Producția de brânză este anterioară istoriei înregistrate și cel mai probabil a fost descoperită accidental în timpul transportului laptelui proaspăt în organele rumegătoarelor, cum ar fi oile, caprele, vacile și bivolii. În mileniile dinaintea refrigerării, brânza a devenit o modalitate de conservare a laptelui. Deși nu se știe unde a fost descoperită pentru prima dată producția de brânză, dovezile brânzeturii timpurii sunt răspândite în Orientul Mijlociu, Europa și Asia Centrală.
Brânzeturi timpurii
Se crede că brânza a fost descoperită pentru prima dată în jurul anului 8000 î.Hr., în perioada în care oile au fost domesticite pentru prima dată. Coaja, enzima folosită la fabricarea brânzei, este prezentă în mod natural în stomacul rumegătoarelor. Stomacul rezistent la scurgeri și alte organe asemănătoare vezicii urinare ale animalelor au fost adesea folosite pentru a depozita și transporta laptele și alte lichide. Fără refrigerare, căldura caldă de vară în combinație cu cheag rezidual în mucoasa stomacului ar fi coagulat în mod natural laptele pentru a produce primele forme de brânză.
Aceste cașuri de lapte au fost tensionate și s-a adăugat sare pentru o conservare suplimentară, dând naștere la ceea ce acum cunoaștem ca „brânză”. Chiar și cu adăugarea de sare, climatul cald a însemnat că majoritatea brânzeturilor erau consumate proaspete și făcute zilnic. Textele romane timpurii descriu modul în care romanii antici se bucurau des de brânză. S-au bucurat de o mare varietate de brânzeturi, iar fabricarea brânzeturilor era deja considerată o formă de artă. Au oferit brânză tare pentru legiunile romane.
Cuvântul brânză provine din cuvântul latin caseus, a cărui rădăcină este urmărită până la rădăcina proto-indo-europeană kwat, adică să fermenteze sau să devină acri.
Brânzeturi europene
Pe măsură ce brânzeturile s-au răspândit în climatele mai reci ale Europei de Nord, a fost nevoie de mai puțină sare pentru conservare, ceea ce a condus la soiuri mai cremoase, mai blânde de brânză. Aceste clime mai reci au văzut, de asemenea, invenția brânzeturilor îmbătrânite, coapte și albastre. Multe dintre brânzeturile pe care le cunoaștem astăzi (cheddar, gouda, parmezan, camembert) au fost produse pentru prima dată în Europa în Evul Mediu.
Brânzeturi moderne
Producția în masă de brânză nu a avut loc până în 1815 în Elveția, când a fost construită prima fabrică de brânzeturi. La scurt timp după aceea, oamenii de știință au descoperit cum să producă cheag de cheag și producția industrială de brânză se răspândește ca un incendiu.
Pasteurizarea a făcut ca brânzeturile moi să fie mai sigure, reducând riscul de răspândire a tuberculozei, salmonelozei, listeriozei și brucelozei. Încă mai apar focare din brânzeturile cu lapte crud, iar femeile însărcinate sunt avertizate să nu mănânce brânzeturi cu coajă moale și cu vene albastre. brânzeturi.
Odată cu alimentele industriale americane, a apărut o revoluție în invenția brânzeturilor procesate. Brânza procesată combină brânza naturală cu lapte, emulgatori, stabilizatori, aromatizanți și coloranți. produsul de brânză ieftin se topește ușor și constant și a devenit un favorit american te. Producția de produse brânzeturi prelucrate a explodat în timpul celui de-al doilea război mondial. Din acest moment, americanii au consumat în mod constant mai multă brânză procesată decât brânzeturile naturale.
Noi direcții cu brânză
Brânza artizanală artizanală revine într-o mare cale. Metodele clasice de fabricare a brânzeturilor sunt adoptate de micii fermieri și cremărie din Statele Unite. Magazinele de brânzeturi de specialitate, care odinioară erau dominate de brânzeturi artizanale importate, se umplu acum cu brânzeturi fabricate local și artizanale.