Machaca sau carne seca se referă la carne de porc sau carne de porc uscată. Machaca autentică a fost uscată, una dintre cele mai vechi forme de conservare începute de fermierii din nordul Mexicului. În lumea modernă de astăzi, există refrigerare acum, dar machaca este încă pregătită și vândută pentru gătit în Mexic, precum și în comunități hispanice mai mari din SUA. În creștere, mama mea ar pregăti-o cel puțin o dată pe lună.
De cele mai multe ori a fost pregătit pentru micul dejun, sotat cu ceapă și serranos, ouă și acoperit cu salsa proaspătă caldă. Și bineînțeles că însoțeau machaca erau tortilla caldă, proaspăt făcută din făină și fasole refrată – în opinia mea, micul dejun mexican perfect. Uneori, frații mei și cu mine ne strecuram în punga cu machaca pentru a gusta. Este foarte asemănător cu carnea de vită, doar mai fină
La fel ca în cazul multor ingrediente autentice mexicane, machaca este unul dintre acele articole imposibile pentru mine de a găsi unde locuiesc. Așadar, pentru această rețetă, am pregătit varianta unui bucătar de casă cu condimentele mele preferate și puțin vin roșu adăugat pentru un finisaj bogat. Dacă gătiți pentru o familie mai mică, împărțiți carnea de vită în jumătate sau în treimi după mărunțire și congelați pentru altă dată.