Pan Madeleine
LegendEdit
Mai multe legende sunt atașate „invenției” madeleinelor. Au avut tendința să se concentreze pe un personaj feminin pe nume Madeleine despre care se spune că a fost în slujba unui personaj important din istoria Lorenei – deși nu există un consens cu privire la numele de familie al bucătarului și nici la identitatea celebrului personaj. Unii consideră că ilustrul patron a fost cardinalul și rebelul din secolul al XVII-lea, Paul de Gondi, care deținea un castel în Comerț. Alții consideră că inventatorul a fost numit Madeleine Paulmier, despre care se spune că ar fi fost bucătar în secolul al XVIII-lea pentru Stanislau I, duce de Lorena și exilat rege al Poloniei. Povestea spune că, în 1755, Ludovic al XV-lea, ginerele ducelui, fermecat de micile prăjituri pregătite de Madeleine Paulmier, le-a dat numele, în timp ce soția sa, Maria Leszczyńska, le-a prezentat curând după aceea la curtea din Versailles. Mult iubiți de familia regală, au cucerit restul Franței în cel mai scurt timp. Cu toate acestea, alte povești au legat tortul cu pelerinajul la Compostela, în Spania: se spune că un pelerin pe nume Madeleine a adus rețeta din călătoria ei sau se spune că un bucătar pe nume Madeleine a oferit mici prăjituri în formă de scoică. pelerinilor care trec prin Lorena.
Alte povești nu dau tortului o origine lorenică și își pun invenția la picioarele bucătarului de patiserie Jean Avice, care lucra în bucătăriile prințului Talleyrand. Se spune că Avice a inventat Madeleine în secolul al XIX-lea, coacând mici prăjituri în forme de aspic.
Primele rețeteEdit
Termenul de madeleine pentru a descrie un mic tort pare să apară pentru prima timp în Franța la mijlocul secolului al XVIII-lea. În 1758, se spune că un francez refugiat al unui refugiat iacobit irlandez în Franța, Lord Southwell, pregătește „prăjituri la Madeleine și alte deserturi mici”.
Pe o kilogramă de făină, aveți nevoie de o kilogramă de unt, opt albușuri & gălbenușuri, trei sferturi de kilogram de zahăr fin, o jumătate de pahar de apă, puțin var de ras sau coajă de lămâie conservată tocată foarte fin, praliné din floare de portocal; frământați totul împreună, & faceți mici prăjituri, pe care le veți servi cu gheață cu zahăr.
Menon, Les soupers de la Cour ou L „art de travailler toutes sortează d „alimente, p.282 (1755).
Aspectul madeleinei este indicativ al utilizării crescânde a matrițelor metalice în coacerea europeană în secolul al XVIII-lea (vezi și Canelés), dar succesul comercial al madeleinei datează de la începutul ani ai secolului al XIX-lea. Mai multe mențiuni despre madeleine sunt făcute de scriitori culinari în epoca napoleoniană, în special în cărțile de rețete ale lui Antonin Carême și ale celebrului gastronom Grimod de la Reynière.
În Comerț, producția la scară largă a Se spune că madeleinele au început în anii 1760. În afară de a fi vândute în gara Commercy, accelerând astfel răspândirea lor prin țară, este probabil ca prăjiturile să fie exportate la Paris, împreună cu marmelada de la Bar-le-duc și croquantele de la Rheims. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, madeleina este considerată un element esențial al dietei burgheziei franceze.
În secolul al XXI-lea Editare
Madeleine au fost alese pentru a reprezenta Franța în Inițiativa Café Europe a președinției austriece a Uniunii Europene, de Ziua Europei 2006.