Cum se fumează picioare de curcan pentru carne fragedă, suculentă și aromată.
- Accesați direct cardul de rețetă sau
- Citiți mai departe pentru sfaturi și informații relevante despre cum să fumezi betisoare de curcan (2 minute)
De la curțile din întreaga țară la târguri, festivaluri și parcuri tematice precum picioarele de curcan afumate Disney au o bază imensă de fani. Când aroma lor se abate și gâdilă nările, dorința de a scufunda dinții în carne gustoasă este de obicei destul de puternică.
Pregătirea lor acasă este ușoară – iată ce trebuie să faceți.
Cheile picioarelor de curcan afumate perfect
Există trei pași esențiali pentru picioarele de curcan afumate, suculente, delicate și aromate.
-
- Saramură. Sărirea cărnii slabe de curcan este absolut necesară. Saramura este o soluție salină care poate fi aromată în continuare (cu mirodenii sau bere etc.). Are un rol dublu – pătrunde adânc în carne și îl ajută să absoarbă și să rețină ulterior umezeala în timpul gătitului. De asemenea, aromă carnea adânc în interior, spre deosebire de doar la suprafață. Adăugăm puțină sare de întărire a noastră atunci când fumăm betisoare – merită atât de mult.
- Folosiți o frecare uscată. Pentru a aroma în continuare exteriorul picioarelor de curcan.
- Fumați picioarele de curcan încet. Ciocanele de curcan au mult țesut conjunctiv, iar căldura scăzută este esențială pentru lichefierea colagenului. Din punct de vedere conceptual, este la fel ca grătarul de betisoare de pui la căldură indirectă, dar cu elementul de fumat inclus.
>
NOTĂ: Când oamenii spun picioare de curcan afumate, de obicei înseamnă tobe de curcan. deoarece întregul picior de curcan include și coapsa.
Saramură de curcan afumată
Rețeta noastră pentru afumat saramura de curcan funcționează pentru pieptul de curcan și „șuncă” de curcan (care este celălalt nume pentru carnea de betisoare). Dacă intenționați să saram un curcan întreg, triplați sau cvadruplați cantitatea de saramură, după cum este necesar.
- Pentru a face saramura să fiarbă apa cu sare kosher, sare de întărire roz (opțional) și zahăr brun, amestecați pentru a le dizolva.
- Așezați toiagele într-un recipient mare, acoperiți cu gheață, adăugați boabe de piper, semințe de muștar, cuișoare, dafin etc. și turnați soluția de saramură peste toate acestea. Saramura se va răci instantaneu. Acoperiți și dați la frigider.
Lăsați cocoșele de curcan să sară timp de cel puțin 12 ore și până la 48 pentru cele mai bune rezultate.
Pentru a accelera procesul, luați în considerare injectarea unei părți de saramură – urmați instrucțiunile incluse cu marca dvs. de seringă injectoare de carne.
Frecare uscată
Folosiți freca preferată uscată pentru a acoperi picioarele de curcan pe toate părțile. Ne place să includem boia afumată și / sau pulbere de chipotle în produsele noastre uscate (a se vedea fișa de rețetă pentru ingrediente și cantități) pentru a oferi arome suplimentare de fum.
- Îndepărtați toiagele după ce le scoateți din saramură și aruncați-le, apoi puneți-le la lucru și asezonați-le cu frecare uscată.
- Lăsați cocoșele condimentate să ajungă la temperatura camerei și să vă familiarizați cu frecarea uscată în timp ce pregătiți fumătorul.
Cum să fumați picioarele de curcan – flux de lucru
- Folosiți un dispozitiv de pornire a coșului de fum și, odată ce cărbunii devin în mare parte albi, turnați peste lemn (bucățile de hickory sau Applewood funcționează frumos).
- Adăugați așchii de lemn deasupra și puneți-l în camera de fumat (sau mânerul specificat de producător).
- Preîncălziți fumătorul la 225-250 F. Așezați toiagele pe raftul de fumat și închide.
Căldura din cărbune va fierbe încet picioarele de curcan, în timp ce fumul din așchii de pădure le va da aromă. Mențineți temperatura și completați atât cărbune, cât și lemn de fumat, după cum este necesar, conform specificațiilor producătorului.
Aici folosind bucăți de lemn de hickory și așchii.
Cât timp să fumezi picioarele de curcan
Fumează-le până când carnea se rumeneste și devine foarte fragedă – de obicei aproximativ trei până la patru ore.
Picioarele de curcan afumate se fac atunci când temperaturile se înregistrează 170 F. Asigurați-vă că termometrul pentru carne nu atinge oasele tobei atunci când măsurați.
Utilizați specificațiile din cardul de mai jos ca linii directoare generale și luați în considerare ajustările subtile.
Bazați astfel de modificări pe greutatea reală a picioarelor de curcan (fiecare individual), cât timp le-ați salat și temperatura reală a fumătorului pe care ați putut să o mențineți.
Toate acestea fiind spuse, este important să rețineți că o temperatură internă de 170 F ar putea fi atinsă în mai puțin de 3 până la 4 ore de fumat dacă temperatura fumătorului crește mai mult. Asigurați-vă că îl controlați – gama esențială de la 225 la 250 F este esențială.
Cu cât petrece mai mult timp bateriile la temperatura internă de 160 F, ajungând la 170 F, cu atât au mai mult timp ca țesutul lor conjunctiv să se descompună și să se transforme în colagen lichefiat = carne mai gustoasă și mai fragedă.
Alte rețete care v-ar putea plăcea
Saramură de bere de bază
Picior de miel afumat
Brânză de ricotta afumată
Dip de păstrăv afumat
Această postare conține linkuri afiliate care vă ajută să ne sprijiniți blogul fără costuri.
Ingrediente
- 6 betisoare de curcan crude, aproximativ 1 la 1 1 / 2 lb fiecare
SĂMURĂ
- 7 căni de apă
- 1/3 cană sare grosieră (kosher sau mare)
- 1/2 linguriță sare de întărire roz pentru întărire umedă * (opțional, dar foarte recomandat)
- 3/4 cană zahăr brun
- 6 frunze de dafin
- 4 cuișoare
- 1 linguriță de semințe de muștar
- 1 linguriță boabe de piper
- 7 căni cuburi de gheață
FRUJĂ uscată **
- 1/2 cană zahăr brun
- 2 linguri sare grosieră (kosher sau mare)
- 1 lingură pudră de usturoi
- 1 lingură boia afumată
- 1/2 lingură piper negru fin măcinat
Instrucțiuni
- Clătiți picioarele de curcan cu apă rece și puneți-le într-un recipient mare. Adăugați frunzele de dafin, cuișoarele, boabele de piper și semințele de muștar plus 7 căni de gheață (listate sub ingredientele saramurii).
- Pregătiți soluția de saramură – fierbeți apa cu cele două tipuri de sare și zahăr brun. Se amestecă pentru a se dizolva, se răcește puțin și se toarnă peste picioarele de curcan și gheață. Cuburile de gheață îl vor face să se răcească până la capăt și soluția de saramură se va dilua după cum este necesar. Acoperiți și puneți la frigider (mai aproape de 48 de ore pentru cele mai bune rezultate). ***
- Când sunteți gata să fumați, scoateți toiagele din saramură și uscați-le. Aruncați saramura.
- Amestecați freca uscată și aplicați-o cu generozitate pe bețișoare. Lăsați-i să ajungă la temperatura camerei în timp ce preîncălziți fumătorul.
- Configurați-vă fumătorul conform instrucțiunilor producătorului și preîncălziți-l la 225-250 F. Adăugați lemnul de fumat așa cum este specificat de producătorul acestuia.
- Așezați toiagele peste fumat Rafilați și fumați până când carnea este fragedă și înregistrează 170 F. Aceasta ar trebui să dureze aproximativ 3 până la 4 ore.
Note
VEȚI VREBUI ȘI:
Termometru pentru carne
Bucăți de lemn și așchii pentru fumat (se recomandă hickory sau lemn de măr).
* Sarea de întărire – genul care este utilizat pentru întărirea cărnii umede care necesită în general gătit înainte de consum. Nu folosiți mai mult decât este specificat – un pic merge foarte mult.
** Folosiți în schimb frecarea preferată uscată.
*** Puteți utiliza, de asemenea, o seringă cu injector de carne pentru a accelera procesul.
Informații nutriționale:
Randament: 6 Dimensiune servire: 1 cantitate pe porție: Calorii: 603 Grăsimi totale: 26g Grăsimi saturate: 6g Grăsimi trans: 0g Grăsimi nesaturate: 17g Colesterol: 330mg Sodiu: 1231mg Carbohidrați: 21gFibra: 1g Zahar: 27gProteine: 78g
Ați făcut această rețetă?
Utilizați formularul de mai jos pentru a vă abona pentru mai multe apreciați-l sau distribuiți-l pe Pinterest.
Sfaturi de împerechere a berii
Vă recomandăm săpătoare ușoare clare și aromate pentru a spăla afumate picioare de curcan.
Orice, de la lager-urile americane de artizanat la heli sau dunkels din München și lagers de la Viena, pilsner ceh cu aromele lor florale și dulceața. Toate aceste stiluri susțin aromele bogate din carne de curcan afumat, fără a le copleși. Ca să nu mai vorbim de faptul că sunt perfecte pentru o zi călduroasă în curtea din spate – nu va fi mare lucru dacă v-ați bucurat de câteva.