MSG este rău pentru tine? Iată Adevărul surprinzător.

Vă întrebați dacă MSG este sigur și dacă ar trebui să îl evitați? Obțineți informații despre modul în care MSG a obținut o reputație proastă – și unde stau lucrurile acum.

Această postare NU este sponsorizată în niciun fel. Am publicat inițial o versiune mai scurtă a acestei postări pe WebMD.

Glutamatul monosodic (MSG) este cunoscut în mod popular ca „acele lucruri din mâncarea chineză care îți provoacă dureri de cap”. Dar care este adevărul?

MSG: The Backstory

MSG este un condiment făcut din sodiu și glutamat, un aminoacid care se găsește în mod natural în organism și în unele alimente precum roșiile, sosul de soia și brânzeturile îmbătrânite. Glutamatul a fost descoperit ca un potențiator de aromă în 1908 de către un profesor japonez, care a identificat glutamatul drept substanța care i-a conferit bulionului său de alge preferate gustul său bogat și sărat. Glutamatul este unic deoarece atinge legendarul „al cincilea gust” numit umami (în japoneză „delicios”) , o aromă sărată și cărnoasă. Profesorul a solicitat un brevet pentru a produce MSG și a devenit utilizat pe scară largă pentru condimentarea alimentelor.

S-ar putea să vă placă și: Iată Adevărul despre zahăr

Care sunt preocupările MSG?

În 1968, a apărut o scrisoare în The New England Journal of Medicine de la un medic susținând că a experimentat palpitații cardiace și înroșirea feței după ce a mâncat în restaurantele chinezești. El l-a numit MSG în mâncare, iar editorii revistei l-au numit „Sindromul restaurantului chinezesc”.

Rapoartele anecdotice au început să se învârtă despre MSG și despre simptomele pe care se presupune că le-a declanșat, de la dureri de cap și greață până la stări Când am întrebat despre MSG pe pagina mea de Facebook Real Mom, unii oameni au menționat efectele secundare ale MSG, cum ar fi o inimă în cursă, insomnie și umflarea mâinilor și picioarelor.

MSG este sigur? Descoperiți datele! Faceți clic pentru a trimite Tweet

MSG: Cele mai recente

MSG este sigur?

Deși au existat multe din rapoartele anecdotice despre MSG, dovezile științifice erau slabe. Așadar, în anii 1990, FDA a cerut unui grup științific independent să investigheze. Grupul a concluzionat că MSG este sigur, deși au spus că unele persoane sensibile ar putea avea simptome pe termen scurt, cum ar fi cefaleea sau somnolența dacă consumă 3 grame sau mai mult de MSG (o porție tipică de MSG în alimente este mai mică de 0,5 grame).

FDA clasifică MSG drept „recunoscut în general ca sigur ”, aceeași denumire pe care o dau ingrediente precum zahărul și bicarbonatul de sodiu (dar, pentru a fi corect, de asemenea, aceeași denumire pe care o dau aditivi care nu au fost testați de FDA pentru siguranță). FDA spune că organismul metabolizează MSG în același mod în care glutamatul natural găsit în alimente precum roșiile și brânza.

MSG provoacă dureri de cap?

O analiză din 2016 a studiilor publicate în Journal of Headache Pain a concluzionat că nu există dovezi ale unei relații cauză-efect între MSG și dureri de cap. De asemenea, este demn de remarcat faptul că, în 2018, Societatea Internațională pentru Cefalee a eliminat MSG din lista declanșatorilor de cefalee.

MSG cauzează creșterea în greutate?

MSG a fost studiat pentru o posibilă conexiune cu creștere în greutate. O explicație este că MSG face ca gustul alimentelor să fie mai bun – deci este posibil să consumați mai mult din el. Un altul este că aditivul poate perturba hormonii plin de foame. Într-un studiu realizat pe mai mult de 10.000 de adulți chinezi publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, cei care au consumat cel mai mult MSG au fost cu 33% mai predispuși să fie supraponderali după cinci ani, comparativ cu cei care au consumat cea mai mică cantitate. Dar alte cercetări nu arată acest efect – sau arată opusul.

MSG: Ce ar trebui să faci

Dacă crezi că ai o sensibilitate la MSG, continuă evită-l. Deși nu există dovezi științifice ale unei sensibilități, fiecare persoană este diferită. Doar pentru că știința nu dovedește ceva nu înseamnă că nu ți se întâmplă.

Unde este MSG în alimente?

Dacă evitați MSG, de unde știți dacă un aliment îl conține? Potrivit FDA, alimentele cu MSG adăugat trebuie să le listeze în panoul cu ingrediente ca „glutamat monosodic”.Puteți găsi MSG adăugat în alimente precum:

• Mâncare chinezească
• supă conservată
• alimente congelate
• mâncare rapidă
• gustări ambalate

MSG apare natural și în anumite ingrediente alimentare, inclusiv:

• proteine vegetale hidrolizate
• drojdie autolizată
• drojdie hidrolizată
• extract de drojdie
• extracte de soia
• izolat de proteine

Dacă stați departe de MSG, ar trebui să evitați și produsele cu aceste ingrediente. (Veți vedea acele ingrediente numite pe lista de ingrediente, dar producătorii nu sunt obligați să afirme că produsul conține MSG, cu excepția cazului în care conține și condimentul glutamat monosodic în mod specific.) Dacă mâncați o dietă care este în general săracă în alimente foarte procesate, în mod natural, veți consuma mai puține dintre aceste ingrediente.

De asemenea, puteți căuta pachetele „Nu există MSG” sau „Fără MSG adăugat”. Orice aliment care conține MSG fie ca glutamat monosodic, fie prin intermediul unuia dintre ingredientele enumerate mai sus nu poate face aceste afirmații. De asemenea, FDA spune că MSG nu este permis să fie listat ca „condimente și aromă” în lista ingredientelor.

Cum se utilizează MSG

Există avantaje în ceea ce privește utilizarea MSG dacă nu Cred că sunteți sensibil la el. MSG crește aroma și adaugă adâncime – dar are cu două treimi mai puțin sodiu decât sarea obișnuită de masă. Și nu aveți nevoie de mult pentru a spori aroma. Potrivit Ajinomoto, care face condimentul MSG, au nevoie doar de o jumătate de linguriță pentru a spori aroma unei kilograme de carne sau de până la șase porții de legume sau supă.

Dacă doriți să încercați condimentul pentru dvs., îl puteți găsi în culoarul condimentelor sub nume precum Accent. Presărați puțin într-o caserolă sau într-un lot de supă și vedeți dacă vă place modul în care vă face gustul mâncării – și așa cum te face să te simți.

În opinia mea, este mult mai bine să știi faptele și să încerci lucrurile direct decât să te bazezi pe zvon.