat pentru a începe procesul de fermentare.
3. Lăsați cidrul să fermenteze la secul dorit. Dacă cidrul tău miroase a ouă putrede sau a chibriturilor arse, poate fi necesar să adaugi mai multă drojdie. În medie, cidrul durează aproximativ două săptămâni pentru a finaliza procesul de fermentare și apoi ar trebui să stea încă o săptămână pentru a permite drojdiilor să se stabilească complet.
4. un vas igienizat fără spațiu pentru cap. Cidrul trebuie să umple întregul recipient, fără loc pentru oxigen suplimentar. Lăsați cidrul să îmbătrânească în vas până când atinge aroma dorită.
5. Adăugați un agent de finisare a vinului (opțional). Un agent de finisare a vinului un ingredient, cum ar fi gelatina sau enzima pectică, care se leagă și descompune taninurile și alte proteine nedorite din băutură. După terminarea îmbătrânirii, poate fi necesar să adăugați un agent de finisare a vinului pentru a ajuta la clarificarea lichidului.
6. Împachetați cidrul. Dacă doriți un cidru spumant, adăugați cantitatea adecvată de agent de amorsare. Dacă preferați un cidru liniștit (cidru necarbonat), adăugați o cantitate mică de sulfit pentru a vă asigura că drojdia nu revine la viață.

Cea mai bună drojdie pentru cidru

Cel mai frecvent, un fir de drojdie de vin alb sau drojdie de șampanie se adaugă la cidru tare deoarece este un agent viguros care păstrează și aromele de mere prezent în cidru. Puteți experimenta cu alte tipuri, cum ar fi drojdia Nottingham ale și drojdia de hidromel.Drojdia poate fi achiziționată online sau de la anumite magazine care transportă consumabile de bere.

Adăugarea de drojdie la suc este un pas important, deoarece începe procesul de fermentare. Pe măsură ce se adaugă drojdie, aceasta consumă zaharurile prezente în lichidul dvs. și le transformă în alcool. Deci, cu cât berea dvs. are mai mult zahăr inițial, cu atât va fi mai mare conținutul de alcool.

Cel mai bun cidru dur

În timp ce există multe cidrui tari de încercat, mai jos vă prezentăm câteva mărci de cidru tare preferate de fani:

Cel mai bun cidru tare pentru toamnă

Dacă sunteți în căutarea unor băuturi excelente pentru a încerca în timpul toamnei, explorați cidrurile tari de mai jos:

Diferite tipuri de cidru tare

Există câteva varietăți de cidru tare care se adresează persoanelor cu diferite palete. Diferitele tipuri de cidru sunt definite de nivelul lor de dulceață, iar majoritatea sunt disponibile fie sau carbogazoase.

• Cidru uscat – Cidruii uscați au mai puțin de 0,5 % zahăr rezidual și sunt adesea mai acide decât celelalte tipuri. Deoarece drojdia consumă majoritatea zaharurilor naturale din cidru, această băutură mai puțin dulce conține, de asemenea, un conținut mai mare de alcool decât alte cidru. Majoritatea cidrelor uscate sunt îmbătrânite în butoaie de stejar pentru a-și completa calitățile minerale.
• Cidru uscat – Un cidru uscat are puțin mai mult corp decât omologul său uscat și de obicei conține 1-2% zahăr rezidual. Aceste cidruuri tind să fie mai fine și să aibă o aromă mai bogată.
• Cidru semi-uscat și semi-dulce – Cidrurile semi-uscate conțin peste 2% zahăr rezidual, în timp ce semi -cidrurile dulci pot transporta până la 4%. Aceste două tipuri de cidru sunt similare ca gust și au corpuri mai inimioare și arome mai pronunțate de mere.

Cidrurile se diferențiază și de fructele folosite în rețetele lor. Nu există nicio limită pentru fructele pe care le puteți folosi pentru a face cidru tare. În timp ce merele și perele sunt cele mai populare tipuri de cidru, puteți folosi orice, de la prune și piersici la căpșuni și ananas.

Cum se păstrează cidrul tare

Deoarece cidrul tare este fermentat, nu trebuie să fie refrigerat odată ce este îmbuteliat sau conservat, dar va avea un gust mai bun pentru o perioadă mai lungă de timp dacă este păstrat la rece la aproximativ 40 de grade Fahrenheit. Aveți grijă să nu permiteți cidrului să înghețe, deoarece acest lucru va ucide drojdia și va modifica aroma băuturii dvs. De asemenea, majoritatea sticlelor și cutiilor de cidru pot fi depozitate în poziție verticală sau pe părțile laterale, fără a le afecta aroma.

Cum se servește cidru tare

Dacă serviți cidru tare, urmați sfaturile de mai jos pentru a vă asigura o băutură proaspătă și aromată.

• Serviți la aproximativ 40 de grade Fahrenheit. Această temperatură de servire este similară cu vinul alb. În plus, dacă este prea frig, oaspeților le poate fi greu să guste diversele arome. Alternativ, un cidru care este servit prea cald poate fi neplăcut pentru oaspeți.
• Curățați temeinic linia de atingere. Dacă puneți cidru tare la pescaj, este esențial să curățați robinetul, deoarece aromele delicate pot fi modificate dacă sunt contaminate cu o altă băutură. De asemenea, este crucial să dedici o anumită linie de atingere numai acestei băuturi. Deoarece nu conține gluten în mod natural, trebuie să aibă propria linie separată de bere pentru a preveni contactul cu glutenul, astfel încât clienții cu alergii să se bucure de el.
• Se servește în sticlărie de cidru tare adecvată. În timp ce multe recipiente diferite pot fi folosite pentru a servi cidrul, cel mai bun pahar este unul cu un castron suficient de mare pentru a permite rotirea și aerarea corespunzătoare, cum ar fi un pahar de vin Bordeaux. Tulpina, de asemenea, împiedică mâna băutorului să încălzească băutura. Cu toate acestea, în condiții mai puțin formale, cum ar fi barurile și puburile sportive, este oferită în mod obișnuit într-un pahar cu cidru sau pahar.
• Luați în considerare asocierea de cidru tare cu alimente. Când asociați mâncare și cidru, puneți-vă această întrebare simplă: „Când este mărul un ingredient excelent în timp ce gătești?” Acest lucru vă va ajuta să împerecheați mai ușor cidrul fructat. Mâncăruri precum porc, pui, dovlecei și salate, toate se potrivesc foarte bine cu această băutură. Câteva linii directoare de bază sunt după cum urmează: dacă serviți un antipas, asociați-l cu un cidru uscător și, dacă serviți un desert, asociați-l cu un cidru mai dulce.

Indiferent de ce, este întotdeauna este mai bine ca oaspeții să-și consume băutura la scurt timp după ce este servită înainte de a-și pierde carbonatarea.

Cidrul tare este o băutură alcoolică din ce în ce mai populară, care este o alternativă excelentă la bere sau la cei care urmează o dietă fără gluten. această băutură pe tot parcursul anului ca alegere alcoolică sezonieră de toamnă sau de iarnă sau ca reîmprospătare rece în primăvară și vară.

Postat în: Baruri & Fabrici de bere | De Hannah Herrera