Murături rapide dulci
Poate fi conservate ca benzi sau felii.
- 8 lbs de 3 până la 4 inci castraveți de murat
- 1/3 cană conserve sau sare murată
- 4-1 / 2 cani zahăr
- 3-1 / 2 cani oțet (5 procente)
- 2 lingurițe de semințe de țelină
- 1 lingură de ienburi întregi
- 2 linguri semințe de muștar
- 1 cană de var de murat (opțional – pentru utilizare în variante mai jos pentru a face murături mai ferme)
Randament: aproximativ 7 până la 9 pinte
Vă rugăm să citiți Utilizarea conservelor de apă în fierbere înainte de a începe. Dacă este prima dată când conserveți, vă recomandăm să citiți Principiile conservării la domiciliu.
Procedură: Spălați castraveții. Tăiați capătul de floare de 1/16 inch și aruncați-l, dar lăsați atașat tija de 1/4 inch. Feliați sau tăiați în benzi, dacă doriți. Așezați într-un castron și presărați cu 1/3 cană de sare. Acoperiți cu 2 centimetri de gheață zdrobită sau cubulată. Se dă la frigider timp de 3 până la 4 ore. Adăugați mai multă gheață după cum este necesar. Scurgeți bine.
Combinați zahăr, oțet, semințe de țelină, ienibahar și semințe de muștar într-un ceainic de 6 litri. Se încălzește până la fierbere.
Ambalaj fierbinte – Adăugați castraveți și încălziți încet până când soluția de oțet revine la fierbere. Se amestecă pentru a vă asigura că amestecul se încălzește uniform. Umpleți borcane sterile, lăsând spațiul capului de 1/2 inch. Pentru mai multe informații, consultați „Sterilizarea borcanelor goale”.
Pachet brut – Umpleți borcanele, lăsând spațiul de cap de 1/2 inch. Adăugați sirop de murare fierbinte, lăsând un spațiu de 1/2 inch. Reglați capacele și procesați în conformitate cu recomandările din Tabelul 1 sau utilizați tratamentul de pasteurizare cu temperatură scăzută. Pentru mai multe informații, consultați „Tratamentul de pasteurizare la temperatură scăzută”.
Variația pentru murăturile mai ferme: spălați castraveții. Tăiați capătul de flori de 1/16 inch și aruncați-l, dar lăsați 1/4 inch tulpina atașată. Feliați sau tăiați castraveți. Se amestecă 1 ceașcă de var de murat și 1/2 ceașcă de sare la 1 galon de apă într-un vas de 2 până la 3 galoane sau într-un recipient de email. Atenție: Evitați inhalarea prafului de var în timp ce amestecați soluția de var-apă. Înmuiați felii de castraveți sau benzi în soluție de apă de var timp de 12 până la 24 de ore, amestecând ocazional. Îndepărtați din soluția de var și clătiți andresoak 1 oră în apă rece proaspătă. Repetați clătirea și reluarea încă de două ori. Manevrați-l cu atenție, deoarece feliile sau benzile vor fi fragile. Scurgeți bine.
Depozitare: după procesare și răcire, borcanele trebuie păstrate timp de 4 până la 5 săptămâni pentru a dezvolta aroma ideală.
Variație: Adăugați 2 felii de ceapă întreagă brută la fiecare borcan înainte de a umple cu castraveți.
| Tabelul 1. Timp de proces recomandat pentru murăturile rapide dulci într-o conservă cu apă clocotită. | ||||
| Timp de proces la altitudini de | ||||
| Stilul ambalajului | Dimensiunea borcanului | 0 – 1.000 ft | 1.001 – 6.000 ft | Peste 6.000 ft |
| Fierbinte | Pinte sau Cărți | 5 min | 10 | 15 |
| Raw | Pints | 10 | 15 | 20 |
| Quarts | 15 | 20 | 25 | |
Acest document a fost adaptat din „Ghidul complet pentru conservarea la domiciliu”, Buletinul de informații privind agricultura nr. 539, USDA, revizuit în 2015.
Recenzat în februarie ry 2018.
sus ^