Majoritatea oamenilor știu că uleiul de măsline are multe beneficii pentru sănătate și că utilizarea acestuia la gătitul cu căldură scăzută și pentru finisare îmbunătățește aromele din alimente, dar ce zici de -căldura de gătit ca prăjirea?
Un studiu recent a arătat că prăjirea legumelor în ulei de măsline extravirgin era de fapt mai sănătoasă decât fierberea lor. Are sens: nu numai că veți păstra substanțele nutritive din legume în loc să le vărsați pe canal, dar uleiul de măsline vă ajută corpul să le absoarbă (ca să nu mai vorbim de ambalarea a câteva componente utile, cum ar fi cancerul) combaterea polifenolilor).
(Dacă sunteți în căutarea de rețete cu ulei de măsline, consultați secțiunea noastră de rețete.)
Deci, să eliminăm câteva dintre concepțiile greșite de lungă durată cu privire la utilizarea măslinelor ulei în metode la temperatură ridicată, cum ar fi prăjirea și sotarea.
Deși prăjirea la tigaie, prăjirea la adâncime, prăjirea și friptura sunt metode diferite de plită, toate au un lucru în comun: temperatura ulei de gatit.
Obiectul acestor metode de gătit este de a găti rapid exteriorul alimentelor, creând un exterior crocant, permițând în același timp căldura din ulei să pătrundă până la capăt. Pentru a realiza acest lucru, uleiul trebuie să atingă o temperatură de 350 ° F (177 ° C) până la 370 ° F (188 ° C) înainte de a introduce alimentele.
Mitul nr. 1: Punctul de fumat al uleiul de măsline este prea scăzut pentru prăjire.
Unele uleiuri și grăsimi de gătit vor atinge ceea ce se numește punctul de fumat înainte de a atinge temperaturile necesare pentru o prăjitură bună. Punctul de fumat este temperatura la care are loc o schimbare chimică, rezultând fum și aromă nedorite. Uleiul de măsline nu este unul dintre ele.
Punctul de fumat al uleiului de măsline extravirgin este undeva între 380 ° F (193 ° C) și 410 ° F (210 ° C), în funcție de impuritățile și conținutul de acid al uleiului de măsline: cu atât mai bine calitate, cu atât este mai mare punctul de fumat.
Punctul de fumat al uleiului de măsline este cu mult peste temperatura necesară pentru toate preparatele, cu excepția celei cu cea mai mare căldură.
Mitul # 2: Temperaturile de prăjire vor schimba uleiul de măsline dintr-un „bun” ulei „până la„ ulei rău. ”
Grăsimile de gătit și uleiurile sunt considerate grăsimi dietetice, dintre care există trei tipuri, saturate, trans și nesaturate. Primele două sunt rele, dar a treia, grăsimi nesaturate, include ulei de măsline, o grăsime alimentară sănătoasă din plante.
Căldura necesară pentru creșterea temperaturii uleiului de măsline suficient de mare pentru a prăji mâncarea nu poate schimba compoziția chimică a uleiului de măsline de la una bună la una proastă.
Mitul nr. 3: Alimentele prăjite absorb uleiul de gătit, îngrășându-se.
Alimentele prăjite corect vor absorbi mult mai puțin ulei de gătit dacă temperatura uleiului este suficient de fierbinte înainte de introducerea alimentelor. În caz contrar, alimentele vor absorbi într-adevăr uleiul, producând un produs ud și flasc. Știi, ca acele cartofi prăjiți cu ulei pe care i-ai avut săptămâna trecută din lanțul tău preferat de fast-food.
Nu numai că poți prăji cu ulei de măsline extravirgin, dar ar trebui. Prăjirea cu EVOO nu numai că ne satisface dorința de mâncare confortabilă prăjită în sud, prăjitură asiatică, fajitas mexicane și piccata de vițel italian, dar face toate acestea pe lângă îndeplinirea cerințelor noastre nutriționale pentru o grăsime alimentară sănătoasă.