Istorie despre rețeta Sisig
Sisig kapampangan este felul de mâncare preferat din toate timpurile din Pampanga. Numeroase reinventii și variații au fost inspirate din această rețetă de best seller atunci când vizitați orice restaurant din metrou și provincii. Această rețetă Sisig Kapampangan este versiunea clasică a utilizării creierului de porc în sos. Este delicios decât să folosești maioneză. Încercați!
De asemenea, puteți verifica o altă versiune delicioasă a rețetei Pork Sisig în care maioneza este substituită creierului porcului.
Înainte de a continua cu rețeta. Iată o scurtă istorie a sisig-ului pe care s-ar putea să-l fi intrigat să știi de la Departamentul de Turism:
„Sisig este un termen Kapampangan care înseamnă„ a mânca ceva acru ”. De obicei se referă la fructe, adesea necoapte sau pe jumătate coapte, uneori înmuiate în sare și oțet. Se referă, de asemenea, la o metodă de preparare a peștelui și a cărnii, în special a cărnii de porc, care este marinată într-un lichid acru, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, apoi condimentată cu sare, piper și alte condimente.
Prima dată când sisig a fost înregistrat vreodată în istorie în 1732, într-un dicționar Kapampangan compilat de un frate augustinian, Diego Bergaño. (Misionarul spaniol a servit ca preot paroh al Mexicului, Pampanga în 1725-1731, unde cel mai probabil a întâlnit felul de mâncare.)
În dicționarul său, Bergaño definește sisig ca o „salată, inclusiv papaya verde sau guava verde consumată cu un sos de sare, piper, usturoi și oțet. ” „Manyisig” înseamnă „a face salată”, în timp ce „mapanisig” este „cel care face o mulțime de salată sau mănâncă frecvent salată sau culege bucăți din ea”.
Sisigul strămoșilor noștri este echivalentul din salata noastră vegetariană de astăzi, fără carne, doar fructe verzi acri cu oțet, călite cu sare și condimentate cu piper și usturoi. Probabil au mâncat-o ca garnitură obișnuită („tiltilan”) și poate ca remediu pentru greață.
Este foarte posibil ca cuvântul „sigang” – acel fel de supă acră atât de popular în rândul filipinezilor și altor asiatici din sud-est – să provină de la contracția „sisigan” („pentru a-l acri”). În vremurile străvechi, sigang a fost cea mai ușoară masă completă de pregătit; chiar și pescarii care au ieșit la mare zile întregi au purtat cu ei instrumente de gătit de bază, astfel încât să poată găti „sigang” chiar acolo pe bărcile lor.
A fost prea ușor pentru a pregăti: au fiert doar apă într-o oală, au aruncat tot ce au prins (scoică, creveți, pește, pasăre sau păsări) și au adăugat orice fruct verde (santol, guava , tamarind, kamias, mango, citrice, roșii și orice cules din copaci care cresc în mangrove și păduri).
De-a lungul anilor, sisigul a evoluat de la a fi doar o salată la a fi principalul fel de mâncare, când strămoșii noștri au început punând carne în ea, ca urechile de porc și obrajii de porc. Acesta este sisigul pe care l-am cunoscut în copilărie, înapoi în Mabalacat. Mama a fiert urechile și porcul de porc, le-a tocat și tocat și apoi le-a amestecat în ficat de pui și creier de porc și bineînțeles ceapă, sare, piper și calamansi.
Sunetul cartilajelor crocante dintre dinții mei și textura moale a ficatului și creierului, care se topea în gură – asemănătoare maionezei – despre asta era vorba sisigul tradițional. Nu mai este acruțea care a definit-o, ci părțile de porc tocate.
În ultima vreme, se spune că vasul provine de la rezidenții locali care au cumpărat capete de porc neutilizate de la comisarii bazei aeriene Clark din Angeles City, Pampanga. Capetele de porc au fost achiziționate ieftin, deoarece nu au fost folosite în pregătirea meselor pentru personalul Forțelor Aeriene SUA staționate acolo.
Apoi a venit Lucia „Aling Lucing” Cunanan din Angeles City. Ea a redefinit în continuare sisigul prin introducerea a două caracteristici în preparat: fierbere sau grătar părțile porcului după fierbere și apoi servirea vasului pe o farfurie sfâșietoare.
Ea a păstrat toate elementele sisigului tradițional (carne tocată presărată cu suc de calamansi), dar plăcuța sfâșietoare a revoluționat sisigul Kapampangan și l-a transformat într-o senzație națională, catapultând doamna obscură de pe căile ferate către faima națională.
Aling Lucing a revoluționat, de asemenea, obiceiurile de mâncare Kapampangan, ne servind-o „Crossing” a devenit cea mai populară destinație din regiune, deoarece vedetele, oficialii guvernamentali și familiile bogate și-au riscat viața, reputația și mașinile lor scumpe, adunându-se în aer liber al lui Aling Lucing. restaurant pe vechile șine de cale ferată, aproape de o zonă de squatters, unde pânza încurcată de alei înguste ar putea ascunde cu ușurință hoți, asasini și dependenți de droguri.
Deoarece Aling Lucing a făcut-o sisig atât de irezistibilă, Kapampangans a aruncat tot vântul lor snobism și vanitate la vânt și a mers acolo unde mâncarea era bună. Înainte, Kapampangans mânca doar în restaurante cu aer condiționat și la modă; au evitat cantinele umede și insalubre. Astăzi, nu contează cum arată locul, atât timp cât mâncarea este bună.
Aceasta este o veste bună pentru antreprenorii Kapampangan, deoarece o afacere în restaurante nu mai necesită un capital imens; de fapt, își pot transforma curtea din spate sau terenul liber de lângă casă sau chiar garajul lor într-un loc de luat masa, iar clienților, cărora le pasă doar de mâncare bună, cu siguranță nu le-ar deranja. Pot cita câteva exemple: Jojo’s, Razon’s, Corazon’s, Kabigting’s, Cely’s, Grill 99, Luring’s și toate acele restaurante populare, dar încă fără nume din toată provincia.
Aling Lucing a fost cel care a început toate acestea. Astăzi taraba ei de pe căile ferate este drapată în negru. Ar trebui să pună un marker acolo, astfel încât oamenii să nu uite cum acest loc umil a generat o întreagă industrie în Filipine și chiar în multe părți ale lumii. Sisig este acum cel mai popular fel de mâncare filipinez, mai popular decât adobo. Bucătarii de pretutindeni au inventat propriile lor versiuni de sisig, folosind bangus, ton, tofu, midii, calmar, chorizo, pui și chiar broască, struț și piton.
Unii au experimentat prăjirea în loc să fiarbă și să fiarbă, iar alții au introdus ou, chicharon și multe nuanțe diferite, dar ceea ce a rămas ca element definitoriu este farfuria sfâșietoare. Aceasta este exact singura lovitură a geniului culinar și de marketing pe care o putem atribui cu toții regretatului Aling Lucing.
În 17 mai 2003, Angeles City a început Festivalul Sisig, care a prezentat o farfurie gigantică pe care Studenții HAU-HRM au gătit tone de sisig care au fost servite mai târziu mii de petrecăreți.
Festivalul a fost atât de reușit încât consiliul orașului a adoptat prompt o rezoluție care a declarat Angeles City drept „Capitala Sisig a Filipinelor. „Niciun alt oraș nu a obiectat sau s-a plâns atunci; niciunul nu a contestat-o de atunci”. – Visit My Philippines
REȚETĂ SISIG
INGREDIENTE:
2 bucăți Urechi de porc
Jumătate față de porc
1 pachet Creier de porc (mai puțin de 100 g.)
3 ceapă medie, tocată
2 bucăți Siling labuyo, tocată
3 Siling pang-sigang (Chili verde lung), tocată și desămânțată
sos Sisig:
Calamansi stoarse (2-4 buc) )
4 linguri sos de soia Kikoman
sare și piper după gust
INSTRUCȚIUNI:
Pregătiți și curățați carnea de porc și asigurați-vă că nu există urme de păr în piele.
Începeți să fierbeți fața și urechile de porc în oala sub presiune timp de 7 minute (porniți cronometrul după ce fluieră). Întoarceți căldura și scurgeți apa.
Prăjiți carnea de porc până când pielea devine maro și crocantă.
Tăiați carnea de porc în bucăți foarte mici. Puneți-o deoparte.
Pentru creierul porcului: plasați-l în plastic și sigilați-l și lăsați-l într-o oală cu apă clocotită. Gătiți pentru mai puțin de 5 minute. Nu nu e bucătar. Scoateți-l și puneți-l deoparte.
Asamblați:
Se amestecă toate ingredientele pentru sosul sisig.
Se amestecă sosul sisig, carnea de porc tocată, ceapa tocată, tăiat labuyo tăiat și tăiat haba.
Adăugați creierul de porc gătit și amestecați bine.
Condimentați cu sare suplimentară și piper măcinat după gust.
Serviți-l într-o farfurie fierbinte acoperit cu ou.
Distribuiți și bucurați-vă!
Puteți încerca și:
SALATĂ KANGKONG