Cât de greu poate fi să faci paste? Nu este doar apă clocotită? Asta credeam eu. Pentru mine, cel mai greu lucru la prepararea pastelor a fost să aștept să fiarbă apa (pot fi foarte nerăbdător). Dar există mai mult la un fel de mâncare excelent de paste decât să aruncați tăiței în apă fierbinte, așa cum v-ar putea spune oricine a avut vreodată un fel de mâncare de spaghete gingioase, lipicioase și fade.
Având o oarecare moștenire italiană, simt responsabilitatea de a ști cum să prepar feluri de mâncare groase de paste, precum cele pe care le făcea mama mea în fiecare duminică (împreună cu supă de bile matzoh pentru partea noastră evreiască). De asemenea, am datoria să transmit aceste cunoștințe altora, astfel încât să puteți beneficia cu toții de numeroasele mele greșeli.
Vă recomandăm să descărcați aplicația Food Monster pe iTunes – cu peste 15.000 de rețete delicioase este cea mai mare rețetă fără carne, vegană și alergică resursă pentru a vă ajuta să vă sănătos!
Acestea sunt cele mai frecvente greșeli pe care oamenii le fac atunci când gătesc pastele (în ordinea procesului de gătit) și cum să le evite:
1. Gătirea pastei într-o oală prea mică
Sursă: Legume picante și paste de naut
Aceasta este probabil cea mai frecventă greșeală atunci când gătiți paste. Poate că nu aveți o oală foarte mare sau pur și simplu nu doriți să umpleți una și să așteptați să fiarbă. Gătirea pastelor într-o oală mică înseamnă că nu va fi suficientă apă de gătit. Când pastele sunt adăugate la o cantitate mică de apă, temperatura apei scade mai semnificativ decât s-ar întâmpla într-o cantitate mare de apă și va dura mai mult timp pentru ca apa să revină la fierbere. Asta înseamnă că pastele vor ajunge să stea în apă care nu fierbe o perioadă bună de timp, rezultând paste făinoase și aglomerate. Pastele lipicioase pot rezulta, de asemenea, din faptul că raportul amidon-pastă la apă este prea mare. Al treilea motiv pentru care trebuie să folosiți o oală mare este că tăiței lungi nu se vor potrivi într-o oală mică. Spargerea spaghetelor pentru a se potrivi într-o oală mică este considerată o infracțiune culinară demnă de o pedeapsă extremă.
Dacă nu gătiți o singură porție de paste ( face cineva asta?), umpleți o oală mare cu 5-6 litri de apă pe kilogram de paste. Pastele au nevoie de spațiu pentru a se deplasa pentru a găti corespunzător și a ieși cu textura perfectă.
2. Nu adăugați sare în apă
Sursă: Caserola pentru paste de varză de Bruxelles
O altă greșeală adesea făcută cu pastele este aceea de a nu adăuga sare în apa de gătit sau de a adăuga doar o cantitate mică. Pastele au nevoie de multă sare, dar nu vă faceți griji, de fapt nu le ingerați pe toate. Pastele nu absorb sarea ca și cartofii, astfel încât cea mai mare parte a sării va rămâne în apa de gătit. Sarea este importantă, deoarece are contact cu suprafața pastelor și o împiedică să devină slabă pe măsură ce gătește. Pastele au nevoie de multă sare, deoarece sarea „aspră” suprafața și o împiedică să devină mucoasă. Această acțiune abrazivă nu este necesară pentru pastele proaspete, doar uscate, dar al doilea lucru pe care îl face sarea este să condimenteze pastele. Dacă pastele se gătesc în pat apă, va avea un gust bland. Odată ce apa a dat în clocot rapid, aruncați o lingură sau două de sare. Acest lucru vă va asigura că pastele dvs. au textura și aroma potrivite.
3. Adăugarea Pasta la apă înainte de a fiert
Sursă: Pasta de orecchiette de casă cu pesto
Cred că am făcut această greșeală mai mult decât altele datorită nerăbdării mele. Pastele trebuie gătite în apă clocotită. După cum am menționat mai sus, dacă pastele stau în apă care nu este suficient de fierbinte, poate deveni gumos și lipicios. Lăsați apa să fiarbă rapid înainte de a adăuga pastele. Odată ce ați adăugat pastele, temperatura apei va scădea. Amestecați pastele și lăsați apa să revină la un fu. Voi fierbe. Acest lucru va preveni tăiței aglomerați.
4. Adăugarea de ulei în apă
Sursa: Sos de paste de migdale fumate cu tomate
Aceasta este o controversă uriașă în lumea pastelor. Mulți bucătari adaugă ulei în apa de gătit, inclusiv câțiva bucătari celebri. Gândul este că uleiul va împiedica pastele să se lipească. Cu toate acestea, dacă folosiți suficientă apă de gătit care fierbe rapid și amestecați pastele des în timp ce gătește, nu ar trebui să devină lipicioase. Adăugarea de ulei în apă face pastele alunecoase și apoi sosul nu va adera la tăiței. Gatiti pastele corect si nu este nevoie de ulei.
In timp ce suntem pe tema adaugarii uleiului, unii oameni arunca pastele gatite cu ulei pentru a preveni lipirea. Nu o faceți. Acest lucru va avea același rezultat în care sosul va aluneca pur și simplu de pe paste. Pentru a preveni lipirea pastelor fierte, aruncați-le cu un pic de sos imediat după scurgere.