Astăzi am descoperit cum se elimină cofeina de la cafea pentru a produce versiunea decofeinizată a celei mai populare băuturi din lume.
Există mai multe metode diferite care pot face cafeaua relativ decofeinizată. Dezavantajul (sau avantajul, în funcție de preferințele dvs.) al tuturor acestor metode este că acestea fac, în general, aroma cafelei mai blândă, deoarece cofeina este una dintre componentele care conferă cafelei aroma sa acidă, amară.
Procesele generale de decofeinizare includ înmuierea boabelor de cafea verde încă în apă fierbinte (160-210 grade Fahrenheit) și apoi se folosește un fel de solvent sau cărbune activ pentru a extrage / dizolva cofeina. Solvenții utilizați în mod tipic sunt clorură de metilen sau acetat de etil. Din păcate, cu acest proces, primul lot de fasole își pierde cea mai mare parte din aromă în apă și este adesea aruncat. Cu toate acestea, odată ce lichidul de dizolvare este saturat din primul lot, loturile ulterioare își păstrează o mare parte din aroma lor. În unele metode, boabele de cafea din primul lot vor fi re-înmuiate în soluția de apă pentru a reabsorbi unii dintre compușii aromatici, minus cofeina dizolvată, astfel încât să poată fi folosite în cele din urmă pentru prepararea cafelei decofeinizate.
Primul astfel de proces, așa cum s-a descris mai sus, pentru decofeinizarea cafelei a fost inventat de Ludwig Roselius în 1905. Această metodă a folosit benzenul, o hidrocarbură potențial toxică, pentru a îndepărta cofeina din boabele de cafea verde pre-înmuiute. Cafeaua a fost aburită în saramură și apoi benzenul a fost aplicat boabelor. În prezent, această metodă este considerată nesigură și nu mai este utilizată.
O altă metodă este locul în care fasolea sunt aburite timp de o jumătate de oră, mai degrabă decât scufundate în apă, apoi clătite cu solvenți – acetat de etil sau clorură de metilen pentru a extrage și dizolva cofeina din fasole. Acetat de etil este un ester care se găsește în mod natural în fructe și legume, cum ar fi banane, mere și cafea. Solventul este circulat mai întâi printr-un pat de boabe de cafea verde ude și apoi recapturat într-un evaporator în timp ce boabele sunt spălate cu apă. După scurgerea substanțelor chimice, fasolea este din nou aburită. De obicei, solventul este adăugat în vas, circulat și golit de mai multe ori până când cafeaua a fost decofeinizată la nivelul dorit. Se spune că cafeaua este „decofeinizată în mod natural” atunci când se folosește acetat de etil derivat din fructe sau legume. Avantajul utilizării acestor solvenți pentru decofeinizarea este că, în general, sunt direcționați mai precis către cafeină și nu către alte componente care conferă cafelei aroma sa distinctă. Până la 96% până la 97% din cofeina din cafea poate fi extrasă în acest mod.
O altă metodă, este cunoscută sub numele de Swiss Water Process și folosește un filtru de cărbune. Cărbunele este utilizat în mod normal împreună cu un solvent carbohidrat (CO2 foarte comprimat), astfel încât doar cofeina este absorbită. În această metodă, mai întâi, boabele de cafea verde sunt înmuiate în apă fierbinte și apoi primul lot de boabe de cafea este aruncat. Cofeina este apoi scoasă din soluție prin filtre cu cărbune activ. Acest lucru lasă soluția saturată cu compuși aromatici, care este apoi refolosită pentru a înmuia un nou lot de boabe de cafea verde decofeinizate. Această metodă extrage până la 98% din cofeină. Dioxidul de carbon este, de asemenea, un solvent popular, deoarece are un punct critic de presiune relativ scăzut.
O altă metodă cunoscută sub numele de procesul de decofeinizare a apei spumante este similară cu metoda CO2, dar în loc să elimine cofeina cu filtre de cărbune activat , cofeina este spălată din CO2 cu apă spumantă într-un rezervor secundar. Acest tip de solvent conține aproximativ 99,7% dioxid de carbon comprimat și 0,3% apă.
Fapte bonus:
- Doar industria cafelei din Statele Unite este evaluată la aproximativ 19 miliarde de dolari anual.
- Este nevoie de cinci ani pentru ca un arbore de cafea să ajungă la maturitate deplină. După aceea, fiecare copac poartă 1-2 kilograme de boabe de cafea pe sezon de creștere.
- O ceașcă de cafea de șase uncii conține de obicei aproximativ 50 până la 75 miligrame de cofeină. Această cantitate variază în funcție de metoda de preparare și de tipul de cafea. Din păcate, pentru persoanele sensibile la cofeină, doar 10 miligrame pot provoca disconfort, ceea ce face ca cafeaua cu cofeină să fie neplăcută pentru ei.
- Există 1.200 de componente chimice diferite în cafea, mai mult de jumătate dintre ele contribuind la aroma cafea.
- Cafeaua decofeinizată conține încă o cantitate mică de cofeină, astfel cafeaua decofeinizată nu este tehnic lipsită de cofeină.
- Astăzi, cafeaua decofeinizată reprezintă aproximativ 12% din consumul total de cafea la nivel mondial. .