Există multe modalități de a prăji cafea acasă. Una dintre cele mai elementare și mai puțin costisitoare metode este cuptorul. Da, vă puteți prăji cu ușurință propria cafea acasă folosind un cuptor. Nu face cea mai strălucitoare și mai aromată cafea, dar funcționează. Dacă nu ați mai cafea prăjită acasă, s-ar putea să fiți impresionat de rezultat.
De ce provizii veți avea nevoie?
- Un cuptor decent, capabil să atingă temperaturi mai ridicate ( mai multe detalii mai jos).
- O tavă de copt sau o foaie pentru biscuiți. Cel mai bun tip va avea mici perforații, cum ar fi cele utilizate pentru gătit pizza.
- Cronometru sau cronometru.
- Mitt de cuptor. Datorită temperaturilor ridicate, o mănușă Ove este ideală.
- Spatulă din lemn.
- Ștanțele metalice pentru răcire.
- Sticla de apă cu spray de ceață – dacă locuiți într-un climat cald
- Boabe de cafea verde. Între 1/3 și 1/2 lira funcționează cel mai bine.
Mai multe despre cuptor
Toate cuptoarele sunt diferite. Ceea ce spune temperatura și ce este cu adevărat poate varia. Un cuptor ideal va putea ajunge la 470F – 500F. De asemenea, va avea o fereastră pentru o vizibilitate clară în timpul procesului de prăjire. Testați cuptorul pentru a vedea dacă are lumină de lucru. Dacă nu, ar trebui să aveți la îndemână o lanternă. Veți avea nevoie de aceasta pentru a efectua inspecții vizuale în timpul prăjirii. Timpul necesar pentru prăjire poate varia de la cuptor la cuptor și de fasole la fasole. Ultimul lucru pe care îl va avea un cuptor ideal este o ventilație excelentă, deoarece prăjirea cafelei produce fum.
Pregătirea fripturii
În timp ce pregătiți friptura de cafea, porniți cuptorul și setați-l la un nivel ridicat. temperatura. Mi-ar plăcea să vă spun temperatura exactă, dar va varia de la cuptor la cuptor și de la gaz la electric. Încercați 475F pentru gaz și 500F pentru electric pentru a porni. Voi discuta apelarea temperaturii mai târziu în articol.
Pentru prăjirea la cuptor, îmi place să folosesc o tigaie perforată. Aveți grijă să nu folosiți una unde găurile sunt prea mari, deoarece unele boabe vor cădea în găuri și apoi se vor extinde în timpul prăjirii. Răspândiți fasolea verde peste găurile din tigaie, astfel încât fasolea să fie de 1 bob adânc și atingătoare. Nu puneți fasolea una peste cealaltă.
Neteziți boabele de cafea verde peste tava. Rețineți că tava din această fotografie nu este ideală. Găurile s-au dovedit a fi prea mari.
Pe lângă pregătirea tăvii, veți dori să fiți gata și pentru fumul produs în timpul procesului de prăjire. Cu cât prăjiți mai multă cafea și cu cât prăjirea este mai întunecată, cu atât va fuma mai mult. Este posibil ca ventilația cuptorului să nu fie suficientă pentru a împiedica detectoarele de fum să se stingă. Ultimul lucru pe care îl doriți în timpul primei fripturi la cuptor este un atac de panică. Deschideți ferestrele, porniți ventilatoarele și dacă puteți dezactiva temporar detectorul de fum din bucătărie. De asemenea, avertizați-i pe ceilalți din casă cu privire la ceea ce faceți.
Ultimul pas în pregătire vine cu o strategie de ieșire. Când fasolea iese din cuptor, vor fi extrem de fierbinți și vor avea încă pleavă pe ele. Pula este o piele subțire, asemănătoare unui țesut, pe care veți dori să o dați fasole cât mai mult posibil înainte de a fi măcinată. Dar cea mai importantă sarcină după prăjire este de a răci fasolea. Scopul tău este de a reduce boabele la temperatura camerei cât mai repede posibil pentru a preveni boabele să continue să se prăjească. Sfatul meu este să creați o cale de la cuptor la exterior sau la un patio. Aici veți răci fasolea și veți îndepărta pleava. Mai multe despre asta mai târziu.
Monitorizarea fripturii
Odată ce ați pregătit tava de fasole și aveți atât o strategie de ventilație, cât și o strategie de ieșire, confirmați că cuptorul a fost preîncălzit și apoi introduceți tava de cafea în cuptor. Porniți temporizatorul. Cafeaua va trece de la verde la galben la maro deschis la maro mai închis. Culoarea este foarte importantă pentru monitorizarea fripturii. Nu doriți să ardeți cafeaua.
Progresia prăjirii cuptorului
Deoarece nu toate cuptoarele sau tăvile de copt sunt la fel, unele fasole – în special cele de pe marginile exterioare – pot începe să se prăjească mai repede decât altele. Dacă observați denivelări în friptură, scoateți cafeaua afară și folosiți spatula de lemn pentru a amesteca boabele. Apoi puneți rapid boabele înapoi în cuptor. În mod ideal, acest lucru nu trebuie făcut mai mult de două ori în timpul unui ciclu de prăjire, deoarece de fiecare dată când deschideți ușa cuptorului, temperatura va scădea. Dacă cuptorul se străduiește să obțină temperaturi ridicate, este mai bine să îl lăsați să plece și apoi să alegeți boabele arse mai târziu.
Friptură de cafea cu margini inegale. Fasolea din exterior se prăjește mai repede. Dacă se întâmplă acest lucru, trageți friptura, amestecați și reveniți rapid la cuptor.
Ascultarea fripturii
Pe lângă faptul că observați cum se schimbă culoarea boabelor de cafea, De asemenea, voi asculta. Cafeaua produce o primă crăpătură și dacă prăjești suficient de mult o a doua crăpătură. Primul crack este un sunet popping. La început, veți auzi câteva fasole și apoi mai multe.Apoi crăpăturile se vor estompa și boabele de cafea vor fi liniștite câteva minute. Apoi vine al doilea crack, care este mai degrabă un sunet crepitant. În funcție de modul în care vă place cafeaua, puteți decide să vă terminați prăjirea aici. Dacă vă plac prăjiturile mai întunecate, lăsați-le să meargă puțin mai mult, dar nu prea mult.
Ascultați a doua crăpătură a unei prăjituri de cafea.
Cuptorul prăjind cafea A doua crăpătură
Friptură tipică
Dezavantajul prăjirii cafelei în cuptor este că nu puteți muta rapid temperatura în sus și în jos . Un prăjitor de cafea dedicat începe de obicei o temperatură mai scăzută și apoi căldura crește treptat pe tot restul ciclului de prăjire. Acest lucru permite cafelei să dezvolte arome mai complexe. Nu puteți face asta cu un cuptor, motiv pentru care temperatura de prăjire începe și se termină ridicată.
Aceasta înseamnă că prăjirea va fi adesea mai rapidă decât alte metode. Dacă cuptorul dvs. este extrem de receptiv, puteți porni friptura la o temperatură mai scăzută și apoi crește temperatura pe măsură ce friptura progresează. Acest lucru va permite unui ciclu mai lung de prăjire să dezvolte mai multe arome fără a arde cafeaua.
Apelarea în prăjiturile dvs. de cuptor
Fripturile mele cu cuptor tind să aibă aproximativ 10 minute. Dacă puteți obține 15 minute fără arsuri, ar fi minunat. Orice mai scurt de 10 minute și aș recomanda scăderea temperaturii. Luați note despre timpuri, temperaturi și, desigur, gustul. De asemenea, asigurați-vă că utilizați aceeași cantitate de cafea verde de fiecare dată. După câteva fripturi, ar trebui să începeți să vă simțiți bine cuptorul.
Oprirea fripturii și răcirea boabelor
Odată ce boabele au atins friptura dorită, opriți cuptorul și scoateți-l boabele. Folosiți o mănușă Ove sau un mănuș de cuptor foarte bun. De asemenea, fii pregătit să fii față în față cu un nor de fum. Nu intrați în panică. Luați-vă cafeaua acolo unde intenționați să vă răcoriți. Îmi place să merg direct în aer liber sau într-un patio, dar nu este necesar.
Aruncați fasolea din tava de copt în strecurătoarea metalică. Dacă locuiți într-un climat foarte cald și nu există briză, poate fi necesar să pulverizați ușor apă de ceață pe fasole pentru a le răci. Nu udați fasolea, ci purificați ușor apa rece peste ele. Ar trebui să se evapore imediat și să răcească boabele de cafea în acest proces. Dacă sticla de stropit nu poate aburit, nu o folosiți. Orice altceva decât o ceață va face mai mult rău decât bine. Asigurați-vă că testați ceața înainte de ao utiliza. Unele prăjitoare de casă nu sunt de acord cu această metodă, dar am folosit-o de multe ori când locuiam în Florida și California de Sud. O altă idee este de a prăji dimineața devreme, când este mai răcoros.
Folosesc o tehnică de strecurare cu 2 metale pentru răcirea rapidă a boabelor de cafea.
După ce fasolea este în strecurătorul de metal, agitați-le ușor. Folosesc două șanțuri metalice și trec fasolea înainte și înapoi. Făcând acest lucru, de asemenea, scoate paia de pe fasole.
Prăjirea cuptorului pas cu pas
- Preîncălziți cuptorul la 475F – 500F sau orice temperatură calculată funcționează cel mai bine pentru cuptorul dvs.
- Răspândiți fasolea peste tigaia perforată, astfel încât să nu aibă mai mult de un bob de adâncime. Asigurați-vă că sunt aproape una de alta.
- Deschideți ferestrele, porniți gurile de aerisire, avertizați membrii familiei și, eventual, dezactivați detectorul de fum din bucătărie.
- Configurați o stație de răcire cu o strecurătoare de metal, de preferință în exterior .
- (climă caldă) Pregătiți sticla de pulverizare pe ceață. Vrei doar o ceață ușoară. Testați sticla de pulverizare înainte de utilizare.
- Introduceți tigaia în cuptor odată ce este preîncălzită.
- Monitorizați friptura pentru culoare, sunet și uniformitate la prăjire. Fasolea va dura aproximativ 10-17 minute până la prăjire.
- Dacă fasolea se prăjește neuniform, scoateți din cuptor, amestecați cu o spatulă de lemn și reveniți rapid la cuptor.
- Odată prăjite, opriți cuptorul, îndepărtați tigaia și îndreptați-vă către stația de răcire.
- Așezați fasolea în strecurătoarea metalică și începeți să agitați (ușor) să se răcească și scoateți paia.
- (climă fierbinte) Aplicați o ceață ușoară cu sticla de apă.
- Lăsați casa să se elibereze de fum. Folosirea unui ventilator de podea va accelera acest proces.
- Vă cereți scuze pentru pompierii care ar fi putut ajunge la voi acasă.
- Activați detectorul de fum și confirmați că cuptorul a fost oprit.
- Lăsați 24-48 de ore ca boabele să se dezgazeze înainte de preparare . (Cafeaua decafeinizată poate fi preparată imediat. De asemenea, se va prăji mai repede.)
Concluzie
Cât de mult vă place să prăjiți cafeaua la cuptor va depinde cu adevărat de mediul dvs. și de modul în care pretențios ești în legătură cu aromele tale de cafea. Kenneth Davids, autorul cărții Home Coffee Roasting: Romance & Revival, afirmă că prăjirea la cuptor nu este cea mai bună pentru prăjiturile foarte deschise sau foarte întunecate.
Cuptoarele tind să nu prăjim fasolea la fel de uniform ca și alte metode. Când am prăjit dintr-un apartament mic folosind un cuptor electric, cafeaua mea avea gust plat, iar apartamentul meu a fost umplut cu fum timp de 30 de minute.Pisica mea nu a fost amuzată. Apoi, când am încercat într-o bucătărie mai mare folosind un cuptor cu gaz nou, rezultatele mele au fost mult mai bune. Va funcționa pentru tine? Încercați și aflați.