Te văd că îți dai ochii peste cap acolo. „Kate, toți vinii parmezani sunt italieni!” Permiteți-mi să vă clarific. În Italia, adevăratul parmezan de vinete (Melanzane alla Parmigiana) nu conține pâine. Aparent, noi americanii am decis să ne îmbrăcăm vinetele în spălarea și panificarea ouălor.
Un alt șocant? orice cremă în fettuccine Alfredo! Să ne întoarcem acum pentru a face o colecție colectivă de ochi la Olive Garden.
Glume deoparte, această parmezan de vinete la cuptor este tot ce vreau să fie Parm de vinete. Această rețetă este făcută în întregime de la zero , dar este simplu de preparat. Vom prăji feliile de vinete în loc să le prăjim. Apoi vom asambla vasul și îl vom coace. Ușor!
De asemenea, vom sări peste pâine, ceea ce face ca această vinetă parmezan să nu aibă gluten. Fără panificație ca distragere, aroma de vinete strălucește cu adevărat. Acest fel de mâncare ar putea părea super brânză (ok, este brânză) dar cea mai mare parte a brânzei este deasupra vasului, astfel încât să poată dezvolta acea crustă de aur irezistibilă.
Această rețetă este mai sănătoasă decât majoritatea vinetelor americane Parm esans, dar are gustul inexistenței bunicii mele italiene. Am făcut o marinara rapidă de casă din pastă de roșii și roșii prăjite la foc, care o fac să aibă gust de parcă ar fi fierbut pe sobă de ore întregi. Dacă sunteți într-o criză de timp sau căutați să vă simplificați, puteți folosi absolut marinara preferată.
Urmăriți cum să faceți vinete parmezan
Inspirația rețetei
Parmezanii de vinete pe care i-am comandat de-a lungul anilor la restaurante au variat considerabil, dar am crescut pentru a se aștepta la vinete grele, grase, pâine, servite cu marinara și spaghete standard. De obicei ies cu durerea de stomac și cu o parte a regretului.
Apoi am comandat vinetele parmezan la un restaurant local din Kansas City, numit Ragazza, ceea ce mi-a dat speranță pentru vinete Parm. Parmezanul lor de vinete vine într-o tigaie drăguță din fontă, cu straturi de vinete tăiate longitudinal și feliate ca lasagna. Include vinete ușor coapte, dar nu este excesiv de grasă, iar sosul marinara are un gust de parcă ar fi fierbut pe aragaz de ore întregi.
Regazza face rețeta mamei proprietarului și trebuie să o comand fiecare timpul când mănânc acolo. Parmezanul lor de vinete a inspirat lasagna de vinete din cartea mea de bucate, care include fâșii lungi de vinete prăjite stratificate între tăiței și marinara. Ai avut șansa să o încerci? Așa de bine!
Dezvoltarea rețetei de parmezan de vinete
Întrucât este sezonul vinetelor, mi-am propus să creez o rețetă de parmezan de vinete de casă de care aș putea să mă entuziasmez cu adevărat. Mi-am bazat rețeta pe rețeta lasagna din carte, păstrând în același timp rețeta Ragazza. Știam că vreau să prăjesc vinetele mai degrabă decât să le prăjesc – cratițele pline cu ulei fierbinte mă sperie, iar vinetele prăjite au un gust mai mult ca uleiul decât vinetele.
Vinetele absoarbe notoriu uleiul ca un burete, motiv pentru care tu Vreau să speli uleiul pe vinete, mai degrabă decât să-l stropi. Asigurați-vă că folosiți vinete proaspete, pentru că nu există vinete înțepenitoare și învinețite.
Când lucram la rețeta mea, am închis componenta de prăjire. Nu-mi place să-mi scufund degetele în ouă crude și este greu să găsești pesmet din cereale integrale. În plus, coacerea în vinete parmezan se acoperă inevitabil cu marinara și se termină înmuiată. Ce rost are panificarea dacă totul este ud?
Atunci am intrat în istoria vinetei parmezan și am aflat că italienii nu-și pâinează vinetele. Eureka! Am îndepărtat componenta de panificare și am aterizat pe un parmezan de vinete pe care îl iubesc cu adevărat. Înțeleg că unii s-ar putea să nu fie de acord vehement cu mine din punct de vedere al panificării, dar să acceptăm doar să nu fim de acord.
Sfaturi pentru selecția vinetelor
Înainte de a vă îndrepta către magazinul alimentar, iată câteva sfaturi :
- Asigurați-vă că alegeți vinete care sunt netede și strălucitoare, fără picături sau părți moale. Ar trebui să se simtă grei pentru dimensiunea lor.
- Dacă este posibil, alegeți vinetele care sunt pe partea mai mică. Vinetele mari tind să conțină mai multe semințe, care pot produce o textură deranjantă în această rețetă.
- Apoi, asigurați-vă că transformați acea vinetă în vinete Parm cu promptitudine, deoarece vinetele prea coapte au un gust mai amar.
Sugestii de servire a parmezanului de vinete
Vă întrebați ce să serviți cu Parmul dvs. de vinete? Aș sugera feluri de mâncare simple, cum ar fi legumele prăjite (le puteți prăji pe raftul superior în timp ce Parmul de vinete se coace pe raftul inferior), părțile sotate sau salatele verzi. Iată câteva idei:
- Fasole verzi Amandine
- Mustar de miere Varză de Bruxelles Slaw
- Salată italiană tocată: Sau o versiune simplificată.
- Verzi cu ciuperci rapide
- Sparanghel prăjit, broccoli, varză de Bruxelles sau fasole verde
Mai multe rețete de vinete de care să te bucuri
- Caponata: acest aperitiv sicilian, picant și dulce, conține vinete cu ardei gras, țelină, roșii, măsline și capere.
- Epic Baba Ganoush: textură asemănătoare cu ceai, această baie mediteraneană este făcută cu vinete , tahini, ulei de măsline, lămâie și usturoi.
- Pasta alla Norma: fel de mâncare cu paste siciliene cu vinete, marinara și busuioc. Dacă vă place vinetele parmezan, trebuie să încercați această rețetă.
- Ratatouille: tocăniță franceză clasică de sfârșitul verii. Prăjesc legumele pentru a reduce umezeala și pentru a le scoate aroma.
- Vinete prăjite & Pastă Orzo cu roșii: o salată de paste distractivă de vară târzie, care este complet încărcată cu legume.
Vă rog să-mi spuneți cum vi se pare acest lucru în comentarii. Pentru vase mai confortabile, încercați lasagna cu anghinare cu spanac și Ziti la cuptor de linte.
Parmezan de vinete italiene
- Autor: Cookie și Kate
- Timp de pregătire: 15 minute
- Timp de gătit: 45 minute
- Timp total: 1 oră (plus 15 minute timp de răcire)
- Randament: 6 până la 9 porții 1x
- Categorie: Intrare
- Metodă: la cuptor
- Bucătărie: italiană
★★★★★
4,9 din 158 recenzii
Această rețetă de parmezan de vinete în stil italian este mai ușoară decât majoritatea – este făcută cu felii de vinete prăjite (nu prăjite) și nu panificând deloc. De asemenea, nu conține gluten! Rețeta produce o pătrată de vinete pătrată de 9 inci sau aproximativ 8 porții.
Ingrediente
- 3 kilograme de vinete (aproximativ 3 mici sau 2 mediu)
- ¼ ceașcă + 2 linguri ulei de măsline extravirgin, împărțit
- Sare de mare fină și piper negru proaspăt măcinat
- 1 ceapă galbenă medie, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, presate sau tocate
- ¼ cană de pastă de roșii
- 28 uncii de roșii zdrobite, de preferință soiul prăjit la foc *
- ¼ ceașcă de busuioc proaspăt tocat gros, plus busuioc suplimentar pentru garnitură
- 1 linguriță de oțet balsamic
- Un vârf de fulgi de ardei roșu
- 6 uncii proaspăt ras degresat brânză mozzarella (aproximativ 1 ½ căni, ambalate)
- 2 uncii parmezan proaspăt ras (aproximativ 1 cană)
Instrucțiuni
- Pentru prăjirea vinetelor: Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit cu rafturi în treimi inferioare și superioare ale cuptorului. Căptușiți două foi mari de copt cu hârtie de copt pentru a fi curățate ușor.
- Tăiați ambele capete rotunjite pe o vinetă, apoi ridicați-o pe partea cea mai largă și plată. Tăiați vinetele vertical pentru a face plăci lungi, uniforme, cu grosimea de ¼ la ½ inci. Aruncați ambele părți care sunt acoperite cu piele de vinete. Repetați cu celelalte vinete.
- Periați ușor ambele părți ale plăcilor de vinete ușor cu ulei de măsline (probabil veți avea nevoie de aproximativ ¼ cană de ulei). Aranjați-le într-un singur strat pe foile de copt pregătite. Presărați părțile superioare cu câteva linii de sare și piper. Prajiti pana devin aurii si fragezi, aproximativ 22-27 de minute – la jumatate de coacere, rotiti cratitele cu 180 de grade si schimbati pozitiile (deplasati tigaia de pe suportul inferior pe suportul superior si invers). Tigaia de pe raftul inferior ar putea avea nevoie de câteva minute în plus în cuptor pentru a deveni aurie. Pus deoparte.
- Între timp, pentru a face sosul de roșii: Într-o cratiță medie la foc mediu, încălziți 2 linguri de ulei de măsline până sclipesc. Se adauga ceapa si un praf de sare. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand ceapa devine foarte frageda si translucida, aproximativ 4 pana la 7 minute.
- Adaugati usturoiul si pasta de rosii. Gatiti, amestecand, aproximativ 1 minut. Adăugați roșiile zdrobite, amestecați pentru a combina și aduceți amestecul la foc mic. Odată ce fierbe, reduceți focul la mediu-mic și fierbeți până când sosul se îngroașă frumos, aproximativ 15 minute. Scoateți vasul de pe foc și amestecați busuiocul tocat, oțetul, sarea și fulgii de ardei roșu. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar (de obicei, mai adaug o ¼ linguriță).
- Când sunteți gata de asamblare, întindeți aproximativ ¾ cană de sos în fundul unui brutar pătrat de 9 ”. Aranjați aproximativ o treime din feliile de vinete peste sos, suprapunându-se ușor (tăiați-le pentru a se potrivi, dacă este necesar). Puneți încă o ¾ cană de sos peste vinete și presărați cu ¼ cană de brânză mozzarella.
- Aranjați aproximativ jumătate din feliile de vinete rămase uniform deasupra. Se întinde deasupra încă un ¾ cană de sos și se presară cu ¼ cană de brânză mozzarella. Strângeți feliile de vinete rămase deasupra și deasupra cu ¾ cană de sos (s-ar putea să vă rămână puțin) și brânza de mozzarella rămasă. Presărați parmezanul deasupra.
- Coaceți pe raftul inferior la 425 grade Fahrenheit, neacoperit, până când bulele de sos și blatul sunt aurii, aproximativ 20 până la 25 de minute. Lăsați-l să se răcească timp de cel puțin 15 minute pentru a da timp să se întindă, apoi tocați și presărați busuioc suplimentar deasupra. Feliați cu un cuțit ascuțit și serviți.
- Resturile se păstrează bine, acoperite și refrigerate, timp de aproximativ 4 zile. Reîncălziți înainte de servire.
Note
Rețetă inspirată din vinul parmezan de la Ragazza din Kansas City și adaptată din lasagna de vinete din carte de bucate, Love Real Food.
Opțiune de comandă rapidă: înlocuiți marinara de casă cu marinara cumpărată din magazin. Veți avea nevoie de aproximativ 3 căni (24 uncii). Marinara organică Newman’s Own ar fi cea mai bună alegere pentru această rețetă.
Pregătește-te în avans: poți asambla lasagna de vinete cu o seară înainte (poate chiar cu câteva zile înainte), apoi coaceți când sunteți gata. (s-ar putea să aibă nevoie de încă 5 minute în cuptor pentru a dezvolta blatul auriu).
* Note de roșii: Puteți folosi și roșii tăiate cubulețe sau roșii întregi, prelucrate într-un robot de bucătărie sau blender până la majoritatea neted. Marca mea preferată de conserve de roșii este Muir Glen Organic, pentru aromă și conserve fără BPA.
Notă parmezan: majoritatea parmezanilor nu sunt din punct de vedere tehnic vegetarieni (conțin cheag de animale), ci Whole Foods 365 și BelGioioso mărcile oferă parmezani vegetarieni.