Beneficiile masticului
Cei care nu își pot aminti trecutul sunt condamnați să-l repete.
– George Santayana
Am auzit cu toții acea zicală celebră de multe ori și am dat din cap cu înțelepciune. Dacă ar fi de fapt atenție la sfaturile atemporale pe care le întruchipează, cu toate acestea, lumea ar fi cu siguranță un loc mai bun. Luați orice ziar zilnic, uitați-vă la titluri și întreabă-te dacă principiul Santayana a funcționat din nou. Înfricoșător, nu-i așa? Apropo, George Santayana a fost un distins filosof american și un om foarte inteligent („redundant”).
Dar iată: oricât de inteligent era Santayana, se pare că trecea cu vederea cealaltă față a monedei istorice. Căci s-ar putea spune, cel puțin într-un context, că cei care au uitat trecutul ar putea avea norocul să-l retrăiască. Asta se întâmplă în lumea medicinei moderne, care redescoperă și reinventează continuu multe dintre secretele uitate de mult timp ale medicinei folclorice antice – în avantajul inestimabil al tuturor.
Odată cu avântul din ce în ce mai modern, modern oamenii de știință folosesc tehnicile puternice de chimie organică, biologie moleculară, farmacologie și alte științe pentru a confirma, explica și exploata cunoștințele pe care legiunile strămoșilor noștri îndepărtați le-au dobândit cu atenție de-a lungul mai multor secole, prin observații dure și încercări și erori nesfârșite. Multe dintre erori, desigur, au dus la boală sau la moarte și „este un pariu sigur că supraviețuitorii au luat notă atentă pentru a nu repeta aceste încercări.
Mastic Is Rediscovered
One dintre secretele recent redescoperite ale strămoșilor noștri este cel al masticului, o gumă rășinoasă cu o proprietate medicinală uimitoare, care este deosebit de utilă în lumea modernă: poate ucide bacteria care provoacă cele mai multe ulcere peptice. Guma mastică este emanată de scoarța mastic, Pistacia lentiscus, care crește în principal pe insula greacă Chios din Marea Egee.
De fapt, oamenii din Chios (pronunțat key´ose) și din întreaga regiune mediteraneană au folosit masticul ca medicament pentru afecțiuni gastro-intestinale de câteva mii de ani, așa că nu a fost niciodată un secret acolo. Cumva, totuși, restul lumii a reușit să treacă cu vederea virtuțile masticului încă din Evul Mediu. Abia la începutul anilor 1980 Cercetători arabi din Orientul Mijlociu (inclusiv Irak) a început să se uite la mastic prin prisma științei moderne și să raporteze ceea ce au văzut. Cu toate acestea, înainte de a ajunge la asta, să revenim câteva milenii și să aflăm cum au început toate acestea.
Dioscoride avea dreptate la mastic
Originile utilizării masticului sunt pierdute în negura timpului, dar cunoștințele noastre formale despre această minunată plantă încep cu descrierea sa în tratatul clasic botanic / farmacologic De Materia Medica („Despre substanțele medicale”), scris în primul secol de către medicul și botanistul grec Dioscoride (a se vedea bara laterală a acestui om remarcabil). El a observat că masticul era un agent eficient pentru tratarea diferitelor forme de sângerare internă, fapt care se pare că se știa deja de mult timp.
El a mai spus că masticul „este diuretic, face dinții instabili când sunt spălați cu el, iar crengile sale verzi sunt eficiente în curățarea dinților. Rășina singură, când este beată, este bună pentru exporturile de sângerare, tuse veche, stomac (dar provoacă eructații), stimulează creșterea părului pe sprâncene și este bună în pasta de dinți, deoarece curăță, face alb, întărește și dă respirație bună. „1 (Dacă ar fi în viață astăzi, ar putea primi un loc de muncă scriind o copie a anunțului!)
Dioscoride colectând un specimen botanic pentru studiile sale.
Una sau două sau acele afirmații pot fi îndoielnice (părul despre părul sprâncenelor este oarecum de creștere a sprâncenelor), dar majoritatea sunt la îndemână. să știți – din nou, după două milenii – că masticul este bun pentru sângerările interne cauzate de ulcere și „este bun și pentru igiena orală.
Masticul ucide H. pylori
Ceea ce au demonstrat cercetătorii arabi acum două decenii a fost dovada științifică a eficacității masticului în tratarea ulcerelor duodenale. Ulterior, lucrând în Anglia cu colegii britanici, au descoperit că masticul prezintă activitate antibacteriană împotriva unui număr de specii diferite de bacterii, în special Helicobacter pylori. Această bacterie urâtă și extraordinar de rezistentă este principalul agent cauzal pentru majoritatea ulcerelor gastrice (stomacale) și duodenale, care sunt cunoscute în mod colectiv sub numele de ulcere peptice.
Moștenirea lui Dioscoride
Dacă există un sfânt patron al medicinei pe bază de plante, este Pedanios Dioscorides, un grec de origine turcă care a servit ca chirurg în armata romană sub temutul împărat Nero. Născut în jurul anului 20 d.Hr. (sau poate în jurul anului 40 d.Hr. – nimeni nu este sigur) în Anazarbus, lângă Tars, în ceea ce este acum Turcia, Dioscoride a devenit medic și botanist (ceea ce nu era atât de diferit în acele zile, deoarece majoritatea medicilor erau practic plante medicinale). A dezvoltat un interes pasionat de utilizarea plantelor ca sursă de droguri. Acest lucru l-a determinat în cele din urmă (în jurul anului 70 d.Hr.) să scrie unul dintre marii clasici ai literaturii medicale, De Materia Medica.
Dioscorides (pronunțat die-os-kor´ih-deez) a fost un observator dornic și obiectiv a lumii naturale. Detaliile scrierilor sale botanice și farmacologice erau extrem de precise și lipsite de superstiții – era un om de știință la inimă.
De Materia Medica, o lucrare magistrală în cinci volume, a fost prima farmacopee cu adevărat sistematică din lume. Acesta conținea descrieri detaliate a aproximativ 600 de plante pe care Dioscoride le-a studiat în călătoriile sale extinse în întreaga lume mediteraneană, atât în Europa, cât și în Africa, și a discutat despre aproximativ 1000 de medicamente derivate din aceste plante. A eclipsat orice altă lucrare de acest fel și a rămas finală. autoritate în botanică și farmacologie timp de aproximativ 15 secole.
Printre nenumărate alte observații înțelepte, Dioscoride a menționat în De Materia Medicat că usturoiul „curăță arterele.” El a avut dreptate – știm acum că anumiți compuși chimici din usturoi sunt într-adevăr eficientă în reducerea plăcii arteriale care este semnul distinctiv al aterosclerozei și este utilizată cu agenți chelatori, cum ar fi EDTA, în formulări concepute să facă exact acest lucru.
D ioscoridele, mereu alerte la orice lucru neobișnuit, au raportat, de asemenea, observația interesantă că mercurul se condensează uneori pe partea inferioară a capacului vasului care îl conține. Aceasta a fost prima mențiune cunoscută a principiului distilării, care va deveni extrem de important în chimie multe secole mai târziu.
Nimeni nu știe când a murit Dioscoride, dar probabil a fost în jurul anului 90 d.Hr. Ar fi fascinant să știm în ce măsură, dacă este cazul, ar fi putut să-și prelungească propria viață prin utilizarea judicioasă a unor produse pe bază de plante pe care le-a studiat și le-a descris cu atâta măiestrie.
Cercetătorii din Australia au făcut acea descoperire uimitoare. despre adevărata cauză a ulcerului la începutul anilor 1980, cam în același timp în care masticul era redescoperit de oamenii de știință arabi din Orientul Mijlociu. Cercetătorii arabi și britanici ulterior (la sfârșitul anilor 1990) au descoperit că masticul ucide H. pylori. Până atunci se știa că H. pylori infectează de obicei stomacul și intestinele, dar se găsește și în gură (care, la urma urmei, face parte din tractul gastro-intestinal), deoarece nu există nicio modalitate de a preveni bacteriile migrarea în sus și în jos a esofagului.
Masticul menține stomacul sănătos
H. pylori se găsește nu doar în câteva stomacuri și guri, ci în miliarde dintre acestea. Experții în sănătate publică estimează că aproximativ jumătate din populația lumii este infectată cu H. pylori. În majoritatea oamenilor, de cele mai multe ori, prezența acestor bacterii nu pare să provoace prea multe probleme – ceea ce este norocos, având în vedere aceste numere uriașe.
Cine sunt acei berberi?
Berberii sunt popoare aborigene caucasoide din Africa de Nord a căror cultură are o vechime de cel puțin 4400 de ani. Acum formează o mare parte din populațiile din Libia, Algeria și Maroc. Deși unii berberi, în special legendarul tuareg, sunt nomazi, majoritatea trăiesc în ferme mici și în sate tribale. La fel ca aproape toate popoarele indigene din lume, cultivă o varietate de plante, nu doar pentru hrană și materiale de construcție, ci și pentru medicamentele pe bază de plante care pot fi extrase din multe dintre ele.
Berberii sunt în primul rând Sunni musulmani și au o lungă, sângeroasă istorie de cucerire și eliberare. În anii 1960 au contribuit la alungarea francezilor din Algeria.
Dar bacteriile pot, în orice moment, să devină suficient de active pentru a provoca sau exacerba o serie de afecțiuni gastrointestinale, în special gastrită, o inflamație cronică a stomacul. În cel mai rău caz, provoacă ulcere peptice. De fapt, un scenariu chiar mai rău decât acela este cancerul de stomac. Nu se crede că este cauzat de H. pylori, dar este mai probabil să apară la persoanele cu gastrită sau alte afecțiuni gastro-intestinale cronice decât la cei ale căror stomac este sănătos. Astfel, prin eradicarea H. pylori din stomac și păstrarea acestuia sănătos, masticul poate ajuta indirect la prevenirea cancerului de stomac.
Masticul menține gura sănătos prea
În gură, utilizarea produselor de mastic oral, cum ar fi apa de gură, pasta de dinți și guma de mestecat poate ajuta la prevenirea dinților caria și boli precum parodontita și gingivita prin reducerea nivelului de bacterii orale (eliminarea tuturor bacteriilor din gură este imposibilă). Și uciderea H.bacteriile pylori care își găsesc drumul în gură ajută la prevenirea infecției stomacului – sau reinfecției, dacă s-a realizat anterior eradicarea bacteriilor din acel organ. Deoarece H. pylori este comunicabil prin contact intim, cum ar fi sărutul, poate fi transmis cu ușurință de la părinți la copiii lor și invers.
Acesta este greu de crezut, dar adevărat
Ești pregătit pentru o adevărată surpriză? Cercetări recente (în Grecia, suficient de adecvate) au arătat că infecția cu H. pylori este legată de incidența glaucomului și că eradicarea infecției reduce riscul de a dezvolta această boală teribilă. Stomac și ochi? Care este legătura? Nimeni nu știe – este un mister. Rămâneți la curent.
Și acum pentru ceva complet diferit
Efectele benefice ale masticului împotriva H. pylori sunt deja bine stabilite și am scris despre ele de mai multe ori (cu literatură abundentă citate) în această revistă. * Beneficiile sunt în mod clar legate de acțiunea antibacteriană a masticului. Acum, însă, am aflat despre un alt potențial beneficiu al masticului, legat, în mod surprinzător, de o acțiune antivirală. Bacteriile și virușii sunt categorii complet diferite de microorganisme, iar majoritatea agenților care sunt eficienți împotriva unei categorii nu sunt eficace împotriva celeilalte, astfel încât această acțiune duală a masticului nu ar fi fost prevăzută probabil.
Berberii sunt bine versați în Herbal Medicine
O echipă de etnobotanici și patologi din Canada și Maroc au colaborat la primul studiu sistematic al activităților antivirale raportate la 75 de specii endemice și berbere și arabe de plante medicinale marocane care au fost utilizate de către Berberii în medicina lor tradițională.2 (În cazul în care nu cunoașteți niciun berber și sunteți neclintiți exact despre cine sunt, consultați bara laterală despre acest subiect). Cercetătorii au testat extracte din aceste plante în laborator pe trei viruși patogeni de interes pentru ei: herpes simplex, poliovirus și Sindbis. *
* Sindbis este un virus răspândit, purtat de țânțari, care provoacă febra Sindbis, o boală netratabilă, dar autolimitată, caracterizată prin r, erupție cutanată și artralgie sau artrită. De obicei durează aproximativ 10 zile.
Plantele – inclusiv Pistacia lentiscus, masticul – au fost selectate dintre aproximativ 600 de plante medicinale cunoscute din Maroc. Ele au fost alese în special datorită utilizărilor lor raportate în tratarea bolilor infecțioase, cum ar fi răcelile, gripa, dizenteria și diverse variole și febră, precum și răni, erupții cutanate, diaree și alte afecțiuni.
Masticul are antivirale. Activitate împotriva Herpes Simplex
Redus la urmărire: 45 dintre plante s-au dovedit a avea activitate antivirală. Dintre cei 45, nouă au arătat o corelație puternică între această activitate și utilizarea tradițională a plantei de către berberi. Iar una dintre cele nouă a fost mastic, pe care berberii l-au folosit de mult timp pentru dureri de stomac și ulcere.
Cercetătorii au descoperit că masticul a avut activitate antivirală împotriva herpesului simplex, care provoacă infecții ale pielii caracterizate prin vezicule care apar de obicei în jurul buzelor (leziuni) sau la nivelul organelor genitale. reapariția veziculelor mai târziu în viață poate fi declanșată de factori precum febra, expunerea la lumina soarelui, menstruația sau sarcina.
Patru rețete de mastic din Grecia
Grecii folosesc mastic nu doar ca medicament, ci și ca conservant alimentar, datorită proprietăților sale antibacteriene. În plus, îl utilizează ca aromă alimentară și ca băutură – și chiar ca gumă de mestecat.
Următoarele patru rețete folosind pudră de mastic pentru aromă sunt de la Stef anos Kovas, bucătar la hotelul Chandris de pe insula Chios, unde predă la Școala pentru Chefi Chios. Rețetele (traduse din greacă) au fost adaptate pentru bucătăriile americane.
În cazul în care rețetele necesită o picătură de pulbere de mastic (adică cantitatea obținută prin măcinarea unei „picături” de dimensiuni medii – sau „ lacrimă, „de gumă de mastic), puteți folosi pudră de mastic după propriul gust.
Pui la pui cu sos de mastic
1 pui (2 1 / 2-3 lbs)
2 linguri Unt
Condimente la alegere
1 Morcov, feliat
1 Cartof, tăiat în bucăți
1 Ceapă, feliată
3 Tulpini de țelină, tăiate în bucăți
1 praz (numai părți albe și verzi deschise), tocat
1/2 cană de vin alb uscat
1 cană de apă
2 linguri de amidon de porumb (sau rădăcină săgeată sau îngroșător similar)
3 picături pudră de mastic
1 cutie Cocktail de fructe (scurs) – opționalDupă spălarea puiului, ungeți-l și presărați-l cu condimente. Coaceți puiul în cuptorul de 350 ° F timp de 1 1/2 ore sau până când este gata și scoateți-l din tigaie. Adăugați legumele în tigaie și rumeniți-le. Adăugați vin și gătiți până se evaporă, apoi adăugați apă. Lăsați să fiarbă timp de 20 de minute, apoi puneți-l prin strecurătoare. Îngroșiți lichidul cu amidon de porumb, apoi adăugați pudră de mastic și cocktail de fructe (sau omiteți-l pe acesta din urmă dacă nu vă atrage).Tăiați puiul în felii și puneți-l într-un vas de servire mare. Adăugați sos. Se servește cu piure de cartofi.
Friptură de vițel la grătar cu sos de mastic
2 lbs Friptură rotundă de vițel
1 cană Bulion de vită
1/2 cană Vin roșu dulce
2 linguri Oțet
Sare după gust
Suc de 1/2 lămâie
2 linguri Zahăr
1 cană Ciuperci, tocate grosier
2 picături Pudră de masticTăiați friptura de vițel în bucăți rotunde și lirați ușor. Faceți marinată din bulion de vită, vin și oțet și marinate fripturi timp de 1/2 oră. Scoateți fripturile din marinată (salvați marinada) și presărați sare. Puneți fripturi pe grătar. Se amestecă sucul de lămâie și zahărul în tigaie și se lasă să se rumenească. Adăugați marinată. Căleți ciupercile în marinată și adăugați pudră de mastic. Așezați fripturile într-un vas mare, adăugați sos și serviți cu cartofi deschiși, garniți cu iaurt.
Pizza cu aromă de mastic
1 1 / 2-2 căni de făină fină nealbită
1-2 lingurițe sare
2 picături pudră de mastic
1 lingură ulei de măsline
făină de porumb
1 pachet Drojdie, dizolvată în 1/2 cană de apă caldă (aproximativ 115º)
sos de roșii, brânză, și alte toppinguri de pizzaSe amestecă 1 1/2 căni de făină, sare și pudră de mastic într-un castron. Faceți o cavitate în amestec și adăugați ulei de măsline și drojdie. Amestecați aceste ingrediente și adăugați mai multă făină, după cum este necesar, dar doar suficient pentru a face un aluat neted, elastic – nu rigid. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute, acoperit cu un prosop. Rolați aluatul pentru a se potrivi cu tigaia pentru pizza. Înainte de a întinde aluatul, ungeți tigaia cu ulei de măsline și presărați ușor cu făină de porumb. Faceți pizza la alegere (acoperind-o cu sos de roșii, brânză, ciuperci, măsline, ardei, șuncă, slănină, cârnați, pepperoni etc.). Coaceți în cuptorul de 450 ° F timp de 20 de minute sau până când brânza este clocotită și se rumeneste.
Pâine cu mastic (pentru nunți)
2 pachete Drojdie, dizolvată în 1 1/2 cană de apă caldă (aproximativ 115º)
1 lingură ulei vegetal
1 linguriță zahăr
1 lingură sare
2 picături pudră de mastic
4 căni făină nealbită
1 ou, bătut
semințe de susanAmestecați drojdia, uleiul vegetal, zahărul, sarea și pudra de mastic într-un castron. Adăugați făină, 1/2 cană odată. Asigurați-vă că făina este complet încorporată în amestecul de drojdie, adăugând suficient până când aluatul este moale și elastic. Frământați bine și lăsați aluatul să se odihnească timp de 1 oră, acoperit cu un prosop. Se frământă din nou și se modelează în chifle mici, rotunde. Puneți-le în tigaie mari. Lăsați să crească timp de 2 ore la temperatura camerei. Înainte de coacere, periați aluatul cu ou și presărați semințe de susan. Coaceți în cuptorul de 350 ° F timp de 45 de minute sau până când ați terminat.
OK, dar ce este în neregulă cu această imagine? Este că durerea de stomac și ulcerele nu au nicio legătură cu virusul herpes simplex, din câte știm. Astfel, berberii „folosirea masticului aparent nu are nimic de-a face cu activitatea sa antivirală, ci mai degrabă cu activitatea sa antibacteriană – la fel cum alte popoare din Mediterana îl folosesc de milenii. Cu toate acestea, este fascinant să aflăm că masticul are o dimensiune necunoscută până acum a valorii sale medicinale – una care ar putea fi utilă dacă investigațiile ulterioare o confirmă.
Lupta luptei bune
De la naștere până la moarte, suntem cu toții la milă , într-un grad sau altul, din multitudinea de pericole pentru mediu – inclusiv bacterii omniprezente precum H. pylori – care fac parte din lumea noastră. Ceea ce putem și trebuie să facem este să ne luptăm cu toate mijloacele pe care le avem la dispoziție, cum ar fi masticul pentru sănătatea gastro-intestinală și sănătatea bucală și chiar sănătatea ochilor (și, poate, și pentru sănătatea pielii, așa cum știm acum). Ar trebui să ne bucurăm de luptă, pentru că este o luptă bună – și câștigăm! În plus, așa cum a spus și George Santayana, „Nu există leac pentru naștere și moarte decât pentru a vă bucura de acest interval”.