În timp ce boabele fermentate cu bacterii pot părea neplăcute – și Dumnezeu știe că efectele lor secundare sunt neplăcute – natto este o delicatesă japoneză sănătoasă pentru un motiv bun, spune Timothy Mawn
ÎN UNELE ȚĂRI mănâncă lucruri ciudate: carne de rechin putrid, inimă cobră palpitantă, câine de crescătorie – lista continuă. În unele țări nu pot să înțeleagă de ce alte țări mănâncă fasole roșie dulce cu bulgări de porc prăjit, sânge prăjit, pâine albă prăjită și ouă, probabil prăjite, la micul dejun. Suntem, ca glob, o încurcătură confuză de contrarii atunci când vine vorba de ceea ce considerăm potrivit pentru consumul uman.
Dacă nu ați mâncat niciodată, sau chiar nu ați auzit de, natto și vă considerați un alimentar aventuros, citiți mai departe. Dacă face deja parte din dieta ta zilnică, atunci nu ar trebui să pierzi timp citind acest lucru și să te întorci la un traul singuratic de pe site-urile de socializare, deoarece nu vei avea prieteni, din motive pe care le voi explica mai târziu.
Este important să subliniem că acesta este un omagiu adus unui tip de mâncare pe care îl iubesc – pur și simplu nu va suna așa. Permiteți-mi să vă prezint un element esențial al dietei japoneze care împarte gustul în mod marmit.
Natto – pronunțat natto! – este un termen folosit pentru boabele de soia care sunt fermentate cu Bacillus subtilis, o colecție de leguminoase descompunătoare ambalate cu bacterii esențiale care iubesc intestinele, un superaliment și o sursă excelentă de probiotice.
Europenii s-au apucat doar recent de ideea la modă că alimentele prietenoase cu bacteriile sunt acolo pentru a ne ajuta într-o multitudine de moduri, totuși aceasta este o practică asiatică aproape veche. Dacă bacteriile sunt cei mai buni prieteni ai tăi, atunci natto este BFF-ul tău. Și credeți-mă – după ce ați mâncat natto, veți avea nevoie de ceva pentru a fi prietenul vostru.
În prima mea săptămână din slujba mea actuală, am decis să dezlănțuie acest sport alimentar extrem asupra noilor mei bucătari nevinovați și de încredere ¬ – un testează dacă vrei. Fără excepție, toți porcușorii de Guineea mi-au rostogolit acest lucru în jurul gurii, ca un Yorkshire terrier care mănâncă o tofă masticabilă. (Am dovezi directe despre această practică, întrucât o rudă a mea decedată obișnuia să facă acest lucru terrierului său destul de frecvent atât pentru distracția lui, cât și pentru oricine din vecinătate. Vă rog să nu transmiteți acest lucru RSPCA ca fiind familia este de fapt oameni drăguți.)
Inutil să spun că acei bucătari cu cicatrici psihologice nu au avut niciodată încredere în mine de atunci, trecând galant ocazia de a mânca mâncarea personalului făcută de mâna mea.
Această „brânză vegetală”, așa cum o descriu unii, se spune că a fost descoperită accidental în Japonia și consumată acum peste o mie de ani. Prima sa vânzare comercială a fost efectuată la o mică gară din prefectura Ibaraki în 1889 și în 1912 a fost înființată Asociația producătorilor Natto din Tokyo.
Valoarea sa nutritivă în acele vremuri nu ar fi putut fi pe deplin cunoscută; a fost apreciat doar pentru calitatea sa umami, sărată și capacitatea sa de a fi ușor digerat: aproape masează intestinul.
Imaginați-vă, dacă vreți, un grup de samurai care își înconjoară shogunul, așezat în jurul unui foc cald după o bătălie vicioasă victorioasă și o baie cu cadă cu hidromasaj, aruncând boluri de orez celebrate cu natto, pentru a fi urmată de scena focului de tabără din filmul Blazing Saddles (vezi videoclipul de mai jos). Dacă cunoașteți acest film, atunci puteți începe să înțelegeți că ar putea exista un preț de plătit pentru sănătatea supremă.
Video de mai sus: Scena focului de tabără din Blazing Saddles a lui Mel Brooks
stăzi se vinde în pachete igienice de polistiren de 40 g, pre-aburite și impregnate cu un probiotic sigur și cel mai frecvent înghețat cu adăugarea unui plic mic de soia și muștar pentru condimente. Manifestarea sa inițială a fost boabele de soia fierte care au fost apoi înfășurate în stuf de orez care conțin o tulpină naturală de B. subtilis și apoi lăsate într-un loc cald pentru a fermenta.
Numai Japonia produce S 236.000 de tone de natto. Împărțiți acest lucru cu 40g și începeți să aveți o măsură a importanței sale pentru meniul zilnic în gospodăriile japoneze.
Aspectul său modern pentru un occidental este de ceva mătăsos, aproape slab, îndrăznesc să-l spun flegmie. Are nasul unei cafele proaspete și un smoothie camembert bine îmbătrânit, cu un dispozitiv de îndepărtare a lacului de unghii. Da, la primul contact este atât de plăcut, probabil în același mod în care se poate simți neinițiații despre o trufă albă albă, doar fără senzația de gură firoasă, asemănătoare cu gagul.
PRIMA MEA EXPERIENȚĂ a acestei delicatese a fost când eram mâncând micul dejun la prima mea vizită în Japonia. Reacția mea de atunci a fost comparabilă cu aspectul de necredință care se schimbă între japonezi atunci când privesc un străin mâncând această mâncare extremă.
Am fost aplaudat în liniște de un cuplu de vârstnici care stătea lângă mine la un magnific mic dejun tip bufet devreme într-o dimineață în Hokkaido, natto-ul meu stătea pe un pat de orez cu un castron de supă miso (un mic dejun de campioni ), a lor pe orez, pui curri și un ou prăjit, cel mai extrem de mic dejun extrem la care am asistat vreodată.
Dacă te găsești vreodată blocat într-un lift, prima întrebare pe buzele oricărei persoane raționale adresată celorlalți ar trebui să fie: Ai consumat recent natto? Dacă răspunsul este da și nu există semne vizibile de ventilație, atunci trimiteți un mesaj final celor dragi și pregătiți-vă să plecați de la această fragilă bobină muritoare în cel mai rău mod posibil.
Pentru toate defectele sale comice (doar pentru un gaijin, adică), este în paranteze și este dovedit din punct de vedere medical că este un superaliment. Beneficiile medicale legate, dar care nu sunt încă dovedite, sunt: un risc redus de cancer, prevenirea căderii părului, tromboză și accident vascular cerebral prin subțierea sângelui, pielea tânără și radiantă, prevenirea obezității, reducerea efectelor îmbătrânirii, scăderea de colesterol, îmbunătățirea rezistenței osoase și capacitatea de a viziona documentare Susan Boyle cap la cap 24 de ore. Toate afirmațiile remarcabile cred că veți fi de acord.
Acum nu mai pot trăi fără această fasole japoneză savuroasă și, dacă știu că o voi lua la cină, ziua mea va fi plină de fericire. Pentru cei mai mulți, este un gust dobândit – pentru mine, un tratament rar, întrucât prea mult lucru bun se poate încheia cu un divorț sănătos, dar amar.
Toate încasările din acest articol vor fi împărțite în mod egal între Asociația Yorkshire Terrier Diabetes și Fundația Natto Widows.
Citește mai mult de Timothy Mawn
Citește mai multe despre mâncare
Tweet
Urmărește @spearsmagazine
Nu ratați cele mai bune articole ale lui Spear – înscrieți-vă la buletinul informativ săptămânal al lui Spear