Ton și mercur: aceasta este o căsătorie mai urâtă decât Ike și Tina. Cât ton puteți mânca fără a suferi otrăvire cu mercur? Este un fel de ton mai bun decât celălalt? Dar fripturile de ton? O mulțime de întrebări, dar nimeni nu are răspunsuri reale – toate sunt auzite … până acum. Deci, așezați-vă, luați o cutie și bucurați-vă!
Întorcându-vă de ton
În calitate de student care lucra pentru o licență în chimie, am petrecut 2 ani lucrând într-un laborator făcând sinteză organică. Combinația de a fi la facultate și a lucra într-un laborator a însemnat că atât banii cât și timpul erau strânși. Deci, ca mulți constructori de putere dinaintea mea, s-a îndreptat către conservele de ton și „MRP” pentru a-mi oferi cea mai mare parte din aportul meu de proteine.
Cu o durată lungă de valabilitate și la 0,50 USD o cutie pentru bucăți ton lite cum aș putea greși? Îmi păstrez sertarele de birou de laborator pline cu ton ușor (cine are nevoie de dosare de fișiere? – Am nevoie de proteine). Ce ar putea fi mai bine?
Aș mânca regulat 3 cutii pe zi; dar apoi unii dintre colegii mei cercetători au început să-mi dea greu să spună că mă otrăvesc pentru că tonul era încărcat cu mercur.
Au tipărit diagrame și diagrame spunând cum ar trebui să mănânc doar 1-2 cutii de ton pe săptămână. La început i-am suflat. Ce știau ei; au crezut că Piramida Alimentară USDA este calea către o sănătate bună! Dar apoi m-am speriat. Intoxicația cu mercur ar putea duce la leziuni ale creierului!
Nu am avut nicio modalitate de a le demonstra că sunt greșite și dacă au avut dreptate gândurile de otrăvire cu mercur nu au fost foarte plăcute. Așa că am înjurat ton. În afară de cutia ocazională, când „mă prind, nu mâncasem ton în aproximativ 3 ani.
Heavy Metal
Înainte de a ne arunca cu capul în dezbaterea cu mercur / ton, un este necesară puțină experiență asupra mercurului. Mercurul, la fel ca zincul, fierul și plumbul, este un metal greu. Dar, spre deosebire de zinc și fier, plumbul și mercurul nu au nicio funcție utilă în corpul uman.
Singurele funcții pe care le are mercurul sunt adverse; afectând negativ creierul și rinichii. Odată ajuns în corp, mercurul are o perioadă de înjumătățire de aproximativ 3 zile în fluxul sanguin și o perioadă de înjumătățire de 90 de zile în alte țesuturi (de exemplu, creierul, rinichii etc.).
Unde merge?
Când ingerați mercur (prin cutia zilnică de ton), acesta este ușor absorbit de intestinul subțire și transportat în ficat, unde formează un complex cu glutation.
De acolo, mercurul are două destine – bilă sau sânge. Poate fi încorporat în bilă și excretat înapoi în intestine, unde poate fi reabsorbit sau excretat în fecale.
Cealaltă soartă a complexului mercur-glutatione este fluxul sanguin. Odată ajuns în fluxul de sânge, mercurul se deplasează ușor către rinichi sau creier. În rinichi poate fi filtrat și excretat în urină sau depozitat. Rinichii conțin o proteină numită metalotioneină care leagă mercurul și îl depozitează într-o formă netoxică.
Atâta timp cât doza de mercur nu copleșește sistemul, rinichii vor face o treabă bună de sintetizare a metalotioneinei și de legare a mercurului. după cum este necesar.
Dacă găsește o cale spre creier, acesta este transferat peste bariera hematoencefalică (mai multe despre aceasta mai târziu) și stocat. Opțiunea de depozitare este cea care duce la toxicitatea mercurului, cauzând leziuni ale creierului sau rinichilor.
Mercur se încurcă cu mintea ta
Amintește-ți cum am spus că am mâncat 3 cutii de ton o zi fara probleme? Ei bine … privind înapoi în acea vară, s-au întâmplat câteva lucruri ciudate – cum ar fi partenerul meu de antrenament care refuză să se antreneze cu mine la doar 3 săptămâni în ciclul nostru de formare.
El a spus că „înnebunesc” și că a fost jenat de deranjele mele, pe măsură ce am fost psihic pentru ridicări mari (cum ar fi să-mi trântesc capul pe suportul electric).
Sigur că nu eram sinele meu obișnuit și m-am simțit un pic nebun, dar ridicările mele au fost grozavi … puțin știam că tonul mă înnebunea! Într-adevăr … nu, nu am înnebunit așa în sala de sport, dar problemele neurologice și „simptomele nebuniei” sunt semne clasice ale toxicității metilmercurului .
Creierul este destul de pretențios la ceea ce lasă peste bariera hematoencefalică, dar mercurul a găsit o lacună pentru a trece și a te înnebuni ( literal).
Metilmercurul se poate lega de cisteină și de creier această metilmercur-cisteină arată prin metionină (în esență cisteină metilată).
Deci, metilmercurul se strecoară peste bloo barieră cerebrală deghizată în aminoacid. Din fericire, transportul acestui complex metilmercur-cisteină este inhibat de, metionină, fenilalanină, leucină și alți aminoacizi neutri mari.
Dacă acest transport este inhibat de anumiți aminoacizi ar putea însemna că o dietă bogată în proteine (și proteina găsită în tonul de pește) va ajuta la prevenirea transportului de metilmercur în creier.
Să vorbim despre ton
Acum că am „pus bazele înțelegerii mercurului (și metilmercurului) să analizăm relația sa cu tonul și consumul de ton.
Din fericire pentru noi conservele de ton conțin mai puțin mercur decât fripturile de ton, iar tonul conservat ușor are mai puțin mercur decât tonul conservat alb. Acest lucru funcționează pentru cei conștienți din punct de vedere financiar, deoarece la 0,50 USD o cutie, lumina bucată este cea mai ieftină formă de ton din jur.
Din păcate, există o mulțime de informații contradictorii care plutesc în jurul valorii de consumul de ton. În raportul lor intitulat „Profil toxicologic pentru mercur”, CDC afirmă următoarele:
PROFIL TOXICOLOGIC PENTRU MERCUR
„Nu sunt necesare sfaturi de consum pentru primele zece specii de fructe de mare care reprezintă aproximativ 80% din fructele de mare vândute în Statele Unite: ton conservat, creveți, polen, somon, cod, somn, scoici, pești plat, crabi și scoici.
Metilmercurul în aceste specii este în general mai mic mai puțin de 0,2 ppm și puțini oameni mănâncă mai mult decât limita săptămânală sugerată de pește (adică 2,2 kilograme). „-CDC
* 2,2 kilograme de pește reprezintă aproape 6 cutii de ton.
Mai târziu în raport, CDC afirmă că o persoană poate în mod cronic (pentru > 365 de zile) să ingereze .0003mg / kg de mercur pe zi, cu „niciun efect advers observat”.
Pentru un bărbat de 200 lb., ar fi puțin peste 1 cutie de ton ușor în fiecare zi. Însă Grupul de lucru pentru mediu are un „Calculator de ton” în care vă introduceți greutatea și vă spun (conform FDA) câte cutii de ton puteți mânca în fiecare săptămână.
Calculele lor indică faptul că 200 omul poate mânca 3 cutii de ton ușor pe săptămână. Acestea sunt cu 3-5 cutii mai puțin decât CDC spune că puteți mânca.
Există încă un studiu important pentru a răspunde la întrebarea cu mercur / ton. Sherlock și colab. Au constatat că după 1 an de consum de pește conținând mercur corpurile subiecților au ajuns la o stare stabilă (saturație de mercur). Expunerea cronică a mercurului după acel moment nu a condus la nicio acumulare mare de mercur.
cest studiu sugerează că ingestia cronică a peștilor care conțin mercur nu va duce la o supraabundență de mercur în organism. Corpul are o capacitate fixă de depozitare a mercurului care este de obicei maximă după un an (orice altceva va fi eliminat) .
Acest lucru este susținut de alte două studii care au arătat în timpul expunerii cronice la mercur, excreția urinară de mercur poate fi crescută cu până la 53%.
În cele din urmă, cred că ar trebui să fim alături de CDC. Raportul despre mercur a fost de peste 650 de pagini și impresionant. FDA a petrecut mult timp monitorizând t Nivelurile de mercur din alimente, dar nu au reușit (după părerea mea) să analizeze datele și cercetările privind efectele consumului cronic de pește conțin mercur.
După ce ați citit cartea Food Politics de Marion Nestle , nu vei fi prea rapid pentru a avea încredere în FDA (sau USDA, de altfel).
Prevenirea toxicității pe mercur
Chiar și cu știința în favoarea noastră, cred că este este important să ne uităm la câteva modalități prin care ne putem ajuta corpul să facă față consumului cronic de mercur.
În ciuda a ceea ce nenumărate reclame toxice de detoxifiere ar dori să creadă, EDTA nu este un foarte bun chelator al mercurului (mercur este despre singurul metal greu EDTA câștigat „chelat) și, astfel, câștigat” datorat mult pentru excesul de mercur din sistemul dvs.
Seleniul a fost prezentat la diferite modele de animale pentru a preveni efectele toxice ale metilmercur și chiar crește raportul anorganic-metil mercur în țesuturi.
Dar, din păcate, și seleniul a fost n pentru a crește concentrația de metilmercur în creier – ceea ce este aproape cel mai rău lucru pe care l-ar putea face.
Deoarece metilmercurul se leagă și poate epuiza depozitele de glutation în ficat, ar fi o idee bună pentru consumatorii de ton grei să suplimentați cu N-acetilcistină (un precursor al glutationului) pentru a vă asigura că ficatul menține capacitatea antioxidantă optimă. Doza recomandată recomandată pentru cineva care dorește să completeze cu NAC este de 1500 mg pe zi.
Acest lucru ar trebui să fie urmat de consumatorii de ton grei
După cum sa menționat la începutul articolului, rinichii pot face o treabă bună de a îndepărta mercurul toxic din corp și de a-l depozita într-o formă mai sigură. Cheia este să nu vă copleșiți sistemul. Nu decideți într-o zi că veți adăuga ton la dieta dvs. și începeți să mâncați 1-2 cutii pe zi.
Creșteți consumul de ton pe parcursul a câteva săptămâni, astfel încât rinichii să se poată adapta și produce metalontionină în consecință.
Luați mesaje acasă
- Știința arată că nu există niciun motiv pentru care culturistii ar trebui să taie tonul din dietele lor din cauza sperieturii actuale a mercurului.
- O cutie de bucăți pe zi este un aport rezonabil și sigur pentru un bărbat de 200 kg, fără riscuri de probleme de sănătate.
- Dacă doriți să mâncați mai mult ton acum, asigurați-vă că vă creșteți consumul pe parcursul a câteva săptămâni, astfel încât rinichii să se poată adapta. idee bună, astfel încât să vă puteți menține magazinele de glutation pline și ficatul sănătos.