Vara aduce peste 20 de tipuri diferite de pepeni delicioși și suculenți piața fermierilor. Fermierii locali aleg soiuri rare și de moștenire și le lasă să se maturizeze încet pe vie până când sunt perfect coapte, astfel încât gusturile lor dulci și subtile să poată fi savurate pe măsură ce vara alunecă în toamnă. Pline de suc și aromă, aceste stele de vară sunt coapte și delicate, nu seamănă cu pepenii tari și blandi, găsiți în afara sezonului în supermarketuri și în bufetele de hoteluri triste pe tot restul anului.
Pepenii sunt membri ai familiei Cucurbitaceae, ceea ce îi face rude de dovlecei și castraveți. Deși sunt adesea grupate împreună, majoritatea pepenilor dulci se împart în două mari categorii: pepeni verzi (Citrillus lanatus) și muskmelons (Cucumus melo).
Pepenii verzi sunt ușor de identificat, dar muskmonii vin în multe soiuri, inclusiv melase, și toți pepenii din cele trei grupuri (cantalupensis, reticulatus, inodorus) descrise mai jos. Nu vă lăsați confundați de obiceiul american de a face referire la cantalupuri ca muskmeloni: toate cantalupele sunt muskmeloni, dar nu toți muskmelonii sunt cantalupi.
Pepeni 101
Atunci când alegeți un pepene galben, veți folosi cele mai multe simțuri: vedere, miros, sunet, atingere și gust. Căutați pepeni simetrici cu un aspect „completat”. Greutatea oferă indicii despre gust: un pepene galben pentru dimensiunea sa deține o mulțime de carne suculentă. Pepenii nu devin mai dulci după recoltare, dar textura și aroma pot continua să îmbunătățiți.
În primul rând, uitați-vă la cicatricea tulpinii. O cicatrice netedă, scobită, indică faptul că pepenele galben a fost recoltat copt. Dacă rămâne o bucată de tulpină, s-ar putea să fi fost recoltat prea devreme. pepeni, exercită o presiune foarte ușoară pe baza pepenelui opus capătului tulpinii. Dacă pielea este ușor de apăsat, pepenele galben este ideal pentru a mânca. O aromă moscată, produsă de enzime care generează mai mult de 200 de esteri diferiți, semnalează și maturitatea .
Un pepene verde copt are pielea plictisitoare, nu strălucitoare, iar partea mai deschisă a crustei, unde pepenele se așeză pe pământ, trebuie să fie galbenă sau cremoasă, nu verde sau albă. la coajă ar trebui să producă un sunet gol.
Delicioase pe cont propriu, pepenii adaugă dulceață salatelor, rece așa că up-uri, băuturi și sorbete. Deși pepenii sunt răcoritori atunci când se servesc răciti, refrigerarea le diminuează aroma, astfel încât servirea la temperatura camerei este ideală. Sau încercați să le faceți la grătar: gătitul le concentrează zaharurile.
12 pepeni de încercat
În vară, veți găsi mai multă varietate pe piața fermierilor decât veți găsi la majoritatea magazinelor alimentare. Iată câteva dintre pepenii mai obișnuiți, organizați pe grupe, pe care îi veți găsi la piețele noastre agricole.
Cantalupuri (cantalupensis): pepenii verzi de cantalup, diferiți de cantalupul american, sunt frecvente în Europa, în special Franţa. Majoritatea sunt mici și sferice, cu coaste proeminente, asemănătoare unei mingi de plajă.
Charentais: Charentais francez este cunoscut pentru divin aroma și parfumul ambrosial al cărnii sale dulci, suculente, portocalii-somon. Dimensiunea unui grapefruit, cu pielea gri-verde-deschisă, netedă și coaste ușoare, Charentais are dimensiunea perfectă pentru două persoane.
Ha’Ogen: Numit pentru Kibbutz Ha’Ogen din Israel, unde a fost comercializat, Ha’Ogen este originar din Ungaria. Cântărind în jur de 3 până la 4 kilograme, Ha’Ogen are o carne verde deschisă, cu o aromă fructată, tropicală. Pielea sa delicată, verde pătată, devine galbenă pe măsură ce se maturizează. Încercați să stropiți boia dulce sau fierbinte pe pepeni, așa cum fac ungurii.
Pepeni cu rețea (reticulatus): pepenii Reticulatus au coajele acoperite cu un țesut asemănător rețelei sau „reticulat” care iese în evidență de la suprafață . Plasa densă, uniform distribuită și aroma moscată sunt semne de maturitate.
Ambrosia: aroma Ambrosia este la înălțimea numelui său! Carnea foarte dulce, portocalie, a acestui pepene galben are nuanțe florale și o textură atât de netedă și suculentă încât se topește în gură. Gustul său ceresc se potrivește bine cu prosciutto sărat, salam și brânzeturi.
Ananas: Această moștenire rară din anii 1800 este originară din Orientul Mijlociu. Ananele au o formă ovală cu carne fermă, suculentă, albă și o coajă de culoare verde pal până la portocaliu. înseamnă „ananas” în franceză, o încuviințare către indicii de aromă de ananas copt în carnea sa aromată.
Cantalup: americanii folosesc denumirea greșită „cantalup” atunci când se referă în legătură cu acest pepene mic cu rețea din grupul reticulatus – nu un adevărat melon. Cu un conținut ridicat de vitamine A și C, „cantalupurile” americane sunt unele dintre cele mai nutritive pepene galben.
Galia: Un alt pepene israelian , Galia este o cruce hibridă a Ha’Ogen și a pepenelui rus Krymka.Galia are carne verde pal cu o aromă picantă, dulce și o aromă asemănătoare bananei. Căutați nuanțe portocalii în piele, un semn al conținutului ridicat de zahăr. Galias se împerechează bine cu ghimbir sau menta.
Sharlyn: În formă de melon alungit, cu pielea portocalie, Sharlyn are un aspect mai restrâns , aromă mai puțin dulce decât un melon cu o textură mai fină. Sharlyn se potrivește bine cu iaurtul, brânza de lapte de oaie și vanilia.
Pepenii de iarnă (inodorus): pepenii de iarnă au coajă tare, sunt mai puțin perisabili și au parfum redus sau deloc, datorită activității scăzute a ester-enzimei. Au tendința de a fi mai mari și de a se coace mai încet decât alți pepeni.
Canar: Numit pentru pielea galben strălucitor, ovalul – pepenele canar în formă are o coajă tare, cu aspect ondulat și senzație ușor de ceară. Carnea sa de culoare verde pal până la culoare crem are o aromă ușoară, ușor ascuțită și o textură asemănătoare unei pere coapte. Originar din Persia, pepenii canari se împerechează bine cu citrice și ierburi, cum ar fi busuiocul și coriandrul, și sunt buni pentru a face sorbiți și granite.
Casaba: de la Kasaba, Turcia, Casaba are o coajă groasă, brăzdată, care devine galben strălucitor pe măsură ce coace. Carnea sa de culoare verde pal până la alb este mai moale decât majoritatea pepenilor cu note de castravete sau aromă de pere asiatice. Aroma mai blândă a Casaba se amestecă frumos cu curry și lapte de cocos.
Macara: De peste 150 de ani, șase generații de macarale s-au perfecționat acest pepene în ferma lor Santa Rosa prin încrucișarea soiurilor japoneze, persane, ambroziei și a altor soiuri. Pepenele Crane face parte din Arca Gustului Slow Food, o colecție de alimente distincte care se confruntă cu dispariția. (Foto de John Loo.)
Honeydew: Honeydews are un conținut mai mare de zahăr decât pepenii verzi sau cantalupurile americane. Pe măsură ce coacerea se coace, coaja sa dezvoltă o senzație lipicioasă și catifelată.
Piel de Sapo: popular în Spania, acest oval – pepenele galben în formă de spaniol a primit denumirea în spaniolă de „piele de broască” din coaja sa groasă, verde șters. Carnea sa moale și suculentă este de culoare galben-verde pal cu o aromă subtilă asemănătoare cu mierea de albine. Pepene Moș Crăciun ”, pentru că se păstrează până la Crăciun!
Pepeni verzi: Cele aproape 50 de soiuri de pepeni verde au un gust similar, dar variază în mărime, culoarea cărnii (în principal roz sau roșu, dar și galben, alb și portocaliu) și dacă sunt fără semințe sau semințe. Carnea roșie este bogată în licopen antioxidant – cel mai mare pe porție de fructe sau legume. Pepenele verde poate fi murat, confiat, fermentat sau transformat într-un sirop, iar semințele sale încolțite sunt o gustare cu nuci, gustare bogată în proteine.
Savurați sezonul de pepene galben! Pentru o listă cu care dintre fermele noastre cultivă ce tipuri de pepeni, vizitați site-ul web CUESA.