Aburirea este o tehnică de gătit mai blândă, care produce o carne puțin mai fragedă. Păstrează un pic mai multă aromă și este mai iertător din punct de vedere al sincronizării. Este mai greu să gătești prea mult un homar aburit.
Instrucțiuni de aburire:
- Alege un vas suficient de mare pentru a ține toți homarii confortabil; nu-i înghesuie. O oală de 4 până la 5 galoane poate rezolva 6 până la 8 kilograme de homari.
- Puneți 2 inci de apă de mare sau apă sărată în fundul unui ceainic mare.
- Setați un raft de abur în interiorul vasului și aduceți la fierbere la foc mare.
- Adăugați homari vii unul câte unul, acoperiți vasul și începeți să sincronizați.
- La jumătatea drumului, ridicați capacul ( atent – aburul este fierbinte) și deplasați homarii în jurul lor astfel încât să gătească uniform.
Următoarele recomandă sincronizarea pe baza greutăților homarului:
Este gata încă?
Homarii gătiti vor deveni roșu aprins, dar acesta nu este cel mai bun indicator de coacere, în special pentru homarii mari. Acestea pot fi încă neefectuate când coaja devine roșie. Jasper White recomandă gătirea homarilor pentru timpul recomandat, apoi deschiderea unuia în care carapece se întâlnește cu coada. Dacă este gata, carnea se va schimba de la translucidă la albă.
Publicat inițial în CIAProChef.com