| Temperatura internă | Fumatul | Gratar / prăjire |
|---|---|---|
| Rare: 125 F / 50 C | 20 de minute pe kilogram | 15 minute pe kilogram |
| Mediu Rar: 135 F / 55 C | 22 minute pe kilogram | 16 minute pe kilogram |
| Mediu: 140 F / 60 C | 25 de minute pe lire | 17 minute pe lira |
| Puț mediu: 150 F / 65 C | 27 de minute pe kilogram | 19 minute pe kilogram |
| Ei bine: 160 F / 70 C | 30 minute pe kilogram | 20 minute pe kilogram |
Testați temperatura fripturii dvs. în centrul cărnii, departe de os (dacă există). Aceasta va fi cea mai tare parte a cărnii. Îndepărtați coasta primară de pe grătar sau fumător cu 5 F / 2 1/2 C sub temperatura finală dorită. Înfășurați-l imediat în folie de aluminiu, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un spațiu cald timp de 10 minute. Acest timp de odihnă va permite distribuirea sucurilor și a temperaturii, aducând temperatura finală și carnea la perfecțiune.
Grătarul unei coaste prime
Pentru un pic de aromă de fum și crustă crocantă, nimic nu bate mai bine să puneți o bucată de carne pe grătar – și coasta primară este nicio exceptie. Întrucât veți folosi o metodă de gătit indirectă, veți avea nevoie însă de o suprafață mare – de aproximativ două ori mai mare decât cea friptă. Este important să vă măsurați grătarul înainte de a cumpăra carnea sau de a vă angaja în grătar. Ca un ghid general, majoritatea grătarelor mari se vor potrivi cu o friptură de 5 până la 6 lire.
La grătarul unei fripturi cu coaste prime, temperatura grătarului ar trebui să fie de aproximativ 350 F / 175 C. Va trebui să tăiați grăsimea și să condimentați carnea înainte de a o pune pe grătar, precum și să o întoarceți deseori chiar și pentru gătit. Nu uitați să lăsați coasta prăjită să se odihnească înainte de a tăia, astfel încât sucurile să fie distribuite uniform și nu veți pierde pe tabla de tăiat.
Fumarea unei coaste prime
Fie că aveți fumător sau că utilizați grătarul cu cărbune, fumatul de vită adaugă o aromă delicioasă și creează carne fragedă. Similar cu grătarul, trebuie să vă asigurați că fumătorul sau grătarul se pot potrivi cu dimensiunea fripturii de coaste. trebuie să aveți 2 inci pe ambele părți ale fripturii pentru a permite căldura și fumul să circule. Fumătorul sau grătarul trebuie încălzit la aproximativ 250 F (120 C) și veți dori să tăiați puțină grăsime m friptura pentru a permite aromelor de fum să pătrundă în carne. Condimentați-l după cum doriți și pregătiți-vă pentru un timp de gătire lung și lent.