- Distribuiți
- Tweet
- Fixați
Ești nedumerit de toți diferiții înlocuitori de făină pentru toate scopurile de acolo? Făină de manioc, făină de tapioca, făină de săgeată, făină de migdale și făină de cocos – am descompus aceste 5 făini alternative care sunt cele mai frecvent utilizate pentru a elimina toată confuzia.
Există atât de mulți înlocuitori diferiți ai făinii, și niciunul dintre ei nu este foarte simplu când vine vorba de conversii. Cum știi ce să folosești, când să o folosești și cum va acționa ca o făină de substituție?
Am fost și eu o dată acolo și sunt aici să vă ajut. În această postare, descompun primii cinci înlocuitori de făină care vă vor ajuta să creați cu succes rețete fără gluten și fără cereale de fiecare dată!
Făină de migdale
Îmi place scriind postări de acest gen, pentru că de obicei ajung să învăț eu însumi lucruri pe care nu le știam înainte de a cerceta postarea. De exemplu: știați că California este cel mai mare producător de migdale din lume și este singurul loc din America de Nord care cultivă migdale în scopuri comerciale? Nici eu. Dar acum o facem!
Știați că migdalele nu sunt de fapt nuci, dar se numește ceva drupa? De fapt, sunt mai asemănătoare cu piersicile decât nucile.
Făina de migdale vs. făina de migdale
Făina de migdale este migdală mărunțită, de obicei cu pielea îndepărtată și nucile albite. Acest lucru îi conferă culoarea albă consistentă pentru a face să semene mai mult cu făina tradițională.
Făina de migdale este migdale măcinate, cu pielea lăsată. Este adesea împânzit cu bucăți de coajă mai închisă la culoare și este, de obicei, mai puțin fin măcinată decât făina tipică de migdale.
Puteți achiziționa făină de migdale la magazinele alimentare speciale, cum ar fi Whole Foods, Earth Fare, Sprouts sau orice altceva magazin alimentar gourmet-ish este. Adesea prezintă un preț mai mare atunci când este cumpărat în magazin și, de obicei, îl puteți găsi online pentru mai puțin.
Îmi place să folosesc marca Blue Diamond, pe care o cumpăr de la Costco. De asemenea, obțin întotdeauna rezultate grozave cu produsele de marcă ale lui Anthony, precum acesta.
Cum se înlocuiește făina de migdale
Înlocuirea făinii de migdale în rețete ca înlocuitor universal pentru făină poate fi dificilă. Făina de migdale are un conținut de umiditate mai mare decât făina de grâu, deci trebuie să folosiți o cantitate mai mare din aceasta pentru a compensa asta.
Un alt truc pentru aceasta poate fi combinarea cu o făină alternativă mai uscată, cum ar fi făina de cocos, pentru a obține nivelul de umiditate corect.
La înlocuire, o regulă generală este 1: 2 raport de făină obișnuită cu făină de migdale. Rețineți că unele rețete pot necesita unele încercări și erori înainte de a găsi cantitățile potrivite.
Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor de făină de migdale, veți dori să vă concentrați asupra altor făini de nuci, deoarece acestea vor avea un profil similar și va răspunde în mod similar la coacere. Căutați lucruri precum pecan, macadamia sau făină de caju.
Făină de cocos
Deci știm că putem combina făina de cocos cu făina de migdale, dar ce mai știm despre ea?
Cum se face făina de cocos
Făina de nucă de cocos este de fapt făcută din restul de carne de nucă de cocos după presarea laptelui de nucă de cocos. Apoi este uscat și măcinat într-o pulbere fină, care este făina de nucă de cocos pe care o folosiți în rețetele dvs.
Un alt fapt amuzant: o nucă de cocos este de asemenea o drupa, deci este mai asemănătoare cu o migdală. Nici unul nu este o nucă. Hrm.
De asemenea, este SUPER uscat. Se absoarbe o tonă de umiditate și aveți nevoie de cantități foarte mici din rețete. Dacă adăugați prea multă făină de nucă de cocos, rețeta va ajunge prea uscată.
Cu făina de nucă de cocos, doriți să vă gândiți în termeni de linguri în loc de cupe.
Cum să înlocuiți făina de cocos
Am găsit în experimentele mele din bucătărie că îmi place să adaug făină de nucă de cocos puțin câteodată la o rețetă și apoi să o las să stea câteva minute. Este nevoie de puțin pentru ca făina de nucă de cocos să se îmbibă cu umezeala și asta vă va permite să vedeți adevărata consistență a produsului finit.
Veți fi tentați să continuați să treceți prin rețetă. Răbdare, lăcustă. Merită.
În timp ce făina de nucă de cocos se comportă diferit în rețete, cu puțină cercetare o puteți folosi în avantajul dvs. Nourished Kitchen are un articol minunat despre cum să coaceți cu făină de cocos.
Prefer făina de nucă de cocos Nutiva. Deși ar putea părea scump pentru făină la început, deoarece o folosiți doar în linguri, va dura pentru ceea ce pare pentru totdeauna.
Făină de manioc
Când vine vorba de cereale fără cereale coacere și făină alternativă, făina de manioc fură spectacolul.
Făina de manioc vs. făina de tapioca
Atât făina de manioc, cât și făina de tapioca sunt fabricate din planta de manioc. Crește un tubercul cu amidon, cu conținut ridicat de carbohidrați, similar cu ignamul, taro, patlaginile și cartoful.Planta de manioc este o cultură de bază în America de Sud și părți din Asia și Africa.
Ca legume rădăcinoase tuberculoase, manioca nu conține gluten, cereale și nuci, precum și vegan, vegetarian și paleo.
Pentru a face făină de tapioca, amidonul este extras din rădăcina de manioc printr-un proces de spălare și pulpare. Pulpa umedă este apoi storsă, lăsând în urmă un lichid amidonos. Odată ce toată apa se evaporă, făina de tapioca rămâne.
Alternativ, făina de manioc folosește întreaga rădăcină – curățată, uscată și măcinată. Acest lucru are ca rezultat faptul că are mai multe fibre dietetice decât făina de tapioca.
Unii oameni vorbesc despre cum rădăcina de manioc conține compuși de cianură naturali care pot fi extrem de toxici. Acești compuși sunt un risc doar atunci când manioca este consumată crudă, motiv pentru care culturile tradiționale care folosesc pe manioc pentru hrănire au procesele de înmuiere, gătire și fermentare – acest lucru elimină compușii toxici.
Toate făina de manioc și tapioca disponibile în comerț nu conțin niveluri nocive de cianură.
Profilul nutrițional al făinii de manioc
Deoarece manioca este un tubercul amidon, este evident că are un conținut ridicat de carbohidrați. Este de fapt extrem de ridicat – la 100 de grame, manioca are dublu caloriile și carbohidrații ca și cartoful dulce. Woah.
Pentru persoanele care au resurse alimentare limitate, acest lucru îl face o resursă valoroasă și bazată pe încredere. Dar pentru noi poate însemna că consumăm mai mult decât trebuie. Ca și în orice din viață – moderarea este esențială.
De ce făina de manioc este cel mai bun înlocuitor al făinii pentru toate scopurile
Pe lângă faptul că nu conține gluten, fără cereale și fără nuci, făina de manioc are o aromă foarte blândă și neutră. Are o textură moale, pudră și poate fi înlocuit pe bază de 1: 1 cu făină de grâu în multe rețete, ceea ce îl face steaua spectacolului atunci când vine vorba de făină alternativă.
La fel ca în cazul oricărui ingredient, calitatea contează. Făina de manioc de la Otto este marca preferată printre bucătari și bloggeri care experimentează rețete. Am folosit marca Anthony’s Cassava Flour și am obținut rezultate bune și cu el.
Unii oameni care folosesc făină de manioc menționează că rezultatele lor nu au fost excelente. Deoarece făina de manioc a crescut în popularitate, la fel au crescut și numărul producătorilor, iar calitatea pare să varieze de la marcă la marcă.
Dacă aveți probleme cu rețetele de manioc, vă recomand să încercați una dintre cele două mărci de mai sus.
Făină de tapioca
Ok, așa că am aflat deja cum s-a făcut amidon de tapioca și diferența dintre acesta și manioc. Dar ce altceva mai trebuie să știm despre asta?
Cum se folosește făina de tapioca
Făina de tapioca este o pulbere albă foarte fină care funcționează bine la coacerea fără gluten. Poate înlocui amidonul de porumb ca agent de îngroșare pentru plăcinte, sosuri și ajută la crearea unei cruste crocante și a unei texturi masticabile la coacere.
Făină de tapioca vs. amidon de tapioca
Acestea sunt doar două nume diferite pentru același produs. Indiferent de modul în care este etichetat, atâta timp cât este „tapioca” și nu „manioc”, sunt la fel!
Folosesc întotdeauna Bob’s Red Mill Tapioca Starch și obțin rezultate excelente.
Cum se face un substitut de făină de tapioca
Dacă aveți o rețetă care include amidon de porumb, înlocuiți-o cu făină de tapioca la un raport de 1: 2. Dacă aveți o rețetă care folosește făină specială pentru îngroșare (gândiți-vă la sosuri, tocănițe, sos etc.), înlocuiți-o cu făină de tapioca la un raport de 1: 1.
Făină Arrowroot
Arrowroot este un alt produs alimentar cu amidon, care este un adaos popular la coacerea fără gluten.
Adesea denumită pulbere arrowroot, arrowroot este de obicei fabricată din planta arrowroot, dar din punct de vedere comercial se face uneori din mai multe plante rădăcină diferite inclusiv rădăcina de manioc sau yuca.
Este bogat în amidon și este sărac în calorii, proteine și grăsimi. Se folosește adesea pentru a lega, îngroșa și umezi rețetele la fel ca tapioca.
Cum se folosește făina de rădăcină
Similar cu amidonul de porumb, făina de rădăcină absorbe multă apă pentru a forma un omogen , consistență asemănătoare gelului. Este adesea adăugat la deserturi, cum ar fi budinci, prăjituri sau cremă, și poate fi, de asemenea, utilizat în rețete sărate, cum ar fi sosurile fierbinți, laptele și bulionul.
Când utilizați săgeată pentru a îngroșa un sos, supă etc. care este fierbinte, mai întâi va trebui să faceți o suspensie cu pulberea. În caz contrar, atunci când adăugați săgeata la conținutul fierbinte, aceasta se transformă într-o bilă mare de jeleu – fără bueno.
Pentru a face nămol, veți combina săgeata la temperatura camerei apă la 2: 1 raport. Odată ce ați agitat-o, ar trebui să obțineți o apă cu amidon. Așteptați până la sfârșitul rețetei pentru ao adăuga, apoi amestecați șlamul în rețetă pentru a se îngroșa.
Întotdeauna faceți mai întâi o șlam. Se amestecă mai întâi pudra rădăcină cu o cantitate mică de lichid rece (cum ar fi apa) pentru a crea o suspensie, înainte de a adăuga la rețetă. Adăugați nămolul chiar la sfârșitul rețetei.
Nu doriți să gătiți cu rădăcină săgeată, deoarece se va defecta la temperaturi mai ridicate, așa că amestecați chiar înainte de servire.Bonus: rădăcina săgeată se menține frumos atunci când este utilizată cu ingrediente acide sau congelată (nu cu amidonul de porumb), așa că nu ezitați să gătiți și să vă înghețați rețetele. precum și Chiliul meu de dovleac de curcan.
Cum se face un înlocuitor de făină arrowroot
Dacă se folosește singur, substituția este de 1 linguriță de făină arrowroot = 1 lingură de făină de grâu. Acest lucru va funcționa doar pentru gătit, nu pentru coacere – imaginați-vă dacă ați înlocuit 1 cană de făină cu 1/3 cană de făină săgeată într-un produs copt.
Raportul dintre ingredientele uscate și ingredientele umede ar fi departe! Arrowroot poate fi utilizat la coacere, dar este utilizat de obicei în cantități mai mici, combinat cu o altă făină fără gluten, cum ar fi făina de migdale. Este prea amidon pentru a fi folosit singur.
Poate fi folosit și ca agent de îngroșare în același mod în care poate fi amidonul de tapioca.
Dacă aveți nevoie de o pulbere de rădăcină înlocuitoare pentru un agent de îngroșare, amidonul de tapioca va funcționa în același mod!
Sperăm că acest lucru vă ajută să reduceți orice confuzie pe care ați fi avut-o cu privire la diferiții înlocuitori de făină care sunt disponibili pentru toate scopurile. Dacă ați găsit o rețetă excelentă folosind unul dintre aceste subs cu făină, postați un link în comentariile de mai jos!
Ați făcut o rețetă fără gluten sau fără cereale cu una dintre aceste făină? Vreau să văd! Etichetați-mă pe rețelele de socializare și urmați rețete mai delicioase. Mă puteți găsi pe Facebook, Instagram și Pinterest pentru a vedea mai multe mâncăruri delicioase și în ce mă bucur.