În copilărie, mama mi-a trimis frații și eu în Jamaica pentru veri. Casa mătușii Judy este locul unde am stat. De îndată ce am pășit piciorul pe aleea ei, aroma dulce de mango din copacii de afară plutea în jurul meu. Mătușa Judy nu a fost niciodată o bucătăreasă pasionată; dar bucătăria ei era plină de bucătari. Am văzut peștele Escovitch pregătit pentru prima dată când prietenul mătușii mele a adus un snapper proaspăt pentru a ne prăji.
Condimentat cu mirodenii, a pus peștele întreg într-o tigaie plină cu ulei. Uleiul a boltit în jurul peștelui în timp ce ea adăuga ardei capota scotch. Aerul s-a umplut imediat cu un fum iute și piperat. Apoi a sotat ardeii și ceapa cu oțet pentru a face murătura caldă. Peștele prăjit așezat pe un strat de prosoape de hârtie absorbind uleiul. Peștele a fost transferat în farfurii și sufocat cu ardeii murați. Peștele Escovitch este un fel de mâncare clasic jamaican pe care îl ador să prepar. Am devenit oficial expert în manevre în jurul acelor mici oase de pește.
Când am călătorit de la Kingston la Ocho Rios, Îmi amintesc că am luat mâncare de la negustorii de stradă. Am scos mâinile afară din mașină pentru a cumpăra pungi de guinep, creveți ardei, mango și apă de cocos. Guinep este un fruct ciudat. Am deschis din piele pielea pentru a dezvălui o carne pulpoasă care amintește de litchi cu note de dulce-acrișor. Fructele erau în principal semințe, așa că am devorat rapid o pungă. A fost gustarea perfectă pentru călătoriile de cross country.
Drumurile erau înguste, pline de gropi, iar șoferii conduceau fără teamă în jurul marginilor munților. Ne-am aventurat prin Fern Gully, un drum șerpuitor magic, acoperit de ferigi groase, care a fost cândva un râu. Razele puternice ale soarelui au sărit peste tot în timp ce au atins vârful prin verdeață. Când am ajuns la Ochie, ne-am oprit la Dunn’s River Fall, cea mai populară cascadă din Jamaica. Aș apuca mâinile fratelui și surorii mele, în timp ce apa proaspătă țâșnea peste fețele noastre în timp ce urcam pe stâncile alunecoase ale cascadei. Amintirile din Jamaica îl vor face întotdeauna bucata mea de paradis.
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătit: 20 de minute
Porții: 4
Ingrediente:
4 Snapper roșu de dimensiuni medii, scalate și curate
1-2 ardei capota scotch
10-15 semințe de pimento / semințe de condiment
1 ceapă albă mare, feliată groasă
1 ardei gras roșu, tăiat pe lungime ½ inch lățime
1 ardei gras verde, tăiat pe lungime ½ inch lățime
1 morcov ras
1 lămâie
½ cană oțet de vin de orez
1 lingură sare de mare
2 lingurițe piper negru crăpat
1 linguriță boia
1 linguriță ceapă praf
1 linguriță pudră de usturoi
½ linguriță pudră de țelină
½ linguriță pudră de chimen
Canola sau ulei vegetal
Orez și mazăre preparate în stil jamaican – Opțional
Instrucțiuni
Clătiți și curăță peștele cu suc de lămâie. Se usucă. Tăiați 3 linii diagonale pe părțile laterale ale fiecărui pește.
Amestecați mirodenii sare de mare, piper negru crăpat, boia, praf de ceapă, usturoi praf, țelină praf și chimen într-un castron mic.
Condimentați cavitatea exterioară și interioară a peștelui cu amestecul de condimente.
Umpleți o tigaie mare cu ulei, adânc de aproximativ ½ inch, la foc mare.
Condimentați uleiul adăugând în ulei 6-8 semințe de pimento și ½ ardei capot scotch (sau un ardei întreg pentru o căldură mai intensă). Ardeiul capota scotch va deveni în cele din urmă negru pe măsură ce gătește. Este în regulă!
Așezați peștele în tigaie departe de voi. Reglați căldura între mediu și mare pentru a evita arderea peștelui.
Se prăjește timp de 5-6 minute de fiecare parte. Peștele ar trebui să fie ușor maroniu până la înnegrit.
Scoateți peștele din tigaie și lăsați să se scurgă pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
Lăsați uleiul să se răcească și să se strecoare, rezervând ½ cană de ulei. Aruncați uleiul rămas.
Într-o tigaie mare, încălziți uleiul rezervat la foc mediu. Adăugați ulei proaspăt dacă este necesar.
Adăugați ceapă, semințe de condiment rămase, ardei roșu, piper verde, morcov și ardei capota scotch rămas, pentru a le căli ușor.
Sotește timp de aproximativ 5 minute, doriți ca legumele să-și păstreze corpul și să se croiască.
Adăugați oțetul și gătiți încă 5 minute.
Puneți ceapa și sosul de piper peste pește.
Serviți cu orez și mazăre jamaican.