Nicio persoană anume nu a fost creditată oficial cu inventarea înghețatei. Originile sale datează încă din 200 î.Hr., când oamenii din China au creat un vas de orez amestecat cu lapte, care a fost apoi înghețat prin împachetarea în zăpadă. Se crede că regele chinez Tang din Shang a avut peste nouăzeci de „oameni de gheață” care amestecau făină, camfor și lapte de bivol cu gheață. Chinezilor li se atribuie și inventarea primei „mașini de înghețată”. Au avut oale pe care le-au umplut cu un amestec siropos, pe care le-au ambalat apoi într-un amestec de zăpadă și sare.
Alți indulgeri de patiserie de tip înghețată timpurie includ Alexandru cel Mare, căruia îi plăcea să mănânce zăpadă aromată cu miere. Se spune despre împăratul Nero Claudius Caesar al Romei că a trimis oameni la munte pentru a colecta zăpadă și gheață care ar fi apoi aromate cu suc și fructe – cam ca un con de zăpadă din primul secol. Aceste „înghețate” timpurii au fost în mod evident un lux răsfățat de cei bogați, întrucât nu toată lumea avea capacitatea de a trimite servitori pe munți să adune zăpadă pentru ei.
Unul dintre primii înaintași ai înghețatei moderne a fost o rețetă adusă înapoi în Italia din China de Marco Polo. Rețeta seamănă foarte mult cu ceea ce am numi șerbet. De acolo, se crede că Ecaterina de Medici a adus desertul în Franța când s-a căsătorit cu regele Henric al II-lea în 1533. În anii 1600, s-a spus că regele Carol I al Angliei s-a bucurat atât de mult de „gheață cremă”, încât și-a plătit bucătarul pentru a păstra rețeta secret pentru public, crezând că este doar un tratament regal. Cu toate acestea, aceste două povești au apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea, la mulți ani după ce s-a spus că au avut loc, așa că poate fi sau nu adevărat.
Unul dintre primele locuri unde se servește înghețată pentru publicul larg din Europa a fost Café Procope din Franța, care a început să-l servească la sfârșitul secolului al XVII-lea. Înghețata a fost făcută dintr-o combinație de lapte, smântână, unt și ouă. Cu toate acestea, a fost încă în primul rând un deliciu pentru elită și nu a fost încă popular în toate clasele.
Prima mențiune a înghețatei din America a apărut în 1744, când un colonist scoțian a vizitat casa guvernatorului din Maryland, Thomas Bladen, a scris despre delicioasa înghețată de căpșuni pe care o avea în timp ce lua masa acolo. Prima reclamă pentru înghețată din America a apărut în 1777 în New York Gazette, în care Philip Lenzi spunea că înghețata era „disponibilă aproape în fiecare zi” la magazinul său.
Președinții americani timpurii adoră și înghețata. Președintele George Washington a cumpărat în jur de 200 de dolari în înghețată (aproximativ 3.000 de dolari astăzi) în vara anului 1790 și deținea, de asemenea, două oale de înghețată din cositor. Totuși, povestea „originii” pe care soția sa Martha a lăsat-o odată înghețată pe veranda din spate seara și s-a întors dimineața pentru a găsi înghețată cu siguranță nu este adevărat. Thomas Jefferson și-a creat propria rețetă de înghețată cu vanilie, iar soția președintelui Madison a servit înghețată de căpșuni la cel de-al doilea banchet inaugural al soțului ei.
Până în anii 1800, înghețata era în mare parte o delicioasă rezervată pentru ocazii speciale, deoarece nu a putut fi depozitat mult timp din cauza lipsei congelatoarelor izolate. Oamenii ar fi tăiat gheață din lacuri iarna și o vor depozita în pământ sau în case de gheață din cărămidă, care erau izolate cu paie. În acest moment, înghețata se făcea folosind metoda „congelator de oală”, care presupunea plasarea unui castron de smântână într-o găleată de gheață și sare (notă: nu amestecați gheața și sarea cu smântâna așa cum cred mulți). În 1843, acest lucru metoda a fost înlocuită cu churn-ul care a fost brevetat de Nancy Johnson. Churn a creat o înghețată mai fină decât metoda congelatorului.
Înghețata nu a fost o afacere mare până când Jacob Fussell a construit o înghețată fabrică din Pennsylvania în 1851. Fussell era un dealer de lapte care cumpăra produse lactate de la fermierii din Pennsylvania și le vândea în Baltimore.A constatat că o cerere instabilă îl lăsa adesea cu mult lapte și smântână în plus, pe care apoi le transforma în înghețată. Afacerea sa a fost atât de reușită încât a deschis alte câteva fabrici. Deoarece producția de masă a redus semnificativ costul înghețatei, a devenit mult mai populară și a fost un tratament mai viabil pentru persoanele din clasele inferioare.
un nou impuls când, în anii 1870, Carl von Lind Germania a inventat refrigerarea industrială. Acest lucru, împreună cu alte progrese tehnologice, cum ar fi puterea aburului, vehiculele motorizate și puterea electrică, au făcut înghețata mult mai ușor de produs, transportat și depozitat. Data viitoare când luați un con de înghețată, puteți mulțumi Revoluției Industriale pentru mâncăruri!
Datorită disponibilității sale noi, pe scară largă, la sfârșitul anilor 1800, au început să se formeze rețete suplimentare de înghețată. Fântânile de sodă au apărut în 1874, iar odată cu ele a venit și invenția sifonului de înghețată.Liderii religioși au condamnat să se delecteze cu băuturi răcoritoare duminica și au instituit „legi albastre” care le interzic servirea, ceea ce mulți cred că este modul în care au apărut prăjiturile de înghețată. Dovezile par să arate că proprietarii de magazine au soluționat problema prin servirea cremă cu sirop și fără carbonatare și le-a numit „înghețată duminica”. Potrivit Oxford English Dictionary, ulterior au modificat denumirea în „sundae” pentru a evita asocierea cu Sabatul. Cu toate acestea, mai multe orașe își asumă meritul pentru că sunt casa de înghețată și nu se poate dovedi că înlăturarea legilor albastre a fost cu adevărat modul în care prima persoană a venit cu ideea unei înghețată, deși pare destul de plauzibilă. Dar, oricare ar fi cazul, acest lucru pare să fi fost cel puțin parțial modul în care sundae a fost popularizat.
Contrar credinței populare, conul de înghețată din ce în ce mai popular nu a fost inventat la Târgul Mondial din 1904. De exemplu, conurile de înghețată sunt menționate în Cartea de bucate a doamnei Marshall din 1888 și se crede că ideea de a servi înghețată în conuri a fost Cu toate acestea, practica nu a devenit populară până în 1904. În ceea ce privește cine la Târgul Mondial a servit conurile care au popularizat deliciul, nimeni nu știe exact. Povestea spune că un vânzător de înghețată la St. Louis World Fair a rămas fără c cupe ardboard în care să-i servească înghețata. Standul de lângă el avea vafe oferite, dar din cauza căldurii nu vindea prea multe. Astfel, s-a făcut o ofertă pentru a-și înfășura vafele pentru a face conuri, iar produsul rezultat a fost un succes. Cu toate acestea, aceasta poate fi doar o legendă, deoarece nu există date documentate, cum ar fi numele vânzătorilor, pentru a putea verifica povestea, iar mulți vânzători de înghețată din cadrul Târgului Mondial au susținut că sunt cei care servesc conurile acolo primul. Oricum ar fi cazul, Târgul Mondial a popularizat conurile și, cu siguranță, un vânzător sau vânzători de înghețată se aflau în spatele acestuia, fie din întâmplare fericită pe măsură ce povestea merge, fie pentru că au planificat-o în acest fel, s-a pierdut în istorie.
Înghețata a fost vândută pentru prima dată în magazinele alimentare în anii 1930. Al Doilea Război Mondial a popularizat și mai mult desertul, deoarece deliciul a fost excelent pentru moralul trupelor și a devenit oarecum un simbol al Americii la acea vreme (atât de mult încât Mussolini din Italia a interzis înghețata pentru a evita asocierea). Această înghețată din timpul războiului a avut ca rezultat ca cel mai mare producător de înghețată din America în 1943 să fie Forțele Armate ale Statelor Unite.
Astăzi, se estimează că peste 1,6 miliarde de litri de înghețată și produse lactate congelate asociate sunt produs anual numai în Statele Unite. În plus, cetățenii americani mănâncă în medie patru galoane de înghețată pe persoană în fiecare an.
Dacă ți-a plăcut acest articol, s-ar putea să te bucuri și de noul nostru podcast popular, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), precum și:
- Ce cauzează durerile de cap de înghețată
- Ben & Jerry’s Originally Going să fii o companie Bagel
- Häagen-Dazs și Frusen Glädjé sunt ambele companii americane
- Hawaiian Punch a fost inițial o înghețată, nu o băutură
- Diferența Între sare Kosher și sare de masă
Fapte bonus:
- Café Procope, care a servit prima înghețată publică din Europa, este încă în funcțiune astăzi și este cel mai vechi restaurant administrat continuu din Paris.
- Cele mai populare arome de înghețată sunt ciocolata și vanilia. Cu toate acestea, în Merida, Venezuela există o înghețată care servește 860 de arome diferite, inclusiv ciuperci în vin, macaroane și brânză și cremă de crab. Fiecăruia al său! În ceea ce mă privește, visez în continuare la gelata Nutella pe care am avut-o la Veneția – da!
- Populară înghețată Dippin ’Dots este făcută prin congelarea cremei cu azot lichid. Practica a fost în vigoare de mulți ani, dar a fost comercializată abia recent.
- Înghețata cu servire moale există încă din anii 1930 și se face adăugând aer la amestecul de înghețată în timpul procesului de congelare. . Rezultatul este o înghețată mai moale, care a redus și mai mult costul înghețatei, deoarece a necesitat mai puține ingrediente.